Ricette Raita

• Aprile 26, 2024

Le insalate indiane sono un ottimo accompagnamento per qualsiasi pasto indiano. Sono sani, deliziosi e facili da preparare. Nell'India del Nord, le insalate sono conosciute come raitas (pronunciate "rye-ta") e di solito sono sempre a base di yogurt. I Raitas hanno un meraviglioso effetto rinfrescante al palato che li rende il complemento perfetto per qualsiasi pasto piccante. In altre regioni dell'India, le insalate sono conosciute come koshimbir, kachumber o pachadi. Questi tipi di insalate possono contenere o meno yogurt. Ci sono molte diverse varietà di raitas e koshimbirs, questi sono alcuni dei miei preferiti. Sentiti libero di usare un robot da cucina per accelerare il processo di grattugiatura!


CETRIOLO MENTA RAITA

Ingredienti:

1 grande cetriolo inglese, pelato e grattugiato grossolanamente
½ tazza (confezionata) di foglie di menta fresca, tritate finemente
2 tazze di yogurt bianco di buona qualità
sale qb
¼ cucchiaino di cumino in polvere macinato
pizzico di peperoncino rosso in polvere, qb

METODO:

Usando un canovaccio o una garza fine, avvolgi il cetriolo grattugiato e spremi fuori il liquido in eccesso. Lasciare aperto all'aria asciutta fino a quando necessario.

In una grande ciotola, sbatti insieme lo yogurt e le spezie (sale, cumino macinato e peperoncino rosso in polvere). Aggiungi i cetrioli grattugiati e le foglie di menta tritate. Mescolare bene per combinare, conservare in frigorifero e servire freddo con qualsiasi pasto indiano.


Variazioni:

Prova questa ricetta usando foglie di coriandolo o aggiungi alcuni pomodori tritati. Puoi anche preparare un Raita di pomodoro e cipolla usando la cipolla rossa tagliata a fette sottili e alcuni pomodori tritati. Usa delle foglie di spinaci tritate finemente per una Raita di spinaci.

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KOSHIMBIR DI CAROTA E POMODORO

Ingredienti:

2 carote grandi, pelate e finemente grattugiate
2 piccoli pomodori rom, tagliati a dadini
2-3 piccoli peperoncini verdi tailandesi divisi longitudinalmente
2 cucchiai di arachidi non salate e tostate, schiacciate
Succo di 1 lime
sale qb
Un pizzico di zucchero
2 cucchiai di olio (verdura di colza)
¼ cucchiaino di semi di senape nera
¼ cucchiaino di semi di cumino
4-5 foglie di curry fresche
pizzico di asafetida (cerniera)
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

In una grande ciotola, mescola il succo di lime, lo zucchero, il sale e i peperoncini verdi. Sbattere per mescolare e sciogliere lo zucchero e il sale nel succo di lime. Aggiungi le carote grattugiate e i pomodori tritati.

In una piccola padella, scaldare l'olio a medio alto. Quando è caldo, aggiungi con cura i semi di senape. Quando gli schizzi si attenuano, aggiungi i semi di cumino, le foglie di curry e l'asafetida. Versare questa miscela di olio sopra le carote e i pomodori grattugiati. Aggiungi le arachidi tritate e le foglie di coriandolo tritate. Servire con qualsiasi pasto indiano.

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ROSSO KISHIMBIR (Moolyachi Koshimbir)

Ingredienti:

1 mazzetto di ravanelli rossi (24-25), grattugiato
1 tazza di yogurt bianco di buona qualità
sale qb
1-2 cucchiai di olio (verdura o colza)
½ cucchiaino di semi di senape nera
2-3 piccoli peperoncini verdi tailandesi divisi longitudinalmente
3-4 foglie di curry fresche
foglie di coriandolo appena tritate

METODO:

Usando un canovaccio o una garza fine, avvolgi i ravanelli grattugiati e spremi via il liquido in eccesso. Lasciare aperto all'aria asciutta fino a quando necessario.

In una terrina, sbatti insieme lo yogurt e il sale. Aggiungi i ravanelli rossi grattugiati. Mescolare bene per combinare.

In una piccola padella, scaldare l'olio a medio alto. Quando è caldo, aggiungi con cura i semi di senape. Quando lo schizzi si attenua, aggiungi i peperoncini verdi e le foglie di curry. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare prima di versare sopra i ravanelli rossi grattugiati. Aggiungi le foglie di coriandolo tritate. Mescolare bene per combinare, conservare in frigorifero e servire freddo con qualsiasi pasto indiano.


Variazioni:

Prova questa ricetta usando barbabietole; lessare le barbabietole fino a renderle appena tenere, quindi sbucciarle, tritarle finemente e usare come indicato nella ricetta sopra.

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PINEAPPLE RAITA

Ingredienti:

3 tazze di ananas fresco, piccoli dadi (oppure puoi usare una lattina da 8 once, scolare bene)
½ tazza di cocco appena grattugiato
1 tazza di yogurt bianco di buona qualità
1 cucchiaino di chaat masala (oppure puoi usare garam masala)
¼ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere a piacere
Sale e pepe a piacere
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

In una grande ciotola, mescola tutti gli ingredienti. Mescolare delicatamente per unire, coprire e conservare in frigorifero. Servire con qualsiasi pasto indiano.


Variazioni:

Prova questa ricetta usando manghi freschi freschi o papaia. Puoi anche combinare la frutta per creare una deliziosa Raita di frutta mista.

Istruzioni Video: Raita alla menta / Ricetta salsa etnica allo yogurt (Aprile 2024).