Insalata di zucca - Ensalada Cuaresmeña

• Aprile 26, 2024

Nel nord del Messico, ottobre e novembre segnano la coincidenza del picco di raccolta per varietà di zucca invernale cariche di antiossidanti e nutrienti. La più famosa tra le colture è la zucca. Il lancio delle festività invernali inizia con Day of the Dead e termina al nuovo anno. In questo momento la zucca "cuaresmeña" del Messico è al centro della scena in varie forme dolci. La zucca è candita, condita per dolci empanadas e tamales, o bollita con zucchero di canna per un dessert classico.

Questa ricetta si distingue come insalata di dessert. Pensa all'ambrosia, ma con un'autenticità e raffinatezza al di là della stretta di marshmallow e ciliegie al maraschino. Questa insalata mette in risalto la generosità di mele, noci, pinoli, datteri e zucca degli stati di frontiera settentrionale del Messico.

La zucca "cuaresmeña" è tra i più grandi doni alimentari del Messico al mondo. Le prove archeologiche mettono la forma selvaggia di questa zucca prima in Perù, ma la sua prima coltivazione sembra essere in Messico, circa 7000 anni fa. Con l'arrivo degli spagnoli, si è evoluto in un raccolto globale. Fu tra le prime zucche portate in Europa per la coltivazione e alla fine fu comunemente conosciuta come "zucca Castilla". Oggi la zucca Castilla, prende molti altri nomi e viene coltivata in tutte le Americhe, così come in Asia, Africa ed Europa.

Questa ricetta prevede di immergere la polpa di zucca durante la notte in idrossido di calcio, per migliorarne la consistenza. Per un'insalata meno dolce, ridurre l'uvetta e le date e aumentare i pinoli e le noci.

Utensili:
Ciotola grande per ammollo zucca
Grande padella per cucinare la zucca
Pentolino per sciroppo
Ciotola da portata grande
Coltello affilato

Ingredienti:
1 cucchiaio di idrossido di calcio
4 tazze di zucca cruda in cubetti da 1 "
2 banane a fette
1 tazza di noci crude tritate
1 tazza di uvetta
1 tazza di date tritate
1 tazza di pinoli tostati
2 arance sbucciate e tagliate a pezzetti
2 mele animate e tagliate a pezzetti
1¼ tazze di zucchero di canna
4 cucchiai di sherry Jerez dolce
2 bastoncini di cannella messicani (cannella di Ceylon)

passi:
1. Immergere la zucca cruda durante la notte in idrossido di calcio.
2. Sciacquare la zucca imbevuta in acqua fredda.
3. Mettere la zucca nella pentola capiente, coprire con acqua, aggiungere 3 cucchiai di zucchero e 1 bastoncino di cannella.
4. Portare a ebollizione la zucca e toglierla dal fuoco e scolarla quando è parzialmente cotta, ma ancora solida. Risciacquare in acqua fredda e mettere da parte la zucca.
5. Portare a ebollizione zucchero, ½ tazza d'acqua e un bastoncino di cannella. Lasciare addensare in uno sciroppo.
6. Rimuovere lo sciroppo dal fuoco e aggiungere lo sherry.
7. Lasciare raffreddare lo sciroppo un po '.
8. In una grande ciotola unire tutti gli ingredienti e lo sciroppo, mescolando fino a quando non saranno completamente ricoperti.
9. Servi e divertiti.