Barbabietole sott'aceto

• Barbabietole rosse fresche da 6 quarti
• 4 1/2 tazze di zucchero
• 4 tazze di aceto di sidro (acidità del 5%)
• 1 cucchiaino. sale conservante (sale non iodato)
• 1/4 cucchiaino. cannella (opzionale)

Preparazione -
Per cucinare le barbabietole - Lavare, sciacquare e scolare fino a quando tutte le tracce di terreno del giardino vengono rimosse. Utilizzare un piccolo pennello per verdure, se necessario. Sbucciate le barbabietole più grandi che hanno una pelle spessa e dura. Metti le barbabietole in una pentola capiente e copri con acqua. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma a media, coprire e cuocere fino a quando la forchetta diventa tenera, circa 25-30 minuti. Togliere dal fuoco. Scolare le barbabietole, riservando il succo. La pelle scivolerà via dalle barbabietole cotte. Tagliare o tagliare le barbabietole, come desiderato, quindi mettere da parte le barbabietole. Versa il succo di barbabietola riservato nella pentola, aggiungi gli ingredienti rimanenti e cuoci a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando frequentemente. Nel frattempo, riempire parzialmente un contenitore di acqua bollente con acqua calda; mettere da parte.

Imballare le barbabietole cotte, piccole intere, tagliate o tagliate in barattoli da 1 litro a bocca larga. Versare la miscela di succo di barbabietola calda sopra le barbabietole nei barattoli, lasciando uno spazio di 1/4 ". Esegui una spatola sottile o un utensile non metallico attraverso ciascun barattolo per rimuovere le bolle d'aria. Pulisci i bordi del barattolo con un tovagliolo di carta umido. Aggiungi i tappi e fasce. Collocare i vasetti riempiti sul rack in un contenitore per bagnomaria. Le cime dei vasetti devono essere completamente immerse ... aggiungere ulteriore acqua calda se necessario. Lavorare in un bagno di acqua bollente per 30 minuti. (Avviare il tempismo non appena quando l'acqua inizia a bollire.) Rimuovere i barattoli dal contenitore. Raffreddare, testare le guarnizioni, etichettare e conservare.

Per servire come barbabietole da Harvard, addensare il succo di barbabietola sott'aceto con amido di mais. Le barbabietole sott'aceto possono anche essere servite refrigerate, come contorno, o usarle per preparare le uova di barbabietola rossa, una popolare specialità olandese della Pennsylvania.