Cioppino - Ricetta italiana di stufato di pesce
Cioppino è un piatto di pesce italo-americano, simile allo stufato di pesce italianoZuppa di pesce che può essere trovato con molte varianti regionali.

Il Cioppino fu originariamente creato in California, dall'italiano Achille Paladini, che arrivò a San Francisco a metà del 1800 dal porto marittimo italiano di Ancona e divenne un rinomato grossista di pesce. Secondo la storia, inizialmente gli venne l'idea di fare uno stufato per utilizzare gli avanzi del pescato del giorno delle barche dei pesci. Alla fine lo stufato divenne un piatto popolare servito nei numerosi ristoranti italiani che iniziarono l'attività a San Francisco alla fine del 1800.

Il nome Cioppino deriva comunqueciuppin, una parola nel dialetto di un altro porto marittimo italiano, Genova, e significa letteralmente "tritato" in riferimento al fatto che tutti i pesci rimasti vengono tagliati a pezzi prima di andare nel piatto. Inoltre,ciuppin è ancora una classica zuppa di pesce di Genova, con una ricetta simile al Cioppino, ma con meno pomodoro.

La tradizionale ricetta del Cioppino di San Francisco prevede un mix di pesce e altri frutti di mare tra cui granchio, gamberi, capesante, calamari, vongole e cozze, cucinato con pomodori freschi, erbe e vino bianco, e infine servito con fette di pane tostato, tipicamente a lievitazione naturale.

In molti ristoranti, i clienti hanno utensili per aprire il granchio e grandi bavaglini per evitare di rovinare la salsa di pomodoro sui vestiti. Una versione di Cioppino senza granchio e conchiglie, nota come Cioppino di Lazy Man, è anche molto popolare e altrettanto saporita.

In questa versione ho semplicemente omesso il granchio ma usato nelle conchiglie di cozze, vongole e gamberi; questi sono stati puliti e trattati, ma le teste non sono state rimosse, per sapore e gusto extra.

Ingredienti e istruzioni (dosi 6-8):

  • 1/2 tazza di olio d'oliva

  • 2 tazze di pomodoro schiacciato

  • 1 1/2 tazze di succo di vongole o brodo di pesce

  • 1 tazza di vino bianco secco

  • 1 tazza d'acqua

  • 1 cipolla tritata

  • 2 gambi di sedano, tritati

  • 2 spicchi d'aglio, tritati

  • 1/3 di tazza di prezzemolo italiano tritato

  • 1 foglia di alloro

  • 1 cucchiaino di origano essiccato

  • 2 libbre di pesce fresco (ippoglosso, eglefino, pesce persico), disossato e tagliato a pezzi

  • 12 vongole nel guscio, pulite

  • 12 cozze nel guscio, pulite

  • 1 chilo di gamberi, puliti e sgranati ma si dirige

  • 1/2 libbra di capesante


  1. Soffriggere la cipolla, il sedano e l'aglio a fuoco medio-basso in una pentola capiente; cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto fino a quando la cipolla diventa traslucida.

  2. Aggiungi i pomodori tritati nella pentola, quindi il succo di vongole, il vino, l'alloro, l'origano, l'acqua e mescola bene. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

  3. Aggiungere il pesce, i frutti di mare e il prezzemolo tritato, portare ad ebollizione, dopodiché abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per circa 10 minuti.

  4. Aggiungi sale e pepe a piacere e servi lo stufato di pesce in singole ciotole e servi con pane caldo a lievitazione naturale.



Istruzioni Video: Cioppino Recipe - San Francisco Cioppino - A Spicy Fish Stew Recipe (Dicembre 2021).