Definizione FDA dei carboidrati totali

• Potrebbe 8, 2024

Se guardi qualsiasi etichetta nutrizionale negli Stati Uniti, vedi che mostra i carboidrati totali in quel prodotto alimentare. Questo è regolato dalla FDA. Come viene determinato quel valore?

Per cominciare, ovviamente, c'è un regolamento. Il regolamento FDA afferma:

(6) "Carboidrati, totale" o "Carboidrati totali": una dichiarazione del numero di grammi di carboidrati totali in una porzione espressa al grammo più vicino, tranne per il fatto che se una porzione contiene meno di 1 grammo, la frase "Contiene meno di 1 grammo "o" meno di 1 grammo "possono essere usati in alternativa, oppure se la porzione contiene meno di 0,5 grammi, il contenuto può essere espresso come zero. Il contenuto totale di carboidrati deve essere calcolato sottraendo la somma della proteina grezza, del grasso totale, dell'umidità e della cenere dal peso totale dell'alimento. Questo metodo di calcolo è descritto in A. L. Merrill e B. K. Watt, "Valore energetico degli alimenti - base e derivazione", Manuale USDA 74 (leggermente rivisto 1973) pagg. 2 e 3, che è incorporato come riferimento in conformità con 5 U.S.C. 552 (a) e 1 CFR parte 51 (la disponibilità di questa incorporazione per riferimento è data nel paragrafo (c) (1) (i) (A) di questa sezione).

È importante capire un po 'di biologia per capirlo. Esistono quattro tipi principali di carburante che il corpo umano è fisicamente in grado di bruciare. Questi sono:

grassi
proteine
carboidrati
alcoli

Ignoreremo l'alcol per ora poiché cadrebbe sotto il regolamento BATF :) Questo ci lascia con grassi, proteine ​​e carboidrati. In sostanza è ciò che dice questo regolamento

"Guarda il prodotto alimentare. Sottrai le proteine ​​e i grassi. Quindi ignora l'acqua, che non ha calorie, e la cenere, che è già bruciata e quindi non ha calorie. Tutto ciò che rimane DEVE essere carboidrati."

Quindi questa tecnica lascia tutto nella "categoria dei carboidrati" come cadere in quell'area totale. Ciò include amidi, zuccheri, fibre e alcoli di zucchero.

Al di sotto di ciò, a volte un'etichetta interrompe ulteriormente questo conteggio totale di carboidrati: può mostrare la rottura di fibre alimentari, fibre solubili, fibre insolubili, zuccheri, alcoli di zucchero e "altri carboidrati". Di questi, sono necessari solo la fibra alimentare e gli zuccheri se sono maggiori di zero. Gli altri sono volontari.

Ho molti esempi di etichette su questo sito, leggi l'articolo qui sotto per saperne di più!


Biblioteca di libri a basso contenuto di carboidrati di Lisa Shea