Ricetta Youtiao (grissini cinesi fritti)

• Aprile 25, 2024

Gli Youtiao sono grissini cinesi fritti che sono leggeri e ariosi all'interno e croccanti all'esterno. Di solito serviti a colazione insieme a congee o latte di soia, questi cruller cinesi sono perfetti. Godere!

6 tazze di farina per tutti gli usi
1 cucchiaio di lievito a doppia azione
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1½ cucchiaino di allume in polvere
1 cucchiaino di sale
2 tazze d'acqua
4 tazze di olio di arachidi

1. In una ciotola media, mescolare accuratamente insieme la farina e il lievito, quindi mettere da parte questa miscela di farina.


2. In un'altra grande ciotola, mescola il bicarbonato di sodio, l'allume in polvere e il sale. Mescola questi ingredienti insieme a fondo. Quindi a questi ingredienti aggiungere l'acqua e mescolare fino a quando tutto si dissolve il più possibile. In questa miscela dovrebbero formarsi bolle.


3. Quindi, aggiungere lentamente la miscela di farina alla miscela liquida mescolando fino a quando si forma una pasta morbida. Quindi coprire leggermente la ciotola con un involucro di plastica e lasciarlo riposare per 20 minuti.


4. Dopo 20 minuti, infarinati leggermente le mani. Quindi impastare delicatamente l'impasto nella ciotola estraendo l'impasto dai lati e spingendolo al centro. Quindi capovolgilo e fai la stessa cosa. Recupera l'impasto e lascialo riposare per 15 minuti. Tieni presente che non vogliamo impastare eccessivamente l'impasto. L'impasto dovrebbe richiedere solo circa 30 secondi.


5. Ripetere il passaggio numero 4 altre tre volte.


6. Quindi, usando la mano, spargere un po 'di olio sulla parte superiore dell'impasto, recuperarlo con la pellicola trasparente, posizionando la pellicola direttamente sulla parte superiore dell'impasto in modo che non ci sia aria in mezzo. Lasciare riposare l'impasto per 4 ore.


7. Dopo che l'impasto rimane in posa per 4 ore, crea una postazione di lavoro. Avere una tavola o una superficie infarinata, un coltello affilato, un lungo coltello da burro e farina extra per le mani. Quindi prendi metà dell'impasto e usando un mattarello, stendilo sulla tavola infarinata in una sottile striscia lunga, larga circa 4 pollici.


8. Usando il coltello affilato, tagliare la striscia trasversalmente in pezzi da ¾ pollici. Quindi ora dovresti avere pezzi sottili lunghi 4 pollici e larghi ¾ pollici.


9. Ripeti i passaggi 7 e 8 con la seconda metà dell'impasto.


10. Una volta tagliati tutti i pezzi, posizionali in pile da 2, posizionandoli direttamente uno sopra l'altro.


11. Una volta che hai tutti i pezzi in pile da 2 pezzi ciascuno, prendi il coltello da burro e, usando il lato posteriore di esso, delicatamente ma con fermezza, premi le lunghe vie al centro di ogni pila.


12. Quindi in una pentola capiente o wok riscaldare l'olio a 350F.


13. Quando l'olio raggiunge i 350 °, raccogliere delicatamente una delle pile e allungarla lentamente a circa 10 pollici. Quindi mettilo nell'olio e giralo costantemente fino a quando non si "gonfia". Lasciare cuocere per circa 2 minuti o fino a quando leggermente marrone su tutti i lati. Ripeti l'operazione con tutte le pile, cuocendone circa 3 contemporaneamente.


14. Una volta dorati, rimuoverli e posizionarli su un piatto rivestito con salviette di carta. Questi possono essere serviti con latte di congee o di soia o semplicemente consumati.


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