Goan Dal & Paneer Curry

• Potrebbe 13, 2024

Credo davvero che "cucinare mi mantenga sano di mente" e in realtà sono una di quelle persone a cui piace davvero sperimentare diverse spezie, ingredienti e le infinite combinazioni creative che esistono quando si tratta di cibo. Detto questo, questa ricetta particolare è esattamente questo: un delizioso piatto perfezionato con squisita bontà dopo alcune prove e modifiche in cucina. Adoro ogni parte di questo viaggio e processo risultante in quel morso soddisfacente e celeste. My Goan Dal & Paneer Curry è il meraviglioso risultato di combinare vari gusti e sapori in deliziosa armonia ed equilibrio.

Ho usato il chana dal (split Bengal gram dal) per questa ricetta, ma potresti sicuramente usare toor dal (piselli piccanti gialli spaccati / spellati), moong dal giallo spaccati / spellati o persino masoor dal spaccati / spellati per questo piatto.


GOAN DAL & PANEER CURRY (Lenticchie e Paneer al curry)

Ingredienti:

2 tazze di chana dal (grammo dal Bengala diviso)
½ lb di cubetti di paneer, leggermente fritti fino a doratura su tutti i lati
1 cipolla media, tritata finemente
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 pollice di zenzero, pelato e tritato finemente
½ cucchiaino di semi di senape nera
4-6 foglie di curry fresche
3-4 peperoncini rossi secchi, a piacere
½ cucchiaino di polvere di fieno greco (methi in polvere)
pizzico di asafetida (cerniera)
½-1 cucchiaino di pasta di tamarindo
1 cucchiaino di kala o goda masala (puoi usare garam masala come sostituto)
½ cucchiaino di curcuma (haldi)
¼ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, a piacere
½ cucchiaino di paprika spagnola affumicata
½ cucchiaino di cumino in polvere macinato
½ cucchiaino di polvere di coriandolo in polvere
sale e pepe, a piacere
2 cucchiai di olio, verdura o colza
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

Se si utilizza una pentola a pressione, cuocere il dal fino a quando il dal è tenero ma non pastoso. In alternativa, puoi anche cuocere il dal sul piano cottura, basta aggiungere abbastanza acqua da coprire e lasciare cuocere il dal per circa 15-20 minuti a fuoco basso o fino a quando il dal non è tenero ma non pastoso. Quindi, usando la parte posteriore di un grande cucchiaio o mestolo, schiaccia leggermente il dal contro i lati della pentola. Questo ti darà una bella consistenza cremosa. Metti da parte e lascia raffreddare fino a quando necessario.

Nel frattempo in una casseruola a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio. Quando è caldo, aggiungi con cura i semi di senape. Quando lo schizzi si ferma, ridurre il fuoco e aggiungere le foglie di curry, i peperoncini rossi secchi, la polvere di fieno greco e l'asafetida. Ora aggiungi le cipolle e soffriggi fino a dorarle leggermente. Quindi aggiungere lo zenzero, l'aglio e le spezie (kala masala, curcuma, peperoncino rosso in polvere, paprika, polvere di cumino macinato, polvere di coriandolo macinato, sale e pepe). Mescolare bene per unire e lasciare cuocere le spezie per alcuni minuti prima di aggiungere il dal cotto insieme a qualsiasi acqua di cottura. Puoi anche aggiungere il tamarindo e i cubi del riquadro. Mescolare bene per unire, ridurre il calore al minimo, portare ad ebollizione delicata e lasciar sobbollire per 5-6 minuti fino a quando tutti i sapori si sono mescolati. Se il curry è un po 'troppo denso, aggiungi un po' d'acqua se necessario. La consistenza non dovrebbe essere troppo densa o troppo acquosa. Guarnire con foglie di coriandolo appena tritate e servire con chapati freschi e riso Basmati.


Variazioni:

Sentiti libero di aggiungere alcune verdure al piatto come alcuni spinaci tritati, piselli, carote grattugiate, mais per bambini o anche alcuni pezzi di zucchine.

Istruzioni Video: Goan Dal Recipe | Popular Dal - Goa Style | Masala Trails With Smita Deo (Potrebbe 2024).