Gourmet Treat - Birra natalizia al Monk's Cafe

• Potrebbe 21, 2024

Le feste natalizie rimangono nella nostra mente come tanta dolcezza, intrise di sapori sontuosi, aromi esotici, risate gioiose e spiriti stagionali. La sedicesima cena festiva annuale di Tom Peters, il 15 dicembre 2009, al Monk's Café di Filadelfia non ha fatto eccezione. Appollaiato al bar della reception come uno dei numerosi scrittori di birra ospiti, mi sono sistemato con il giornalista stagionato e salato Jack Curtin; pluripremiato Lew Bryson; Don Russell (aka Joe Sixpack), autore dell'acclamato libro, Birre Di Natale; Lo storico della birra Rich Wagner; e George Hummel e Nancy Rigberg, entrano a far parte della Keystone Society for Tourism del Governatore Ed Rendell come vincitori del Pennsylvania Inspiration Award.

Ad aggiungersi al lusso c'era Christine Celis, figlia dell'icona della birra Pierre Celis, il revivalista di Belgian White - la birra originale di Hoegaarden - e innovatore della maturità in grotta Grottenbier. Christine Celis ha partecipato come importatrice di birre St. Martin e ha parlato con me del suo desiderio appassionato di portare avanti l'eredità di suo padre mentre diventa meno capace con le complicazioni dell'età. Abbaye de St. Martin Cuvee de Noel della Brasserie Brunehaut in Belgio, è stato presentato dalla sig.ra Celis come una Ale forte oscura belga del 6,9% ABV che si trovava fianco a fianco con Tsjeeses, un gigante belga del 10%, entrambi in grado di soddisfare l'esotica entrata di Elk Loin.

Lo chef Adam Glickman, ex Executive Chef di Monk con oltre 9 anni di servizio, ha presieduto il team culinario della cucina, dirigendo la sua ultima cena di festa da Monk prima di passare ad espandere i suoi talenti creativi. La sua cena di sei portate è stata costellata di specialità gourmet che si sono abbinate bene alla presenza regale di nove leggendarie birre. Tre dei corsi sono stati progettati con la birra che li ha accompagnati a tavola: Cozze e Chorizo ​​sono stati cotti a vapore Sly Fox Natale 2007; L'insalata di cuori di palma e spinaci era guarnita con fragole e pinoli, quindi condita con un condimento fatto con Jolly Pumpkin Noel de Calabaza; e un delizioso lombo di alce è stato servito con salsa di more fatta con St. Martin Cuvee de Noel.

Il percorso degli alci rappresentava un omaggio al Belgio, servito con cavoletti di Bruxelles e patate dolci Stoempf. Stoempf (aka stoemp) proviene da regioni rurali periferiche del Belgio e dei Paesi Bassi. È tipicamente composto da purea di patate, carote o altri ortaggi a radice ed è miscelato e condito con panna, pancetta, porri, erbe e spezie. Sebbene sia spesso servito con filetto di cavallo, Monk ha seguito le linee della tradizionale cucina americana servendo alci magri e teneri.

Alcuni si riferirebbero al secondo piatto, servito vicino all'inizio della cena, come "insalata del milionario", ma Tom Peters è essenziale nel fissare standard elevati per queste memorabili cene di birra da Monk. Hearts of Palm è un cibo stravagante che riecheggia la stravaganza di Noel de Calabaza. Hearts of Palm può essere raccolto dal nucleo interno e germoglio crescente di palme selezionate (che uccide l'albero), o sono prelevati da varietà domestiche che hanno steli multipli - fino a 45 per pianta - consentendo la raccolta di queste prelibatezze senza causare danno irreparabile alla pianta. I sapori funky, aspri e speziati di Noel hanno messo in luce i delicati sapori di Palma e Spinaci, senza sopraffarne nessuno.

Scaldis Prestige 2007, proveniente dal birrificio Dubuisson in Belgio, arricchito da grandi note querce che si abbinavano in perfetta armonia con un trio di formaggi e una composta di mele e mirtilli. Questi formaggi speciali hanno cantato con gusto in presenza di Prestige:

Il Moliterno, un formaggio duro di pecora proveniente dalla Sardegna, Italia, è stagionato in canestrato, prodotto con canna pugliese che conferisce un sapore caratteristico al formaggio. Moliterno è dolce e terroso con un leggero sapore.

Il Quadrello di Bufala è un formaggio morbido e cremoso a base di latte crudo di bufala. La crosta è tinta di rosa, che circonda la cremosità dell'avorio che è chiusa dentro. Il formaggio di latte di bufala ha un basso contenuto di colesterolo rispetto ai formaggi a base di latte di vacca ed è dolce e piccante come il Moliterno, ma ha una consistenza totalmente diversa.

Il formaggio Bayley Hazen Bleu proviene dal Vermont ed è prodotto con latte crudo di vacca dell'Ayrshire. Questo è secco e friabile, ed è un formaggio bleu naturale a crosta. Il generale George Washington commissionò una strada per le truppe per combattere gli inglesi lungo il fronte canadese e lo chiamò Bayley Hazen, da cui il formaggio prese il nome.

Non meno impressionante è stata la capesante scottata in padella con risotto di barbabietola e verdure di barbabietola saltate. Questo delicato piatto riflette le note floreali Brasserie St. Germain Pagina 24 Biere de Noel della Francia e i sapori asciutti, ricchi e pieni di Brasserie La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

Come spettacolo finale di divertimento classico, Tom Peters apparve con in mano un Jeraboam di Troegs Mad Elf 2005 in testa, mentre Buche de Noel veniva servito. Miele e ciliegie nell'Elfo Pazzo emersero insieme alla dolcezza del dessert. Triplicato con la coppia era Port Brewing Il piccolo aiutante di Babbo Natale dalla California, un Imperial Stout russo al 9,5%, urlando di malto e addolcito con zucchero candi belga.

Saluti!

Le foto sono (dall'alto): Monk's Cafe, Filadelfia, Pennsylvania, USA; Tom Peters e Christine Celis; Jack Curtin (Beerwriter & Journalist), Lew Bryson (Drinks Writer), Chef Adam Glickman (Executive Chef) e Carolyn Smagalski (Beer Fox)