Curry verde di manzo con tagliatelle

• Potrebbe 5, 2024

Curry verde di manzo con spaghetti tailandesi (Kaeng Kiao Wan Nuea)

INGREDIENTI :
1 lattina da 15 once o latte di cocco fresco
4 cucchiai. Pasta di Curry Verde
1 1/2 libbre di manzo a occhio tondo, affettato sottilmente
2-3 cucchiai. Salsa di pesce (nam pla-use una buona marca come Golden Boy)
1 cucchiaio. zucchero di palma da dattero
Manciata di foglie di basilico tailandese, (bai horapha)

vermecilli di riso (khanom mento **) immersi in acqua calda per 20 minuti

Contorno:
Fiori di peperoncino rosso drago tailandese *

Metti la parte indurita (crema pesante) di latte di cocco nella padella a fuoco medio-alto, aggiungi la pasta di curry, friggi mescolando fino a quando non è fragrante e inizia a separarsi.

Aggiungi la parte più sottile del latte di cocco alla pasta di curry e frulla. Continuare a cuocere e mescolare fino a quando non si raggiunge una leggera ebollizione. Abbassa leggermente il fuoco e aggiungi la carne affettata sottilmente. Dopo che il curry e la carne di manzo tornano a cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è appena finita. Non cuocere troppo!

Poco prima di servire aggiungere lo zucchero di palma e la salsa di pesce a piacere. Aggiungi anche le foglie di basilico tailandese.

Guarnire con fiori di peperoncino e qualche foglia di basilico preferibilmente con fiori.

Servire con riso al gelsomino al vapore o con vermecilli di riso (mento khanom **)

Appunti:

Il curry verde è spesso considerato il più piccante dei curry tailandesi. La salsedine e il calore possono essere regolati dalla quantità di pasta di curry che aggiungi se usi paste preparate come i marchi Mae Ploy e Mae Sri. Il miglior curry verde è quello che ti fai a casa. Puoi anche regolare il calore e la salsedine secondo i tuoi gusti.

Come quando si fa qualsiasi curry adattarsi ai propri gusti di equilibrio caldo-dolce-salato-acido.

* Cile Cile che tiene i fiori dallo stelo accuratamente tagliato da sotto lo stelo alla punta, tagliando in quattro, ma NON tagliare lo stelo. Rimuovere con cura i semi dai peperoncini. Metti i peperoncini a fessura in acqua ghiacciata con ghiaccio per 20-30 minuti. Guardali magicamente arricciarsi e diventare "fiori di peperoncino".

** Khanom Chin è una tagliatella di riso tailandese spesso mangiata con Namya (zuppa di curry a base di pesce tritato o gamberetti). Namya è un piatto per il pranzo economico molto popolare in Thailandia. Il mento di Khanon viene anche mangiato con curry di manzo o pollo al curry per colazione.

Istruzioni Video: Pollo al curry verde con melanzane (Potrebbe 2024).