Ricetta Risotto allo zafferano alla milanese

• Potrebbe 19, 2024

Il risotto allo zafferano alla milanese, è una ricetta classica di Milano. Il risotto è allacciato allo zafferano, il che rende il piatto una prelibatezza dorata. Il miglior chef italiano, Gualtiero Marchesi, nato a Milano, ha messo in mostra il suo talento e la sua creatività guarnendo il risotto alla milanese cucinato alla perfezione con una foglia d'oro posta su ogni piatto. Questo è stato anni fa; da allora, il risotto alla milanese è diventato famoso in tutto il mondo.

A parte la foglia d'oro, la ricetta del risotto alla milanese è abbastanza semplice da preparare. Viene normalmente servito come primo piatto o con Osso Buco alla Milanese. (Vedi link correlato in fondo a questa pagina)

Tradizionalmente, una miscela di burro non salato e midollo osseo viene utilizzata in questa ricetta di risotto come base per condimenti. Se il tuo macellaio non trasporta il midollo osseo (i macellai hanno sempre lasciato le ossa con molto midollo), usa solo più burro. Tuttavia, il midollo crea una notevole differenza nel gusto e, se difficile da trovare, merita comunque una buona caccia in città.

Ecco la ricetta che ho imparato da un mio amico milanese anni fa.

Ingredienti e istruzioni (dosi per 6):

500 g di riso Arborio o Carnaroli (riso italiano a grana corta)

120 g di burro non salato

1 1/2 quarto (1 1/2 l) di brodo di manzo, tenuto caldo

2 cucchiai di midollo di manzo

1 cipolla, affettata sottile

1 cucchiaino colmo di zafferano in polvere

1 tazza di vino bianco secco, caldo

sale

1 1/2 tazze (100 g) di parmigiano grattugiato (italiano per Parmigiano)

1. Inizia a scaldare il brodo di barbabietole in una pentola e aggiungi lo zafferano.


2. Sciogli la metà del burro in una pentola capiente a fuoco molto basso, aggiungi la cipolla e il midollo di manzo e fai sobbollire per circa 10 minuti.


3. Quando la cipolla è morbida, ma non marrone, aggiungere il riso e rosolare a fuoco medio per alcuni minuti, fino a quando leggermente tostato. Assicurati di mescolare costantemente il riso per evitare che si attacchi o si bruci.


4. Aggiungi il vino - che DEVE essere caldo per mantenere la temperatura di cottura del riso - mescola e continua fino a completo assorbimento. Questo darà anche il tempo di evaporare l'alcool.


5. Aggiungi un mestolo di brodo di manzo e zafferano e mescola fino a quando non viene assorbito.


6. Fai lo stesso con un altro mestolo e poi continua a mestolare e mescolare nel brodo, fino a quando il riso è quasi finito (al dente).


7. Mescolare il burro rimanente, metà del Parmigiano. Spegni il fuoco, copri e lascia riposare per 4 o 5 minuti.


8. Servire come un lato per Osso Buco alla Milanese (vedi link correlato in fondo a questa pagina) o da solo, portando in tavola il rimanente Parmigiano.

Buon appetito!

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Istruzioni Video: Risotto alla milanese: tutorial ricetta originale (Potrebbe 2024).