Ricetta Tortelli con Zucca - Pasta Ripiena di Zucca

• Aprile 29, 2024

Questo piatto unico di pasta è di Mantova ed è considerato il simbolo della cucina mantovana. Combina sapori dolci e salati per portare un gusto fresco dell'Italia nella tua cucina.

Ricetta Tortelli con Zucca
Pasta Ripiena Di Zucca

ingredienti

Pasta

• 2 tazze di farina + farina per stendere la pasta
• 4 uova grandi
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Riempimento

• 1 15 once di purea di zucca (assicurati che non sia zuccherato)
• 8 biscotti Amaretti
• 1 1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco
• 1 uovo grande
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero, macinato al momento

salsa

• 4 cucchiai di burro, non salato
• 5 foglie di salvia fresche, tritate
• 1/4 tazza di parmigiano, appena grattugiato

Indicazioni

1. Versare la farina su una superficie di lavoro fredda e piatta, preferibilmente in marmo, in una forma ben ( Fontana).
2. Rompere le uova al centro del pozzo.
3. Con le dita o una forchetta, mescola delicatamente le uova con la farina.
4. Quando tutto l'uovo è stato assorbito dalla farina, impastare fino a quando non è sodo e sulla superficie compaiono bolle minuscole (10-15 minuti).
5. Formare una palla con l'impasto e tagliare in due.
6. Appiattire leggermente la prima metà con il palmo della mano.
7. Usando un mattarello infarinato, stendi l'impasto in un foglio sottile e uniforme, lavorando lentamente e ritmicamente fino a quando l'impasto è quasi sottile come carta (pensa allo spessore della cartolina).
8. Coprire l'impasto con un involucro di plastica e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti (questo consente al glutine di rilassarsi).
9. Ripeti con l'altra metà dell'impasto.
10. Schiaccia i biscotti agli amaretti. Puoi farlo in un robot da cucina o metterli in un sacchetto di plastica e schiacciarli con un mattarello.
11. Versa le briciole di amaretti in una ciotola e aggiungi la zucca, l'uovo e il parmigiano, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a completo miscelazione.
12. Taglia i fogli in pezzi da 8 "per 4" e posizionali su una tavola pulita, leggermente infarinata.
13. Fai cadere piccoli cucchiai di ripieno circa ogni tre pollici lungo il lato più vicino a te (ricorda, farai piccoli quadrati).
14. Inumidire la pasta attorno al ripieno con acqua
15. Piega l'impasto e sigilla ogni tumulo, spingendo l'aria con la punta delle dita mentre procedi.
16. Taglia la pasta tra il ripieno e premi leggermente i bordi per sigillare. (Puoi vedere un campione della forma corretta sul sito di Pasta professionale.)
17. Bollire l'acqua per la pasta.
18. Metti delicatamente i tortelli in acqua e porta ad ebollizione delicata.
19. Una volta che l'acqua ricomincia a bollire, ci vorranno dai 2 ai 4 minuti per cucinare. (La pasta fresca cuoce molto rapidamente.)
20. Controllare per vedere se la pasta è fatta dovrebbe iniziare non appena la pasta inizia a galleggiare in superficie.
21. Rimuovere dall'acqua con un cucchiaio forato.
22. In una padella sciogliere il burro con le foglie di salvia.
23. Togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano.
24. Metti un po 'di salsa al burro salvia nel piatto da portata. Metti la pasta sopra questa salsa.
25. Versare la salsa rimanente sulla pasta.
26. Mescolare delicatamente la pasta con la salsa al burro salvia.
27. Servire immediatamente

Appunti: Mantova è la città più grande della Lombardia. È famoso per il suo cibo e vino. Scopri le rotte enogastronomiche promosse dalla città.
Questo piatto è un ottimo pasto vegetariano senza carne. Combina i benefici per la salute della zucca con sapori sofisticati.

Istruzioni Video: PASTA RIPIENA: TORTELLI DI ZUCCA di RITA CHEF. (Aprile 2024).