Ricetta Malai Methi Mattar Murgh

• Potrebbe 17, 2024

Il Malai Methi Mattar Murgh è un delizioso piatto punjabi composto da tenero pollo succulento combinato con foglie fresche di fieno greco e piselli bolliti delicatamente in un curry a base di crema delicatamente speziato. Un boccone e sei totalmente conquistato, sul serio: c'è qualcosa di molto avvincente in questo piatto. In hindi: "malai" è crema, "methi" è fieno greco, "mattar" è piselli e "murgh" è pollo.

Molti di voi potrebbero non avere familiarità con il fieno greco, ma è abbastanza comune nella cucina indiana. Il fieno greco è usato sia come erba (foglie fresche di fieno greco) sia come spezia (semi di fieno greco). Le foglie hanno un sapore meraviglioso e unico. Conosciute come "methi" in India, queste piccole foglie hanno un leggero sapore amaro e un aroma fragrante. I semi vengono utilizzati nella preparazione di sottaceti indiani, miscele di spezie (masala) e paste di curry. I semi di fieno greco sono anche noti per aiutare nel processo di digestione. Foglie fresche di fieno greco o methi sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari indiani. Sono anche disponibili in una forma secca (noto come Kasuri methi) e si trovano anche nella sezione congelata.

Ho provato a sostituire le foglie di spinaci freschi e teneri con questa ricetta e, in tutta onestà, ho preferito le foglie fresche di fieno greco - hanno un leggero sapore amaro che funziona bene in questa ricetta.


MALAI METHI MATTAR MURGH (pollo cremoso, foglie di fieno greco e curry di piselli)

Ingredienti:

1 kg di pollo disossato / senza pelle, tagliato in pezzi da 1,5 "
1 grande mazzo di foglie fresche di fieno greco (methi)
1 tazza di piselli (congelati vanno bene, scongelarli prima dell'uso)
3-4 grandi scalogni, tritati finemente (o 1 cipolla media)
2 spicchi d'aglio grandi, tritati finemente
1 "pezzo di zenzero, pelato e tritato finemente
1 cucchiaino di semi di cumino
4-5 peperoncini rossi secchi, qb
½ cucchiaino di curcuma (haldi)
1 cucchiaino di garam masala
1 cucchiaino di polvere di coriandolo in polvere
¼ cucchiaino di cannella in polvere
sale e pepe, a piacere
½ cucchiaino di concentrato di pomodoro
½ tazza di crema leggera (o metà e metà)
pizzico di noce moscata appena grattugiata
2 cucchiai di burro chiarificato o olio (verdura o colza)
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

Rimuovere tutte le foglie di fieno greco dagli steli, lavare, drenare bene e tritare finemente. Mettere da parte fino a quando necessario.

In una padella grande profonda o wok a fuoco medio-alto, aggiungi l'olio. Quando è caldo, aggiungi i semi di cumino. Dopo circa 30 secondi, aggiungi i peperoncini rossi secchi. Mescolare e aggiungere lo scalogno, l'aglio e lo zenzero. Soffriggere gli scalogni fino a quando non si sono ammorbiditi e diventano traslucidi. Quindi aggiungere le spezie (curcuma, garam masala, polvere di coriandolo macinato, cannella, sale e pepe) insieme al concentrato di pomodoro. Mescolate bene e lasciate cuocere per alcuni minuti prima di aggiungere i pezzi di pollo. Mescolare bene per unire tutti gli ingredienti, coprire, ridurre il fuoco al minimo e lasciare cuocere per 5-6 minuti. Ora aggiungi le foglie di fieno greco e continua a mescolare fino a quando le foglie di fieno greco non si sono completamente appassite. Quindi aggiungi i piselli e lascia cuocere per altri 3-4 minuti. Finisci il piatto con la panna e la noce moscata appena grattugiata. Mescolare bene per combinare tutti gli ingredienti e guarnire con foglie di coriandolo. Servire con focaccia fresca e riso Basmati profumato.


Variazioni:

Sentiti libero di preparare questo piatto usando alcuni funghi freschi o alcuni cubetti di pane nero al posto del pollo per una gustosa versione vegetariana.



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Istruzioni Video: Murgh Methi Malai - Restaurant Style Chicken Methi Malai - Chicken Gravy Recipe - Smita (Potrebbe 2024).