Gamberetti Al Curry Di Ananas
È con grande tristezza che scrivo questa newsletter oggi, mentre il mio caro marito, il mio migliore amico e anima gemella di 39 anni è morto venerdì.

La nostra relazione amorosa con la cultura e la cucina magiche della Thailandia è iniziata quando abbiamo preso lezioni di cucina dal Kasma Loha-uncit. La sua passione per la sua cultura ha instillato la sete di conoscere meglio la casa dell'equilibrio unico della cucina caldo-dolce-acido-salata. Tanto che abbiamo portato i nostri tre figli per una vacanza di un mese nel Regno di Tailandia nel 1989.

Per me non è stato che il primo di molti viaggi di ritorno spesso con mio marito. Abbiamo viaggiato da nord a sud e da est a ovest attraversando questa terra diversificata imparando in prima persona come creare i vari sapori del nord, del sud, delle pianure e di Issan nel nord-est.

Mi ha aiutato con impazienza come sous chef e "capo assaggiatore" mentre sviluppavamo e perfezionavamo una serie di ricette. Molti dei quali ho condiviso qui su Bellonline per oltre sette anni.

Durante la sua frenetica malattia ha sviluppato una passione per l'ananas fresco dicendo che gli piaceva molto. Ho spesso adattato i miei piatti normalmente infuocati a un gusto molto più mite per lui. Questa ricetta è diventata una delle sue preferite.

L'ananas aggiunge un tocco di dolcezza a questa ricetta al curry che proviene dal sud della Thailandia, dove sia l'ananas che i gamberi sono abbondanti. Il curry Kaeng Kua ha un sapore agrumato che è lo sfondo perfetto con la dolcezza dell'ananas fresco e dei gamberi bilanciati dal calore dei peperoncini tailandesi.

Kaeng Kua Goong Ped Subparod (gamberi con ananas al curry)



Per 4 persone

ingredienti
1 libbra di gamberi grandi (circa 16), pelati e conined (Tiger Shrimp)
2-3 spicchi d'aglio tritati finemente
2 cucchiai di pasta di curry rosso o Kaeng Kua *
2 cucchiai di pomodoro tritato
2 tazze di latte di cocco
11/2 tazze di ananas fresco, 1 "a cubetti
1-2 cucchiai di salsa di pesce Thai (nam Pla)
2 cucchiaini di zucchero di palma
½ lime fresco
2-3 foglie di lime kaffir, a scaglie
1 cucchiaio di peperoncini tailandesi, a scaglie * opzionale a piacere
18 foglie di basilico fresco
Metodo
Metti i gamberi in una ciotola di acqua ghiacciata con 1 cucchiaino di sale. Mescolare e immergere per 2 minuti. Questo metodo rinfresca i gamberi in modo che sia fresco dalla dolcezza del mare.
Sbucciate, dovetein e decapitate i gamberi, lasciando solo i gusci di coda.
Fai cadere due pomodori carnosi, come il cuore di bue o il tipo di prugna, in acqua bollente per circa un minuto, quindi rimuovi in ​​acqua fredda, rimuovi la buccia, spremi e getta la polpa del seme, taglia il pomodoro in dadi da ¼ ".
In un po 'di olio di arachidi in un wok caldo medio soffriggere brevemente l'aglio, facendo attenzione a non bruciare.
Cuocere la pasta di curry con il denso latte di cocco fino a quando non è profumata, quindi aggiungere il liquido del latte di cocco, la salsa di pesce, i pomodori, l'ananas, il succo di lime e lo zucchero. Mescolare per combinare completamente.
Aggiungere i gamberi e cuocere fino a quando non saranno leggermente rosa e opachi. Aggiungere le foglie di lime e il peperoncino tritato e soffriggere fino a che non si scaldano completamente, aggiungere il basilico al wok, mescolare per incorporare nel curry.
Trasferire in un piatto da portata e servire con riso al gelsomino tailandese al vapore.
Festoso cucchiaio da portata in un sontuoso ananas fresco, guarnito con foglie di basilico e un'orchidea.
Nota: Mae Ploy e Mae Sri producono ciascuna una deliziosa pasta di curry Kaeng Kua o pasta di curry rossa.
Per preparare le tue paste al curry, preparale e mettile in un contenitore di vetro in frigorifero per almeno 5 giorni per sviluppare i sapori.


Istruzioni Video: Curry di gamberi e ananas con DolceAgro condimento delicato Ponti (Ottobre 2021).