Ricetta Pizzaioli Di Pollo

• Potrebbe 19, 2024

Una recente richiesta mi ha portato a sviluppare questa ricetta per la salsa di pizzaioli per pollo.

Questa versione produce una salsa ricca, saporita e molto ricca. Incoraggio l'uso di molti funghi, o quanti ne puoi permetterti. I pomodori freschi sono i migliori, soprattutto se sei abbastanza fortunato da coltivare da solo o avere accesso ad alcuni al mercato di un agricoltore. Utilizzato i pomodori in scatola solo se il budget non consente 2 libbre. di fresco. Usa le erbe fresche se le hai, altrimenti le erbe essiccate vanno bene.

Nota: la salsa di pomodoro è la cosa migliore se si cucina lentamente per molto tempo, almeno un'ora o anche due, quindi pianificare in anticipo.

Pizzaioli Di Pollo

1 cipolla grande
2 cucchiai. olio d'oliva
4-8 spicchi d'aglio
½ lb. funghi (ho usato Cremini e Shiitakes; anche i Portabellas sono buoni)
1-2 libbre. pomodorini freschi, sciacquati e tagliati a metà
1 lattina da 14 once a basso contenuto di pomodori a dadini di sodio (opzionale)
1 lattina di pomodoro da 6 once
¾ tazza di basilico fresco tritato, diviso
2 cucchiai. capperi
½ tazza di olive Kalamata snocciolate
¼-1/3 tazza di vino rosso abbondante, come un bordeaux
1 cucchiaino. lt. zucchero di canna (facoltativo)
½ cucchiaino. maggiorana essiccata o 1 rametto fresco
½ cucchiaino. timo secco o 2 rametti freschi
½ cucchiaino. salvia secca o qualche foglia di fresco
½ cucchiaino. dragoncello essiccato o 1 rametto fresco
acqua
Sale e pepe a piacere
1 pollo intero, tagliato o 6 petti di pollo

1) Sbucciate e tritate la cipolla e l'aglio. Scaldare l'olio d'oliva in una padella di ghisa di grandi dimensioni a fuoco medio-basso. Soffriggere le cipolle fino a renderle dorate e morbide, circa 10-15 minuti. Rimuovi le cipolle dalla padella, mettile da parte.
2) Nel frattempo, sciacquare, gettare e affettare i funghi. Aggiungi alla padella con un po 'più di olio d'oliva, se necessario. Alzare il fuoco a medio alto e bruciare i funghi fino a quando non sono dorati. Quando iniziano a rilasciare i loro succhi, ridurre di nuovo il fuoco e aggiungere nuovamente l'aglio e le cipolle nella padella; soffriggere fino a quando l'aglio inizia a cambiare colore.

3) Aggiungi i pomodorini nella padella e fai rosolare finché non iniziano ad ammorbidirsi. Mescolare i pomodori in scatola, se utilizzati, e il concentrato di pomodoro. Aggiungi circa 1 tazza di acqua, ½ tazza di basilico e il resto delle erbe, mescolando per diluire leggermente la salsa. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

4) Aggiungi le olive, i capperi e il vino rosso. Se non hai il vino rosso, puoi usare l'aceto di vino rosso in un pizzico. Se lo si desidera, aggiungere 1 cucchiaino. di zucchero di canna per temperare l'acido nella salsa. Assaggia e regola i condimenti. Fai bollire per altri 30 minuti a circa un'ora. La salsa deve essere densa e ricca e non sopraffatta dalla passata di pomodoro o dall'acidità. Mescolare il rimanente basilico e regolare i condimenti o aggiungere più acqua se necessario. Togliere dal fuoco.

6) Durante gli ultimi 40 minuti di cottura a fuoco lento, preriscaldare il forno a 350º F. Collocare i pezzi di pollo in una teglia di vetro, cospargere con un po 'di sale e pepe e mettere in forno. Lascia cuocere il pollo mentre la salsa finisce. (Ometti questo passaggio per ridurre il tempo di cottura se si utilizza il seno)

7) Rimuovere il pollo dal forno e soffocare con la salsa di pomodoro. Se sembra troppa salsa, aggiungila comunque; vorrai se tutto, se ti piace un sacco di salsa per porzione.

8) Cuocere il pollo per altri 20-30 minuti, o fino a quando la carne viene tagliata quando lo si taglia. Servire su un letto di pasta calda al burro o patate lesse, insieme a una bella insalata verde e una pagnotta di pane all'aglio. Buon appetito!

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