Ricetta Maharashtrian Egg Curry

• Potrebbe 5, 2024

La cucina maharashtriana si basa su un delicato equilibrio di sapori e sapori. La maggior parte dei piatti combina sapori dolci, aspri e speziati e alcuni possono contenere anche una leggera componente amara. Il mio curry all'uovo maharashtriano fatto con dal è un meraviglioso esempio di questa deliziosa combinazione di gusti e preciso equilibrio di sapori.

L'albero di tamarindo è originario dell'India. Produce un grosso frutto marrone o baccello che contiene la polpa di tamarindo. L'uso del tamarindo (polpa) è molto comune nel cibo indiano, specialmente nella cucina dell'India meridionale. Dona un sapore unico dolce, acido e piccante che è assolutamente delizioso. La polpa di tamarindo ha molti benefici per la salute e aiuta la digestione. È ricco di entrambe le vitamine B e C e anche di calcio. La polpa di tamarindo è facilmente disponibile in qualsiasi negozio di alimentari indiano in molte forme come polvere di tamarindo, concentrato di tamarindo e persino polpa di tamarindo essiccata. Se non riesci a trovare la polpa di tamarindo, puoi utilizzare il succo di limone fresco come sostituto.

Il jaggery è un tipo di zucchero non raffinato che proviene dall'albero della canna da zucchero o dalla palma da dattero. In India, è noto come gul o gur. È disponibile in forma di blocco nella maggior parte dei negozi di alimentari indiani o asiatici. Se non riesci a trovare il jaggery, puoi sostituire lo zucchero bruno scuro.


CURRY DELL'UOVO DI MAHARASHTRIAN

Ingredienti:

2 tazze di toor dal (piselli piccanti gialli spaccati)
6 uova sode, tagliate a metà nel senso della lunghezza
1 cucchiaino di semi di fieno greco (methi), tostati in una padella asciutta per alcuni minuti
3-4 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tagliati a metà nel senso della lunghezza, a piacere
½ cucchiaino di semi di senape nera
4-6 foglie di curry fresche
pizzico di asafetida (cerniera)
½-1 cucchiaino di pasta di tamarindo
¼ cucchiaino di jaggery (gul), a piacere
1 cucchiaino di kala o goda masala (puoi usare garam masala come sostituto)
½ cucchiaino di curcuma
sale, a piacere
1 cucchiaio di olio, verdura o colza
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

* Se si utilizza una pentola a pressione, cuocere il dal con i semi di fieno greco tostati. Il dal dovrebbe essere completamente tenero ma non molliccio. Metti da parte e lascia raffreddare fino a quando necessario.

Nel frattempo in una casseruola a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio. Quando è caldo, aggiungi con cura i semi di senape. Quando lo schizzi si ferma, ridurre il calore e aggiungere le foglie di curry, i peperoncini verdi e l'asafetida. Aggiungi la curcuma e mescola, lascia cuocere per qualche minuto. Con attenzione, aggiungi il dal cotto insieme all'acqua di cottura. Mescola bene per combinare. Se il dal è un po 'troppo spesso, aggiungi un po' d'acqua se necessario. La consistenza non dovrebbe essere troppo densa o troppo acquosa. Quindi, usando la parte posteriore di un grande cucchiaio o mestolo, schiaccia leggermente il dal contro i lati della pentola. Questo ti darà una bella consistenza cremosa.

Quindi, aggiungi il kala o il garam masala. Mescolare bene per combinare e aggiungere il sale, il tamarindo e il jaggery. Ora aggiungi con cura le uova, immergendole delicatamente nel curry. Quindi ridurre il calore, portare ad ebollizione delicata e lasciar sobbollire per 6-8 minuti fino a quando tutti i sapori si sono mescolati. Guarnire con foglie di coriandolo appena tritate e servire con chapati freschi e riso Basmati.

* Se stai cuocendo il dal sul piano cottura, aggiungi i semi di fieno greco tostati e abbastanza acqua da coprire. Il dal dovrebbe essere completamente tenero ma non molliccio.

Nel frattempo riscaldare un'altra padella a fuoco medio-alto e aggiungere l'olio. Quando è caldo, aggiungi con cura i semi di senape. Quando lo schizzi si ferma, ridurre il fuoco e aggiungere le foglie di curry, i peperoncini verdi e l'asafetida.

Aggiungi questa miscela di olio caldo al toor dal cotto. Mescolare bene per combinare, assicurandosi che ci sia una quantità sufficiente di acqua. La consistenza non dovrebbe essere troppo densa o troppo acquosa. Usando il retro di un grande cucchiaio o mestolo, schiaccia leggermente il dal contro i lati della pentola.

Quindi, aggiungi il kala o il garam masala. Mescolare bene per combinare e aggiungere il sale, il tamarindo e il jaggery. Quindi aggiungi attentamente le uova, disponendole in un unico strato nel curry. Riduci il fuoco, porta ad ebollizione delicata e lascia sobbollire per 6-8 minuti fino a quando tutti i sapori si sono mescolati. Guarnire con foglie di coriandolo appena tritate e servire con chapati freschi e riso Basmati.


Variazioni:

Prova ad aggiungere un po 'di aglio appena tritato all'olio caldo insieme ai peperoncini verdi, foglie di curry e asafetida. Puoi anche aggiungere alcuni semi di cumino all'olio caldo. Prova ad aggiungere un po 'di cocco essiccato al dal; arrostire a secco il cocco prima in una padella asciutta e quindi aggiungerlo al dal durante il processo di cottura insieme al tamarindo e al jaggery.

Puoi anche preparare questo piatto usando il chana dal (split Bengal gram dal), il moong dal giallo (scuoiato e diviso) o il masoor dal arancione (scuoiato e diviso, ma diventerà giallo dopo che è cotto).

Istruzioni Video: गावरान पद्धतीचं झणझणीत अंड्याचं कालवण | Gavran Anda Curry | Egg Masala | MadhurasRecipe Ep - 475 (Potrebbe 2024).