Ricetta Tourtiere della nonna Hachey

• Potrebbe 18, 2024

Il Tourtiere è un piatto francese canadese per antonomasia. È una torta di carne, di solito preparata con carne di maiale macinata, e tradizionalmente servita dopo la messa di mezzanotte alla vigilia di Natale, come parte della festa del reveillon. Ma può essere mangiato in qualsiasi momento. Vai avanti e divertiti un po 'oggi - non te lo dirò se non me lo dici.

Questa è la ricetta della famiglia Hachey, completa dei segreti e dei suggerimenti della nonna.

Usa un piatto da 9 pollici.

Riempimento:

1 kg di carne di maiale macinata magra
Sale e pepe (la nonna suggerisce di condire bene la carne, non essere timida con il sale e il pepe)
1 cipolla grande, tritata finemente
1-2 spicchi d'aglio, schiacciati O 1 cucchiaino di aglio tritato (la nonna preferisce l'aglio in acqua, piuttosto che quello sott'olio)
1 cucchiaino di condimento italiano (la nonna preferisce il condimento italiano al salato e alla salvia più tradizionali - il condimento extra conferisce al maiale un sapore più complesso)
La nonna raccomanda anche, per un sapore più interessante, di aggiungere:
Un pizzico di cannella
Tratto di chiodi di garofano macinati

Unisci il maiale, la cipolla e l'aglio in una padella. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando il maiale non sarà più rosa. Puoi aggiungere un cucchiaio o due di acqua per mantenerlo umido, se necessario. Una volta che la carne è ben cotta, aggiungi il condimento italiano, la cannella e i chiodi di garofano. Mescolare bene. Fai bollire la carne a fuoco basso per altri 15 minuti circa, per consentire ai sapori di mescolarsi, mescolando spesso.

Crosta:

2 tazze di farina per tutti gli usi
7 once Crisco
7 cucchiai di acqua

Unisci la farina e il Crisco e mescola bene con un frullatore fino a quando il composto ricorda i piccoli piselli. Aggiungi l'acqua, mescola con una forchetta fino a quando non sarà ben inumidito. Usando la forchetta, forma l'impasto in una palla. Usa le mani il meno possibile, poiché una manipolazione eccessiva farà perdere alla pasta la sua consistenza leggera e traballante. Utilizzare immediatamente, la nonna dice che questa ricetta non può essere conservata in frigorifero per un uso successivo.

Se non vuoi fare la pasta da zero, la nonna ti consiglia di usare Robin Hood Flaky Pie Crust Mix. Dice di aggiungere più acqua (almeno 7 cucchiai) di quanto richiesto dalle istruzioni sulla confezione.

Inclina l'impasto su una superficie ben infarinata. Tagliarlo in due pezzi e riformarlo in palline, appiattirlo e stenderlo fino a quando l'impasto è largo 13 pollici. Posizionare la metà inferiore nel piatto della torta, assicurandosi di lasciare almeno un pollice di pasta attorno al bordo su tutti i lati. Inserire il ripieno. Inumidire i bordi della crosta inferiore, quindi applicare la parte superiore. Premi delicatamente attorno al bordo in modo che aderiscano. Tagliare a pasta sfoglia fino al bordo del piatto torta. Flauto il bordo della pasta. La nonna dice di essere sicura di bucare la parte superiore della pasta per far fuoriuscire il vapore.

La nonna suggerisce di decorare la tua torta con ritagli a forma di foglia, fatti con la pasta rimanente. Inumidisci il fondo dei ritagli con acqua e posiziona in modo decorativo sopra la torta.

Sbattere un uovo, aggiungere qualche spruzzo di latte e spennellare il composto sopra la pasta per dargli un bagliore dorato una volta cotto.

Un'alternativa a una torta a grandezza naturale, che è sempre popolare nella cucina della nonna, è quella di fare i turisti di dimensioni individuali in una teglia per muffin. La nonna dice di assicurarsi di tagliare la pasta per la crosta inferiore di almeno 3/4 di pollice più grande, tutt'intorno, rispetto alla parte superiore dei fori per muffin nella padella in modo da avere abbastanza pasta da ripiegare sul bordi della parte superiore. Tagliare la pasta per la parte superiore della crosta delle stesse dimensioni della parte superiore del foro nella teglia per muffin. Inumidire il bordo della crosta inferiore e piegare sopra la parte superiore. Premere verso il basso con un popolo.

Cuocere in forno a 425 gradi per 20 minuti, quindi ridurre a 375 fino a doratura.

Servilo con il chow-chow di pomodoro verde (la nonna raccomanda Graves, che lei dice può passare per essere fatta in casa), e divertiti.