Ricetta Dhansak di verdure

• Potrebbe 18, 2024

Il Parsis indiano è una comunità estremamente unita, discendente diretto degli zoroastriani persiani che sono fuggiti dall'Iran migliaia di anni fa per sfuggire alla persecuzione religiosa. Da allora si sono stabiliti in India e ne hanno fatto la loro casa. La cucina Parsi è una meravigliosa e ricca miscela di cucina persiana e indiana, stili e metodi di cottura. I piatti Parsi sono famosi per le loro combinazioni uniche di sapori audaci ed eccitanti.

Quando penso al cibo Parsi, dhansak mi viene subito in mente. Dhansak deve essere uno dei piatti Parsi più famosi e amati in tutta l'India. È un delizioso curry aromatico preparato tradizionalmente con dal (lenticchie) e agnello. Ho preparato questo piatto molte volte usando il pollo ed è sempre stato un grande successo sia per la famiglia che per gli amici. Inutile dire che le variazioni di questo piatto sono praticamente illimitate. Questa volta, ho deciso di pubblicare una versione totalmente vegetariana, ma se preferisci sentiti libero di preparare questa ricetta usando l'agnello o il pollo. Basta notare che i tempi di cottura variano di conseguenza.

Dhansak Masala è una miscela di spezie unica utilizzata per questo particolare piatto. Personalmente, preferisco crearne uno mio, ma mi sento libero di acquistare il Dhansak Masala già pronto che è facilmente disponibile in qualsiasi negozio di alimentari indiano. Ho incluso la mia versione semplice e veloce di Dhansak Masala, ma sentiti libero di macinare di recente spezie intere tostate se desideri questa ricetta.

Un autentico dhansak fatto da zero può essere un processo piuttosto lungo, questa ricetta è più di una versione ridotta ma con risultati paradisiaci! Non ci sono regole rigide e veloci qui, sentiti libero di usare verdure di stagione locali o le preferite della tua famiglia. Prova a tagliare le verdure in modo che abbiano più o meno le stesse dimensioni. Inoltre, usa verdure sostanziose che non si disintegreranno o non andranno in pezzi durante il processo di cottura. Consiglio vivamente di leggere inizialmente l'intera ricetta poiché vengono utilizzati diversi passaggi e metodi di cottura alternativi.


DHANSAK DI VERDURE (Parsi Vegetable & Lenticchie Curry)

Ingredienti:

1 tazza di toor dal (alias arhar dal o piselli gialli divisi), puoi anche usare masoor dal o un mix di dals
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 pollice di zenzero, pelato e tritato finemente
2-3 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tagliati a metà nel senso della lunghezza (a piacere)
1 patata media (potresti usare patata dolce o ½ di ciascuna), sbucciata se preferisci ma a dadini
1 cipolla grande, tagliata a fettine sottili
1 carota, pelata e tagliata a dadini (pezzi piccoli e di dimensioni pari)
½ tazza di piselli (surgelati va bene) o edamame
1 tazza di mais per bambini
½ tazza di fagiolini, tagliata in pezzi da 1,5 pollici
1 grande pomodoro maturo, passata
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1-2 foglie di alloro
1 cucchiaino di foglie essiccate di fieno greco (kasuri methi) / facoltativo
½ cucchiaino di cumino macinato
½ cucchiaino di coriandolo in polvere
½ cucchiaino di curcuma (haldi)
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (qb)
1 cucchiaino di garam masala
1 cucchiaino di Dhansak Masala
Sale e pepe a piacere
succo di mezzo limone
2-3 cucchiai di olio (verdura o colza)
cipolle caramellate per guarnire, facoltative
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire (puoi aggiungere la menta anche se preferisci)

DHANSAK MASALA (mescolare e conservare in un contenitore ermetico)

1 cucchiaino di garam masala
½ cucchiaino di cumino in polvere macinato
½ cucchiaino di polvere di coriandolo in polvere
½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, a piacere
½ cucchiaino di curcuma (haldi)
¼ cucchiaino di pepe nero appena macinato
¼ cucchiaino di polvere di cardamomo macinata
¼ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
¼ cucchiaino di cannella in polvere
pizzico di noce moscata appena grattugiata


METODO:

Cuocere il dal (o la combinazione di dals insieme) con abbastanza acqua in una pentola a pressione fino a quando i dals sono morbidi e teneri ma non molli. Non cuocere troppo. Con il dorso di un mestolo o un cucchiaio di legno, schiaccia delicatamente il dal fino a che liscio. Prenota il liquido di cottura e mettilo da parte fino a quando necessario.

Se desideri fare questo passaggio sul piano cottura:

In una zuppa di medie dimensioni o in una pentola di brodo, aggiungi i dal con abbastanza acqua da coprire e lascia cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido e tenero ma non pastoso. Con il dorso di un mestolo o un cucchiaio di legno, schiaccia delicatamente il dal fino a che liscio. Prenota il liquido di cottura e mettilo da parte fino a quando necessario.

* Esistono diversi modi per cucinare le verdure: puoi cucinarle usando una pentola a pressione insieme al dal (in un recipiente di cottura separato) oppure puoi usare un vapore per verdure o persino il microonde. Personalmente, non sono un grande fan del forno a microonde, ma se ti senti a tuo agio a usarne uno, allora fallo.

In una grande pentola di acqua bollente salata, aggiungi i fagiolini e lasciali cuocere per 2-3 minuti prima di aggiungere i piselli. Lascia bollire le verdure per alcuni minuti e poi rimuovile rapidamente (un cucchiaio forato funziona bene per questo compito) e lascia cadere i fagiolini / piselli in uno scolapasta seduto in un bagno di ghiaccio. Questo non solo interrompe il processo di cottura, ma imposta anche il loro bel colore verde brillante. Mettere da parte fino a quando necessario.

Ora nella stessa pentola di acqua bollente salata, aggiungi le patate (o le patate dolci o entrambe) insieme alle carote.Lasciare bollire fino a quando non si biforca appena, tenerlo con un cucchiaio forato su un piatto e lasciarlo raffreddare. Mettere da parte fino a quando necessario.

In una padella grande profonda o in una pentola / brodo di medie dimensioni a fuoco medio-alto, aggiungi l'olio. Quando è caldo, aggiungi le cipolle e friggi fino a doratura e caramellate. Questo potrebbe richiedere del tempo, ma ne vale la pena. In realtà riserverò alcune delle cipolle caramellate come contorno per il piatto. A questo punto, aggiungi lo zenzero e l'aglio. Mescolare per qualche minuto e quindi aggiungere le spezie (polvere di cumino macinato, polvere di coriandolo macinata, curcuma, garam masala, polvere di peperoncino rosso, sale e pepe) insieme alla foglia di alloro e semi di fieno greco. Mescolate bene e lasciate cuocere per qualche altro minuto prima di aggiungere il concentrato di pomodoro. Lasciare cuocere il concentrato di pomodoro per alcuni minuti aggiuntivi e quindi aggiungere con cura il pomodoro passato. Mescolare bene e quindi aggiungere il purè dal insieme a qualsiasi liquido se necessario. Puoi aggiungere più acqua se preferisci, il dal dovrebbe avere una zuppa come consistenza. Ora aggiungi le patate (e / o le patate dolci) e le carote. Mescolare bene per unire, coprire, ridurre il fuoco e lasciare cuocere per circa 5-6 minuti. Ora aggiungi il resto delle verdure (baby mais, fagiolini e piselli). Mescolate e lasciate cuocere per ancora qualche minuto. Termina il piatto aggiungendo il succo di limone e il dhansak masala. Lasciare cuocere per altri 4-5 minuti, guarnire con coriandolo fresco tritato e cipolle fritte. Servire caldo con focaccia fresca e riso Basmati profumato.


Variazioni:

Anche la zucca o vari tipi di zucche come la noce di burro o la ghianda funzionano davvero bene in questo piatto, specialmente quando sono di stagione. Basta sbucciare e tagliare a cubetti la zucca (o la zucca butternut / ghianda) in cubetti da 1 "e aggiungere insieme alle patate / carote.

Istruzioni Video: A SCUOLA DI AGRICOLTURA - Alimenta la mente puntata 4 - stag 5 (Potrebbe 2024).