Cottura di pannocchie di mais fresco

• Potrebbe 4, 2024

L'estate arriverà presto e così anche il delizioso mais estivo. Chi può resistere alla pannocchia fresca? Un mio vecchio amico una volta mi disse che il modo migliore per preparare la pannocchia fresca era portare prima una grande pentola di acqua fresca di sorgente a ebollizione a fuoco alto. Ha detto che nel momento in cui l'acqua arriva a ebollizione, afferra un paio di cesoie pesanti e un pezzo di spago da cucina e vai fuori dalla porta sul retro dell'orto.

Una volta che hai raggiunto il giardino, guadagna attentamente attraverso gli alti gambi di mais fino a quando il tuo mojo ti dice che hai localizzato L'ultimo Spiga di grano. Passa delicatamente le dita sulle bucce, assicurandoti che i chicchi nascosti siano umidi e maturi.

Ora arriva la parte critica. Scatta o usa le cesoie per tagliare la spiga di grano prescelta dal gambo e corri come un diavolo in cucina. Se hai veramente talento, puoi tirare indietro la buccia mentre corri e togliere la seta. Mentre attraversi il mucchio di compost, getta la seta nel mucchio e riavvolgi la spiga di grano con la buccia, fissandola con lo spago della cucina.

Se avessi pensato in anticipo, avresti appoggiato la porta della cucina (schermo) aprendola. Altrimenti, al rientro, basta aprire la porta dello schermo, attraversarla e lasciarla sbattere dietro di te. A questo punto, probabilmente dovrai ignorare tua moglie (marito, partner) che ti urla per aver chiuso la porta dello schermo. A questo punto, non importa. Sei in missione. Le passi accanto e lasci cadere la spiga nell'acqua che bolle rapidamente. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a vapore per 3-4 minuti o fino a quando il mais è cotto. Rimuovi la spiga di grano cotta dall'acqua con le pinze, raffredda fino a quando non riesci a maneggiare senza bruciare le dita, rimuovi la buccia e goditi il ​​mais con il sapore migliore sulla pannocchia di sempre!

Chiunque abbia mai coltivato mais sa che il mio amico ha ragione. Cucinare subito dopo la raccolta è il solo modo di mangiare mais fresco. Il motivo è che subito dopo la raccolta, gli zuccheri naturali del mais iniziano a trasformarsi in amido. Il risultato finale è che il mais perderà la sua succosa dolcezza e diventerà farinoso e amidaceo.

Al momento dell'acquisto di mais fresco, le bucce sono un buon indicatore di quanto sia fresco il mais. Cerca spighe di grano con gusci umidi, verdi e attillati con seta fresca e asciutta di colore da oro pallido a marrone dorato. Tirare delicatamente indietro la buccia dalla punta del mais. I chicchi dovrebbero essere grassi e lattiginosi, con file molto strette che arrivano fino alla punta della pannocchia.

Suggerimenti per il mais

• 2 spighe di grano medio produrranno 1 - 1 1/4 tazze di chicchi

• Il mais viene cucinato meglio il giorno in cui viene acquistato. Conservare il mais in un sacchetto di plastica in frigorifero per non più di 1 - 2 giorni.

• Rimuovere le bucce e la seta subito prima della cottura.

• Il mais è cotto più dolcemente con la buccia. Poco prima della cottura, tirare indietro la buccia, rimuovere la seta, quindi avvolgere la buccia attorno al mais e legarla con lo spago da cucina.

• Il mais dovrebbe essere cotto in una pentola capiente coperta di acqua bollente fino a quando non sarà pronto - circa 3 - 5 minuti.

• Salare l'acqua di cottura renderà difficili i chicchi di mais.

• Aggiungi un pizzico di zucchero all'acqua di cottura per mais più dolce.

• Per grigliare il mais sulla pannocchia, tirare indietro la buccia, rimuovere la seta, quindi avvolgere la buccia attorno al mais e legare con una fascetta metallica (non di plastica). Immergere in acqua ghiacciata per 15 minuti, per evitare che le bucce brucino. Mettere su una griglia calda e grigliare per 15-30 minuti.

• Condisci il mais prima di grigliarlo per un contorno saporito. Basta scartare le spighe di grano imbevute, condire il mais da scartare strofinando con burro morbido e condimenti senza sale. Avvolgere il mais con le bucce e legare le estremità chiuse con legami metallici. Mettere su una griglia calda e grigliare per 15-30 minuti.

• Non mettere gusci, seta o pannocchie nello smaltimento.

Istruzioni Video: RICETTA PANNOCCHIE DI MAIS IN PADELLA ALL'AMERICANA - IL CONTORNO PERFETTO DI OGNI BISTECCA (Potrebbe 2024).