Come viene prodotto il parmigiano

• Aprile 26, 2024

Il Parmigiano-Reggiano è il grande formaggio italiano. È meraviglioso su pasta, zuppa o come piatto di formaggi. La sua creazione è una combinazione di arte e duro lavoro.

Durante il nostro ultimo viaggio in Italia, io e io siamo stati nella pittoresca città di Carpi. Carpi si trova in provincia di Reggio Emilia. Carpi ospita non solo il Lambrusco, ma anche grandi produttori di parmigiano. Abbiamo visitato il caseificio di San Georgio, dove i proprietari hanno spiegato il processo di produzione del formaggio.

Il Parmigiano Reggiano è un formaggio di latte vaccino. Le mucche seguono una dieta appositamente controllata di erba e fieno. Tutto il cibo che mangiano viene coltivato in un'area specifica per controllare i sapori del formaggio. Il latte viene conservato in enormi tini, dove la crema sale verso l'alto prima di essere scremata e utilizzata per il burro o panna (crema). Parte del latte non scremato viene miscelato con il latte scremato e versato in vasche di rame giganti, dove viene riscaldato e mescolato. Proprio nel momento giusto il siero di latte della produzione casearia e del caglio vengono aggiunti alla vasca. Il caglio è l'agente biologico che provoca la deformazione del latte. A questo punto il formaggio sembra ricotta o ricotta.

Il formaggio viene riscaldato e mescolato di nuovo. Il riscaldamento e l'agitazione vengono interrotti e la cagliata si deposita sul fondo della vasca. Un grande pezzo di panno per formaggio viene bagnato e metà del formaggio viene raccolto nel panno per formaggio. Viene arrotolato per iniziare a dargli forma. La tela di formaggio è legata a un'asta di metallo che poggia sulla parte superiore della vasca. Il processo si ripete con la seconda metà. Il liquido rimanente viene scaricato e inviato agli allevatori di suini locali.

La cagliata viene quindi collocata in uno stampo di plastica dove rimane per un paio di giorni. Un peso di legno viene posizionato sopra il formaggio per spremere il liquido.

Una volta che il formaggio è abbastanza asciutto da mantenere la sua forma, viene tolto dallo stampo e immerso in un bagno di acqua salata, dove galleggia per circa un mese. Il formaggio viene quindi ricoperto con uno strato di cera e viene messo su uno scaffale in una stanza di invecchiamento per due o tre anni.

Durante questo periodo, un ispettore del formaggio verifica ogni formaggio per vedere se è degno di essere chiamato Parmigiano-Reggiano. Questo viene fatto picchiettando ogni formaggio con un martello di metallo. In tal modo, l'ispettore è in grado di raccogliere ogni tipo di informazione dal formaggio per determinarne ulteriormente il valore. Il proprietario di San Georgio ha condiviso che la maggior parte dei formaggi non adatti al mercato italiano vengono inviati negli Stati Uniti. Questo è il motivo per cui vedi così tanti formaggi stagionati di 18 mesi nei negozi.

Esistono tre gradi di Parmigiano-Reggiano. Il grado più basso ha fallito il test del martello prima del primo anno di invecchiamento. Questo non può essere chiamato Parmigiano Reggiano. I produttori di formaggio 'x' fuori i segni sulla parte esterna del formaggio. Il secondo grado è il formaggio che non supera alcuni test dopo il primo anno di invecchiamento. Questo formaggio è ancora chiamato Parmigiano-Reggiano, ma può avere alcuni problemi di consistenza o gusto. Il grado più alto è il formaggio stagionato 36 mesi. Generalmente non viene utilizzato come formaggio grattugiato, ma riservato come formaggio da dessert.

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