Insalata di pollo tailandese con baby zenzero (Gai Yam King om)

• Aprile 26, 2024

1 pollo intero, tagliato a pezzi grossi o 2-3 galline di selvaggina della Cornovaglia
1/2 cetriolo inglese o giapponese
3-5 peperoncini Thai Dragon rossi, seminati, tagliati a scaglie sottili
1 scalogno grande, affettato sottilmente
1 1/2 cucchiaio di brandelli fini di zenzero *
3 spicchi d'aglio, tritati
1/4 tazza di succo di lime fresco
3 cucchiai di salsa di pesce tailandese (Nam Pla) Golden Boy è un buon marchio
1 1/2 cucchiai di zucchero di palma
1 1/2 cucchiai di olio di arachidi
1 cucchiaino di olio di semi di sesamo tostato
1/2 cucchiaino o più di olio di Sa-te o olio di Cile al calore desiderato
2/3 di tazza di foglie di coriandolo fresco
2 cucchiai di arachidi tostate a secco e non salate per guarnire
Facoltativo-Bibb o foglie di lattuga di Boston per servire l'insalata di pollo per mangiare fuori mano, particolarmente bello un bicchiere di lattuga da antipasto
Metti il ​​pollo in una pentola capiente con abbastanza acqua da coprire. Portare a ebollizione e skimfoam dalla superficie. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Spegnere il coperchio del calore, lasciare riposare il pollo nell'acqua calda per 30 minuti. Rimuovi il pollo dalla pentola e lascia raffreddare. Puoi mettere le galline di pollo o selvaggina in frigorifero fino al momento dell'uso.
Quando il pollo si è raffreddato, rimuovere la pelle. Con le mani, dividi la carne in brandelli larghi circa 1/4 di pollice e lunghi 1 1/2 di pollice; metterli in una ciotola.

Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a brandelli. Mettere in una ciotola con i peperoncini, lo scalogno, lo zenzero e l'aglio. Mescolare con il succo di lime, la salsa di pesce, lo zucchero, il sale e gli oli e lasciar riposare per 20-30 minuti. Aggiungi questo condimento al pollo e mescola accuratamente. Incorporare le foglie di coriandolo, guarnire con le arachidi e servire.

Serve 6 o 18 come antipasto

Per porzione: 220 calorie, 30 g di proteine, 8 g di carboidrati, 6 g di grassi (2 g saturi), 86 mg di colesterolo, 951 mg di sodio, 1 g di fibre.

Le note di Mary-Anne: per fare un brodo ricco dal brodo di pollo
Puoi rimettere la pelle e le ossa nel brodo di pollo per continuare a cuocere a fuoco lento per fare scorta. Aggiungi cipolla, sedano, gambi di coriandolo inutilizzati, 2 spicchi d'aglio schiacciato e spezie desiderate per fare un brodo ricco per un uso successivo. Questo è un ottimo brodo per le zuppe. Di solito aggiungo due gambi di citronella tagliati a metà legalmente e incisi con il dorso di un clver per liberare gli oli. un paio di foglie fresche di lime kaffir aggiungono anche un buon profumo. Questo brodo è buono per le tonnellate vinte.

* Se usi lo zenzero fresco, sbuccia raschiando la ciotola di un cucchiaio sopra il peeling. Uso spesso zenzero sottaceto (marchio Gung Mieng Caravelle) dalla Thailandia. Si trova nei mercati asiatici in un barattolo di vetro da 16 once. È anche molto comodo da aggiungere alle patate fritte.