Gamberetti saltati in padella con foglie di basilico

• Aprile 30, 2024

Ti suggerisco di far cuocere il tuo riso profumato al gelsomino nella tua cuociriso mentre inizi questo veloce e sorprendente piatto di padella tailandese. Ho imparato a preparare questo piatto molti anni fa in uno dei numerosi viaggi nel Regno di Thailandia. Puoi variare gli ingredienti usando metà anelli di calamari puliti e metà gamberi tigre.

Pad Kaprao Goong (gamberi saltati in padella con foglie di basilico)

ingredienti
1 chilo di gambero tigre di medie dimensioni, pulito, sgusciato e consumato
4-6 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 cucchiaio di arachidi o olio vegetale
2 cucchiaini di salsa di soia nera
1-2 cucchiai di salsa di pesce qb
1 tazza di basilico santo fresco (bai Kaprao) *
4-8 peperoncini rossi maturi tailandesi, tritati e pestate **
Cospargere di pepe bianco macinato

Metodo
Mettere il wok a fiamma e riscaldare fino a quando l'olio è caldo, quindi aggiungere l'aglio e soffriggere fino a quando non diventa dorato e fragrante. Quindi aggiungere i gamberi e continuare a friggere fino a quando i gamberi sono quasi cotti.

Aggiungere i peperoncini pestati e condire la salsa di soia nera sul composto e soffriggere altri 15-20 secondi.

Quindi aggiungere le foglie di basilico fresco (bai Kaprao) e la salsa di pesce a piacere.

Mescolare soffriggendo leggermente per incorporare tutti gli ingredienti.

Cospargere con il pepe bianco. Soffriggere e trasferire in un piatto da portata.

Servire subito con riso profumato al gelsomino cotto a vapore caldo.

* Se il bai Kaprao non è disponibile, sostituirlo con una miscela di foglie di menta e Bai Horpha (basilico dolce thailandese). Bai Kaprao noto anche come Santo Basilio è imparentato con la famiglia della zecca. Le foglie sono piccole e verdi, con una consistenza ruvida come la menta con una leggera sfumatura viola. Rilasciano un profumo molto pungente quando sono cotti.

** Se i peperoncini tailandesi non sono disponibili, utilizzare serrano rossi maturi.

Note: Usa una salsa di pesce di buona qualità (nam Pla) come Golden Boy. Non suggerisco salsa di pesce economica prodotta chimicamente. La differenza di costo è di pochi centesimi. A volte le persone non asiatiche sono rimandate dall'odore della salsa di pesce, ma la salsa di pesce fresca di qualità NON ha un odore forte o sgradevole.

La salsa di pesce o nam pla è usata in tutto il sud-est asiatico tanto quanto i cinesi usano la salsa di soia. È ciò che unisce e fonde gli eccitanti sapori tailandesi insieme. È il salato del dolce, caldo e aspro equilibrio della cucina tailandese.

La salsa di pesce (nam pla) si traduce in "acqua di pesce". La salsa di pesce vera, non prodotta chimicamente, è l'acqua o il liquido derivante dalla polpa del pesce che viene estratto nel corso di un laborioso compito di salatura e fermentazione del pesce. Di solito è fatto usando piccoli pesci o quello che potrebbe essere chiamato pesce esca. Il pesce può essere pesce di mare o d'acqua dolce, ma quasi tutte le salse di pesce disponibili commercialmente sono fatte di pesce d'acqua di mare.

Per conoscere la produzione di salsa di pesce suggerisco di leggere questo articolo informativo del mio amico di lunga data Kasma Loha-Unchit:

//thaifoodandtravel.com/features/fishsauce1.html

Istruzioni Video: Catalana di gamberi ricetta (Aprile 2024).