Ricetta Machchi Amritsari

• Aprile 29, 2024

Questa ricetta Punjabi meravigliosamente deliziosa e semplice proviene dalla comunità Sikh dell'India. Amritsar (situata nel nord dell'India) è la città santa dei Sikh resa famosa dal suo Tempio d'oro.

Machchi Amritsari è un pesce fritto fritto ricoperto da una pastella speziata. Questo rende uno spuntino, un contorno o un aperitivo meraviglioso.


MACHCHI AMRITSARI

Per 4-6

Ingredienti:

2 libbre di filetti di pesce bianco (tilapia, merluzzo, dentice ...), tagliati in pezzi da 2 "
1 cucchiaino di aglio, tritato finemente
½ cucchiaino di zenzero, pelato e tritato finemente
1 cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di garam masala
½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
½ cucchiaino di coriandolo in polvere
½ cucchiaino di Ajjain (semi di carom), delicatamente schiacciato
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di sale (a piacere)
4-6 cucchiai di farina per tutti gli usi (per dragaggio)
Olio per friggere (verdura o arachidi)

PASTELLA
1 tazza di besan (grammo di Bengala o farina di ceci)
1 cucchiaino di sale (a piacere)
1 cucchiaino di garam masala
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
succo di mezzo limone
acqua se necessario
1 cucchiaio di olio CALDO

Spicchi di limone e foglie di coriandolo appena tritate per guarnire.

METODO:

In una grande ciotola, aggiungi i pezzi di pesce insieme allo zenzero, aglio, sale, curcuma, garam masala, peperoncino rosso in polvere, ajwain, cumino macinato e coriandolo macinato. Mescolare delicatamente per ricoprire uniformemente il pesce, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a quando necessario.

In una padella o wok in ghisa profonda, scalda l'olio a fuoco medio-alto.

Per fare la pastella:

In una grande terrina, unisci il besan con le spezie (sale, garam masala, peperoncino rosso in polvere) e succo di limone. Aggiungi l'acqua lentamente e mescola per formare una pastella abbastanza liscia ma densa. Aggiungi 1 cucchiaio di olio CALDO alla pastella e mescola. Questa è la chiave per il pesce croccante e croccante.

Draga leggermente il pesce con farina per tutti gli usi, rispolverando ogni eccesso. Quindi immergi i pezzi di pesce nella pastella. Rimuovi l'eventuale pastella in eccesso e abbassa molto attentamente il pesce nell'olio caldo. Fare attenzione a non sovraffollare la padella. Friggere a medio basso, girando il pesce una volta. Il pesce dovrebbe essere dorato su tutti i lati e croccante. Rimuovere e drenare bene. Servi con il tuo chutney o salsa preferito.

Istruzioni Video: Amritsari Fish Fry - Turban Tadka (Aprile 2024).