Da Poldark a Pachuca - A Pasty's Journey

• Aprile 27, 2024

Il pasticcio della Cornovaglia è un sostenitore della gastronomia britannica, ricca di tradizione, storia e folklore. È stato creato nelle cucine delle mogli dei minatori di stagno della Cornovaglia per sostenere i loro uomini durante le loro lunghe e oscure ore sotterranee e generalmente consisteva in un cerchio di pasta condita con una miscela di carne cruda, patate, cipolle e svedese / rutabaga (anche se a volte potrebbe contenere un "compartimento" dolce adiacente di frutta e marmellata). La pasta era ripiegata e ripiena su questo ripieno e i bordi piegati prima che il pasticcio fosse cotto. All'ora di pranzo, nella profonda oscurità della miniera, il minatore poteva tenere il suo pastoso nelle sue mani sporche dal bordo ondulato mentre mangiava la pasta ripiena e circostante. Il bordo sporco poteva quindi essere scartato e lasciato ai "Knockers", gli spiriti delle miniere che portavano fortuna finché erano ben nutriti. Tuttavia, nonostante il pasticcio della Cornovaglia fosse, viaggiò molto, seguendo i minatori di stagno della Cornovaglia in tutto il mondo per iniziare una nuova vita in altri paesi, e nel 19 ° secolo, raggiunse il Messico e le miniere d'argento di Pachuca e Mineral (o semplicemente reale ) del Monte nello stato di Hidalgo.


Incolla © Philip Hood
L'industria mineraria messicana era diminuita drasticamente durante gli undici lunghi anni della guerra di indipendenza, al punto in cui la maggior parte delle miniere d'argento erano state abbandonate e si erano deteriorate. Alla conclusione della guerra nel 1821, il governo iniziò a ricostruire il paese e la sua base industriale, e nel tentativo di attirare capitali internazionali, invitò le compagnie minerarie straniere ad aiutare a far risorgere e rigenerare la sua industria mineraria. La British Real del Monte Mining Company è stata fondata nel 1824 e la storia del suo viaggio erculeo di un anno dalla costa al Real del Monte, trasportando i suoi motori a vapore e caldaie, pompe, strumenti e strumenti fabbricati in Inghilterra, rende affascinante la lettura - dettagli di "The Great Trek" è disponibile sul sito Web della Cornish Mexican Cultural Society.

Con la compagnia mineraria britannica arrivarono i minatori della Cornovaglia e i loro pasticci della Cornovaglia - così come il calcio, il "futbol", che presto divenne lo sport preferito del Messico - e le "paste" del Real del Monte, create da non meno di 30 produttori locali, sono ora famoso in tutto il paese. Il ripieno è sicuramente diverso, ricco di peperoncini, spezie e altri sapori incomparabili della cucina messicana, e la pasticceria tende ad essere sfoglia piuttosto che pasta frolla o traballante, ma i principi rimangono gli stessi - e le città gemelle minerarie di Pachuca e Mineral del Monte testimonia della presenza della Cornovaglia, non solo nella loro eredità gastronomica, ma anche nella loro architettura locale con i motori della Cornovaglia, una chiesa metodista, un orologio della città con campanelli del Big Ben, un "Panteón de los Ingleses" o Cimitero inglese, e il molti nomi distintamente inglesi portati da Pachucans e Real del Monteños del 21 ° secolo. Il legame tra lo stato di Hidalgo e la Cornovaglia si è ulteriormente rafforzato nel 2008, quando Redruth è stata gemellata con il Real del Monte e un accordo di amicizia è stato firmato tra Camborne e Pachuca.

Il 2009 ha visto il lancio del primo festival internazionale di pasta di grande successo, con 8000 visitatori e Pam Melville della miniera di Poldark in Cornovaglia, a dimostrazione della tradizionale produzione pastosa della Cornovaglia. Il secondo Festival è programmato per l'8 e il 10 ottobre 2010 e, mentre potrebbero essere offerti paste ripiene di carne, patate, cipolle e svedese, fagioli con patate e chorizo, "talpa" verde o rossa, "tinga" salata, riso budino o ananas sono tutte alternative molto più probabili. Per ulteriori informazioni sul Paste Festival, visitare il sito Web della Cornish Mexican Cultural Society o contattare Ricardo Ludlow, organizzatore e presidente del capitolo messicano della Cornish Society, all'indirizzo mail ricardo (at) cornish (dash) mexico (dot) org.


Una bancarella di pasta al Primo Festival Internazionale della Pasta a Real del Monte

Un pasticcio messicano - un paste mexicano

Fa 8 pasticci

100 g di fagioli neri, sciacquati
1 foglia di alloro
225 g / 8 once di pomodori, tagliati a metà
4 spicchi d'aglio, non pelati
30 ml / 2 cucchiai di olio d'oliva
200 g di cipolle, pelate e tritate grossolanamente
150 g di chorizo ​​a dadini
5 ml / 1 cucchiaino di purea o polvere di peperoncino di chipotle o qb
5 ml / 1 cucchiaino di origano messicano o greco
275 g di patate, strofinate, tagliate a dadini e al vapore fino a quando diventano tenere
Pasta sfoglia pronta all'uso da 600 g / 1 lb 6 oz
1 uovo, sbattuto
Sale marino e pepe nero appena macinato

Metti i fagioli in una grande casseruola con la foglia di alloro, aggiungi abbastanza acqua da coprire di 10 cm e porta ad ebollizione a fuoco medio. Abbassa il fuoco, copri la casseruola e cuoci lentamente per circa 2 ore, finché i fagioli non saranno teneri.Controllali di tanto in tanto per assicurarti che non si secchino e siano coperti da almeno 1 cm di acqua. I fagioli possono essere cotti in anticipo e refrigerati per 3 giorni.

Riscalda la griglia a livello. Fodera la teglia con un foglio da cucina e disponi i pomodori, tagliati a lato e gli spicchi d'aglio. Griglia 10 cm dal fuoco per circa 20 minuti, fino a quando non è leggermente carbonizzato, girando gli spicchi d'aglio a metà. Raffreddare, quindi sbucciare gli spicchi d'aglio e metterli in un robot da cucina con i pomodori e gli eventuali succhi. Passare a una purea di grandi dimensioni.

Mentre i pomodori grigliano, scaldare l'olio d'oliva in una padella e cuocere le cipolle fino a renderle morbide e dorate. Mescolare il chorizo ​​e il peperoncino chipotle e cuocere per altri 10 minuti, fino a quando il chorizo ​​inizia a rosolare. Aggiungere la passata di pomodoro, l'origano, le patate e un po 'di condimento e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Scolare i fagioli e schiacciarli grossolanamente con uno schiacciapatate o il dorso di un cucchiaio di legno prima di mescolarli nel composto di pomodoro. Controllare il condimento e mettere da parte fino a freddo. Il riempimento può essere preparato in anticipo e refrigerato per un massimo di tre giorni.

Stendere la pasta sfoglia ad uno spessore di 1,5 mm e tagliare 8 cerchi di circa 6 pollici / 15 cm di diametro. Versare il ripieno al centro dei cerchi, lasciando un buon bordo di 2,5 cm / 1. Spennellare il bordo della pasta con l'uovo sbattuto e portare con cura i bordi verso l'alto e sopra il ripieno per racchiuderlo completamente. Crimpare saldamente i bordi tra il pollice e l'indice e il medio per sigillare e spennellare i pasticci dappertutto con l'uovo rimanente. Sollevali su una teglia e lascia raffreddare per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 180oC / 350oF / gas 4 / ventilare il forno a 160oC e cuocere le paste per circa 30 minuti, fino a quando la pasta è dorata.

Servire immediatamente

Buén provecho!