Pollo del monaco, ricetta del 13 ° secolo per la Quaresima

• Aprile 26, 2024

Fu più una vita privilegiata che una austera per i monaci tedeschi nel "Medioevo". Erano abili nel piegare le "Regole del cibo non consentito" durante Fastenzeit, il Lenten Fast, o in realtà qualsiasi Fast, quindi "andando senza" difficilmente figurato nel loro menu giornaliero. E questa ricetta è un esempio.

C'erano speciali "Fastenspeisen" per la Quaresima in epoca medievale. Alimenti che insieme al pane secco includevano una birra quaresimale extra forte, la birra è ancora considerata un "alimento" in alcune parti della Germania, ed è stata prodotta nei monasteri dove i pasti per i monaci medievali erano già tutt'altro che frugali.

La loro esperienza di "digiuno" è stata molto più facile rispetto a quelle fuori dalle mura del monastero.

L'uso di ricette limitate alle verdure dei loro vasti orti del monastero durante i quaranta giorni di digiuno avrebbe potuto essere l'idea, ma per esempio i ripieni di carne proibiti erano abilmente nascosti nelle tasche della pasta, quindi Dio non poteva vedere che le "leggi" del digiuno venivano infrante.

Mentre, in alternativa alle ricette pesanti di carne gustate mentre non erano in digiuno, venivano utilizzate Biberschwanz, Beaver Tails. E questo, ragionarono i monaci, era un'alternativa legittima perché un castoro viveva gran parte del suo tempo in acqua, quindi poteva essere raggruppato con i pesci.

La carne di animali terrestri come maiali, bovini e uccelli, incluso il pollo ovviamente, era vietata durante il digiuno, ma non c'era alcun problema a mangiare qualcosa che veniva dal "mare". O almeno dall'acqua. E il fatto che un castoro passasse del tempo sulla terra fu attentamente ignorato.

I gusti sono cambiati, quindi è dubbio che al giorno d'oggi molte persone mangino consapevolmente castori, che nonostante un recente mini-boom della loro popolazione nelle aree della Germania orientale siano da tempo in pericolo di estinzione nel paese.

Questa ricetta del XIII secolo di un monastero di Magonza, nel sud-ovest del paese, è stata adattata per essere realizzata con petti di pollo tagliati per assomigliare ad una coda di castoro.

Le uova non avrebbero dovuto essere incluse in nessun pasto preso durante il digiuno del Mercoledì delle Ceneri, ma ovviamente lo erano. Sebbene, coperti da formaggio fuso, i "peccati commessi non potevano essere rilevati" da quegli occhi che guardavano giù dal cielo e che seguivano le leggi sul digiuno.


Pollo quaresimale dei monaci del XIII secolo


Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz - 13. Jahrhundert

Ingredienti per due porzioni:

8 once di filetti di petto di pollo senza pelle
2 uova
4 once di formaggio morbido o semi-morbido (come crema di formaggio, ricotta, mattone, Havarti o Monterey Jack)

8 cucchiai di brodo di pollo trasparente
4 cucchiai di panna
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
Sale e pepe bianco macinato o nero a piacere


Tagliare i filetti di pollo in strisce lunghe e appiattite

Friggere delicatamente nel burro, condire con sale e pepe

Fai bollire le uova fino a quando non sono dure, con un tuorlo morbido

Lasciare raffreddare, sbucciare e dimezzare

Portare a ebollizione il brodo di pollo, mescolare la panna e la farina fino a che liscio, aggiungere gradualmente il brodo caldo all'impasto, mescolando continuamente

Ritorna in padella e mescola mentre riscalda per circa 2-3 minuti, condisci con sale e pepe

Aggiungi metà del formaggio all'impasto, continua a mescolare e, se necessario, aggiungi più sale e pepe

Versare la salsa in una teglia da forno

Strati di pollo su salsa

Metti le metà delle uova sul pollo

Copri le uova con il formaggio rimasto e cuoci fino a quando il formaggio si è sciolto

Servire con insalata verde, insalata di patate calda o fredda, fagiolini o spinaci.

soluten UNppetit!..... E goditi il ​​tuo pollo quaresimale, con una coscienza quasi chiara. Tranne, naturalmente, se non è prestato, allora puoi solo GODERE.

Immagine: monaci e nobili che si godono il vino del monastero, da uno schizzo del 19 ° secolo di Eduard Theodor Ritter (Cavaliere) von Gruetzner, per gentile concessione di deutschland-im-mittelalter.de - Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz (13. Jahrhundert) di Nonna