Curry di arancia acida di trota e verdure
Curry di arancia acida di trota e verdure

Questa è una deliziosa ricetta tailandese a base di pesce d'acqua dolce. È tipico delle regioni fluviali della Tailandia.

Curry di arancia acida di trota e verdure
(Geng Som Pla)

Questo curry è una ricetta in stile molto antico proveniente dalla zona delle pianure centrali della Thailandia. La semplicità dei sapori e la preparazione lo rendono un piatto molto speciale di molto tempo fa.

3 tazze di brodo
4 once di filetti di pesce d'acqua dolce (trota, tilapia o pesce gatto) *
3 cucchiai di acqua di tamarindo
1/8 di cucchiaino di zucchero
Salsa di pesce 2 compresse (nam plah)
1 tazza di verdure fresche, una combinazione di 2 o 3 dei seguenti:
Foglie di Chaploo
Fagioli alati
Asparago
Fagioli Yardlong
Bambù
Pomodori
bietola
Spinaci
Acqua vegetale
Napa Cabbage
asparagi - soprattutto bianchi
pomodori

ingredienti di pasta di curry
5 peperoncini tailandesi essiccati, senza semi e imbevuti
1/4 cucchiaino di sale
1 tab galangal tritato
3 schede tritate
2 cucchiaini di pasta di gamberi (kapi)

Posiziona il kapi su un pezzo di carta stagnola che formi verso l'alto su tutti e quattro i bordi. Metti il ​​kapi in una padella calda e arrosto o in un tostapane fino a quando è fragrante. Apri prima la finestra! Mettere nel tostapane o nel fuoco della padella fino a quando è fragrante

Metti i peperoncini vuoti e il sale in un mortaio, martella vigorosamente con il pestello. Aggiungi il galanga e gli scalogni continuano a martellare per fare una pasta fine. Aggiungi il kapi arrosto, martellando ulteriormente per ottenere una pasta liscia.

Mettere il brodo in una casseruola, portare ad ebollizione aggiungere 1 oz di pesce, cuocere a fuoco lento per circa un minuto fino a cottura ultimata. Rimuovere e aggiungere alla pasta di curry e pestare di nuovo per incorporare completamente il pesce nella pasta.

Portare nuovamente a ebollizione il brodo e aggiungere lo zucchero, la salsa di pesce e l'acqua di tamarindo. Mescolare, aggiungere la pasta di curry, mescolando per incorporare completamente la pasta nel brodo. Aggiungi le verdure al brodo bollente e cuoci fino a cottura quasi ultimata. Aggiungere i filetti di pesce e cuocere per circa un minuto fino a quando non saranno cotti.

Questo curry è piuttosto sottile come una zuppa. Regola i condimenti a un equilibrio salato-acido-caldo aggiungendo più acqua di tamarindo, salsa di pesce o peperoncino ai tuoi gusti. Viene servito con riso al gelsomino al vapore.

* È possibile utilizzare pesci di mare e dentici o pesci di scoglio




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