Salsa per immersione con arachidi alla vong

• Potrebbe 16, 2024

Jean-Georges Vongericten è uno dei miei chef preferiti. I suoi modi deliziosamente creativi con ingredienti tailandesi e stile francese creano eccitanti sapori. Ho mangiato prima nel suo ristorante, ora chiuso, Vong a Knightsbridge, Londra. Ho cenato spesso in questa deliziosa località per diversi anni. Poi ho avuto la fortuna di cenare in molti dei suoi altri ristoranti a New York City, Hong Kong e Chicago.

Questa è la mia interpretazione di uno dei suoi fantastici antipasti-crackers / torte di riso con salsa piccante di arachidi al curry (kao dtang nar dtang).

fa 3 tazze

ingredienti
1-3 / 4 tazze di arachidi non salate tostate a secco
1 scheda di olio di arachidi
1 - 2 cucchiaini di pasta di curry rossa qb
1 scheda di zucchero di palma da datteri
1 (14 once) può latte di cocco
Salsa di soia tailandese 2 compresse
Salsa di pesce 1 linguetta (nam pla)
1 compressa di succo di lime fresco


Pulisci le arachidi in un robot da cucina fino a quando non sono quasi schiacciate o schiacciate in un mortaio con il pestello. Non vuoi burro di arachidi.

Scaldare la casseruola a fuoco medio-alto, aggiungere olio e calore. Aggiungere la pasta di curry e soffriggere per 30 secondi.

Sbattere lo zucchero e il latte di cocco e cuocere a fuoco medio-basso per 3-5 minuti, sbattendo, fino a che liscio. Non bollire.

Aggiungi le arachidi tritate. Frusta.

Aggiungi la salsa di soia e il succo di lime. Frusta.

Assaggia e regola il gusto con ulteriore zucchero, peperoncino, soia o lime, se necessario per bilanciare.

Mantieni la salsa calda fino a quando non sei pronto.

Questa salsa verrà conservata in frigorifero per un paio di giorni, ma riscalda prima di servire.

Servire caldo con cracker / torte di riso o verdure sbollentate.

I cracker di riso devono essere fritti in olio caldo o acquistare i dolci di riso pronti da servire da Taiwan. I pacchetti si trovano nei mercati asiatici, i crackers cinesi di riso (spesso etichettati come riso sfrigolante istantaneo).

Puoi preparare i tuoi cracker di riso essiccati lasciati sul gelsomino e riso appiccicoso.

Una variante: friggere 4 once di maiale macinato magro che si spezza fino a diventare molto friabile. Frullare questo maiale tritato e macinato con la salsa di arachidi appena prima di servire.

Un'altra variante è quella di aggiungere 3 once di gamberi tritati e 2 once di maiale macinato.