pappardelle è un tipo molto grande di pasta fettuccine e il nome deriva dalla parola "
pappare", Che significa divorare. Le pappardelle sono di solito preparate con pasta a base di uova e servite con salse ricche spesso tra cui selvaggina, come lepre o cinghiale, un tipico
primo piatto, primo corso
, di Toscana e Umbria.
La mia ricetta per le pappardelle al ragù di fegato di pollo richiede una salsa di pasta più mite ma ancora ricca, con una combinazione di verdure saporite, salvia fresca e piselli teneri. Pancetta e una spruzzata di vino bianco aggiungono gusto e vigore alla salsa, rendendola deliziosa anche per quella persona a tavola che potrebbe non gradire l'idea di avere fegato di pollo nel suo piatto di pasta.
Ingredienti e istruzioni (per 4 persone):
- 1 chilo di pasta Pappardelle
- Mezzo chilo di fegatini di pollo
- ¼ libbra di tacchino macinato
- 4 once di pancetta a dadini (lo farà il prosciutto o il prosciutto crudo)
- 1 cipolla gialla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 3 foglie di salvia fresca
- 8 once di piselli freschi
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di burro non salato
- 2 spicchi d'aglio
- sale e pepe
- ½ tazza di vino bianco
- Pulire e tritare finemente carota, cipolla e sedano per il soffritto (la base vegetale per molte ricette italiane).
- Lavare e tritare la salvia fresca.
- Lava i fegatini di pollo, asciugali e tagliali a pezzetti.
- Taglia a dadini la fetta di pancetta, piuttosto piccola.
- Pulire e tritare (tritare finemente) gli spicchi d'aglio, quindi mescolare con la pancetta in una padella con il burro e l'olio extra vergine di oliva, a fuoco medio. Lasciare cuocere la miscela per circa un minuto, fino a quando non inizia a diventare marrone dorato, mescolando spesso.
- Aggiungere il tacchino macinato, sbriciolare, mescolare con la pancetta e cuocere fino a quando il colore grezzo del tacchino è sparito.
- Aggiungere i fegatini di pollo, mescolare e cuocere per un altro paio di minuti, fino a quando il colore grezzo dei fegatini è completamente sparito.
- Aggiungere il vino bianco, mescolare e lasciare sfumare la padella raschiando il fondo con un cucchiaio di legno. L'alcool evapora e tutti i deliziosi pezzi e sapori della padella si riuniranno e si fonderanno insieme. Continua a cuocere fino a quando il liquido non si riduce della metà.
- Aggiungere la carota, la cipolla e il sedano tritati finemente e mescolare, abbassare il fuoco, coprire la padella e lasciare cuocere fino a quando le verdure iniziano a diventare tenere, per circa 3 o 4 minuti.
- Infine aggiungi i piselli, mescola, copri di nuovo e cuoci per altri 3-4 minuti, fino a quando non sono pronti, aggiungendo un po 'd'acqua nella padella se la salsa ragu inizia ad attaccare sul fondo. Assaggia e aggiungi sale e pepe a piacere. Mettere da parte e tenere al caldo.
- In una pentola capiente, porta a ebollizione almeno 5 litri d'acqua, aggiungi 1 cucchiaio di sale (e per favore, non aggiungere olio all'acqua, fidati di me). Aggiungere le Pappardelle, mescolare e cuocere al dente, solo un minuto prima del tempo suggerito dalle istruzioni sulla confezione della pasta).
- Prenota 1 tazza di acqua di cottura, scola, getta in una grande ciotola da portata con il ragù e mescola, rapidamente ma accuratamente, per ottenere la pasta completamente ricoperta di salsa. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un cucchiaio o due dell'acqua di pasta riservata secondo necessità.
- Servire subito e portare sul tavolo del parmigiano appena grattugiato.
Buon appetito!
Istruzioni Video: FUSILLONI CON RAGU' DI FEGATINI DI POLLO (Aprile 2024).