Queso Panela - formaggio messicano

• Potrebbe 18, 2024

La vastità degli stati settentrionali del Messico si è dimostrata ospitale per il desiderio degli spagnoli di coltivare grano e allevare bestiame. È diventato anche un luogo privilegiato per la produzione di prodotti lattiero-caseari. Prima della conquista spagnola, il Messico esisteva senza prodotti lattiero-caseari. Oggi i messicani non possono vivere senza la loro panela un formaggio preferito e caratteristico. Panela è sempre più disponibile a livello globale a causa della produzione di massa o dell'interesse da parte dei produttori caseari regionali.

A differenza della maggior parte dei formaggi che si distinguono per sapore e olfatto, Panela riguarda la consistenza. Ha un effetto cigolante in bocca con una fermezza spugnosa, tuttavia, diventa succulento e cremoso quando esposto al calore. Il sapore quasi neutro di Panela lo rende un veicolo di consegna superiore per altri gusti. Il fatto che abbia un contenuto di grassi inferiore rispetto a molti altri tipi di formaggio, gli consente di mantenere la sua forma quando è fritto e aggiunge un livello di versatilità sia in abbinamento con la carne che al centro della scena per un pasto senza carne.

Tradizionalmente, la panela era fatta in casa con latte crudo di vacca, anche se oggi i marchi commerciali sono realizzati con latte pastorizzato. È un formaggio fresco che non è difficile da produrre, ma la sua popolarità lo rende ancora più facile da acquistare. Viene spesso fornito in macellerie o panetterie messicane. Negli Stati Uniti ci sono grandi marchi nazionali nella maggior parte dei grandi negozi di alimentari. Come formaggio fresco, la panela non ha una lunga conservabilità, puoi conservarla in frigorifero per circa una settimana.

Conoscere la panela può essere molto divertente, gettarne pezzi in fagioli o lenticchie, affettare un grosso cuneo e avvolgerli in una tortilla di mais calda, oppure friggerli e servire insieme a carni grigliate.

Questa ricetta di panela fritta può servire come secondo piatto vegetariano per due, oppure come contorno o antipasto per quattro. Quando si taglia la panela, eseguire tagli oblunghi uniformemente spessi, piuttosto che zeppe con lati affusolati e più sottili. Considera di servire con tortillas calde o pane croccante; anche se si trova da solo abbastanza bene.

Utensili:
Padella antiaderente da 9 "
tornitore
Cucchiaio non metallico
Teglia

Ingredienti:
12 once di panela tagliate uniformemente in 4, 3 oz. oblongs
1/2 Cipolla bianca tagliata longitudinalmente e poi tagliata di nuovo longitudinalmente in 4 spicchi
12 olive verdi, preferibilmente con nocciolo
Olio da 3/8 di tazza, usane uno dal sapore neutro e che non fumi ad alta temperatura (avocado o semi d'uva)
1 cucchiaio di scaglie di peperoncino guajillo
8 grandi jalapeños, lavati, asciugati, tagliati longitudinalmente e seminati
2 cucchiai di aceto balsamico bianco
3/4 cucchiaino di sale marino in scaglie, o qb

passi:
1. Preriscaldare il forno a 425 ° f.
2. Scalda l'olio e il peperoncino guajillo a scaglie.
3. Rivestire rapidamente i jalapeños con olio caldo dalla padella e posizionarli sulla teglia.
4. Cospargi i jalapeños con aceto balsamico bianco e un pizzico di sale marino in scaglie.
5. Mettere la teglia nel forno.
6. Aggiungi olive e formaggio e riduci il calore a medio.
7. Aggiungi le cipolle, mescolando tutti gli ingredienti tranne il formaggio.
8. Dopo circa 7 minuti controllare la parte inferiore del formaggio per il colore marrone dorato.
9. Quando il formaggio è marrone dorato, capovolgere per dorare l'altro lato.
10. Mescolare periodicamente olive e cipolla.
11. Aggiungi sale all'olio riscaldato, alle cipolle e alle olive.
12. Dopo circa 15 minuti il ​​formaggio dovrebbe essere pronto per essere preparato.
13. Rimuovere i jalapeños dal forno.
14. Versare il composto di olio sul piatto, disporre la panela, con le cipolle e le olive e aggiungere i jalapeños arrostiti.

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