Insalata di pompelmo e jicama

• Aprile 30, 2024

Le insalate sono di solito la parte più calda o più piccante di un pasto tailandese. Spesso contengono frutti di mare e frutta, o varie altre combinazioni di mango verde tritato o papaia verde condita con succo di lime, zucchero di palma da dattero e peperoncini.

Un'insalata piccante tailandese servita con un cesto di riso appiccicoso è un pranzo meraviglioso o anche come un pasto a tarda notte. Questa insalata rinfrescante è un po 'una fusione in quanto include jicama con una salsa saporita. La trama del jicama si presta molto bene insieme al cavolo nel creare un'insalata emozionante.

L'ho mangiato per la prima volta in un ristorante vietnamita a San Francisco. Questo famoso e popolare ristorante, The Slanted Door, è la creazione della famiglia Pham. Spesso reinterpreto le insalate e accetto di riecheggiare più di un gusto tailandese.


Per 4 persone

2 tazze di cavolo rosso tritato
1/4 tazza di salsa di soia tailandese
salsa di pesce (nam pla) a piacere
1 cucchiaio di aceto di vino di riso o aceto di cocco
2-3 cucchiaini di zucchero di palma a piacere
1 cucchiaino di aglio tritato
2-4 piccoli peperoncini, scaglie di peperoncino tritato o essiccato a piacere
1 cucchiaio di succo di lime fresco o qb
1 tazza di jicama tagliuzzato *
1/2 tazza di carota grattugiata, opzionale
2 cucchiaini di mais o olio di canola
Sale e pepe
1/2 tazza di foglie di menta fresca tritate grossolanamente
1/4 tazza di noci pecan o noci candite tritate, facoltativo
2 pompelmi o pommelos, segmentati, membrane resistenti rimosse

Metti il ​​cavolo in acqua ghiacciata salata per coprirlo mentre ne prepari altri
Ingredienti.

Mescolare salsa di soia tailandese, aceto, zucchero, aglio, peperoncino e succo di lime fresco; assaggia e aggiungi più succo di lime se vuoi.

Metti jicama, carote e olio in una grande insalatiera.

Scolare e asciugare il cavolo, frantumarlo un po 'tra le mani per romperlo.

Aggiungi alla insalatiera e mescola bene.

Aggiungi la salsa di soia tailandese.

Assaggia e aggiungi un po 'di salsa di pesce (nam pla) o sale e pepe se lo desideri.

Servire su 4 piatti e guarnire con menta, noci e pompelmo.

Servire.

* Jícama è un vitigno messicano autoctono, sebbene il nome si riferisca più comunemente alla radice tuberosa commestibile della pianta. Jicama è comunemente chiamato yam bean. Il sapore è dolce e amidaceo, che ricorda alcune mele o fagiolini crudi e di solito viene consumato crudo, a volte con succo di sale, limone o lime e polvere di peperoncino. Viene anche cotto in zuppe e piatti fritti. A causa della sua crescente popolarità, la coltivazione del jícama si è recentemente diffusa dal Messico ad altre parti dell'America centrale, della Cina e del sud-est asiatico, dove notevoli usi del jícama crudo includono popiah e insalate come yusheng e rojak. Jícama è diventato popolare nel cibo vietnamita, dove si chiama cây củ ðậu (nel Vietnam del Nord) o củ sủng o sắn nýớc (nel Vietnam del sud). In Messico è molto popolare in insalate, combinazioni di frutta fresca, barrette di frutta, zuppe e altri piatti cotti.
Contrariamente alla radice, il resto della pianta jícama è molto velenoso; i semi contengono la tossina rotenone, che viene utilizzata per avvelenare insetti e pesci.
Jícama è ricco di carboidrati sotto forma di fibra alimentare. È composto per l'86-90% di acqua; contiene solo tracce di proteine ​​e lipidi. Il suo sapore dolce deriva dall'oligofruttosio inulina (chiamato anche frutto-oligosaccaride).
Jícama deve essere conservato in luogo asciutto, tra 12 ° C e 16 ° C (53 ° F e 60 ° F); temperature più fredde danneggeranno la radice. Una radice fresca conservata a una temperatura adeguata si manterrà per un mese o due.