Pesce Choo-Chee

• Aprile 27, 2024

1 kg di pesce fresco, salmone, merluzzo, ippoglosso, ecc. Funzionano alla grande
1/2 lb. funghi freschi, tagliati in quarti,
1 tazza di crema di cocco, (la parte più spessa sulla cima di una lattina di latte di cocco)
4-8 peperoncini Thai Dragon o 5 peperoncini serrano rossi, tritati
3-10 peperoncini rossi secchi, imbevuti per ammorbidirsi, quindi tritati
1 aglio testa, o circa 12-15 chiodi di garofano, tritato
6 scalogni, tritati
2 cucchiaini pasta di gamberi "kapi" *
1 cucchiaio. olio di arachidi (per la precottura di funghi freschi)
2-3 cucchiai. salsa di pesce (näm plah) o qb
1-2 cucchiaini. zucchero di palma, o qb
10 piccole foglie di lime kaffir, finemente tritate
Alcuni rametti di coriandolo per guarnire

Regola la quantità di peperoncini secondo i tuoi gusti

* Kapi (pasta di gamberetti) posiziona la quantità necessaria su un doppio strato di stagnola e posizionala per qualche minuto nel tuo tostapane per sviluppare i sapori. Questa "frittura" rilascia gran parte della fragranza.

Tagliare il pesce a pezzetti di dimensioni di circa 3/4 ".

Mettili in una ciotola e aggiungi un cucchiaino di sale marino e un po 'd'acqua ghiacciata
coprire. Mescolare bene, massaggiare leggermente i gamberi con le punte delle dita come
ciò consente all'acqua salata ghiacciata di rinfrescare il pesce e di mettere da parte 15-20 minuti. Risciacquare il pesce con acqua corrente per lavare via tutto il sale.

Scolare bene.

Prepara una pasta ben miscelata con gli ingredienti; peperoni rossi freschi, pasta di gamberi, aglio, scalogno, peperoncini secchi, o martellando gli ingredienti con un mortaio e un pestello, oppure trasformandoli in un frullatore o un robot da cucina.
Preparare gli altri ingredienti come elencato.

Riscalda il tuo wok a fuoco medio-alto e aggiungi un cucchiaio di olio di arachidi.

Lancia i funghi e soffriggi a fuoco medio-alto fino a quando iniziano
per cambiare colore. Spruzzare con un po 'di salsa di pesce per salare e cuocere fino a quando i funghi si sono appena ammorbiditi.

Rimuovi dal wok.

Versare una tazza di crema di cocco dalla cima di una lattina di latte di cocco
nel wok e scaldare a fuoco alto. Ridurre la crema per alcuni
minuti per addensare.

Incorporare la pasta di peperoncino e friggere fino a quando è fragrante e fino a quando l'olio non si sarà separato chiaramente dalla crema. Di solito apro una finestra di kitcben mentre il Cile emette molto capsico.

Condire con salsa di pesce e zucchero di palma da dattero. Ridurre fino a quando il composto è molto denso prima di aggiungere il pesce e il kaffir lime a scaglie
foglie, poiché non si desidera cuocere troppo il pesce.

Soffriggere a fuoco medio-alto fino a quando i gamberi e le capesante sono quasi cotti.

Aggiungi i funghi precedentemente cotti e i funghi di paglia in scatola ben drenati, se lo usi mescolando bene per riscaldare e mescolare accuratamente gli ingredienti.

Mettere in un piatto da portata poco profondo e guarnire con qualche rametto di coriandolo.
Servire caldo con riso al gelsomino al vapore. A volte lo serviamo con Jasmine spezzato al vapore (Hom Mali Thai o nuovo riso al gelsomino).

Variazione: puoi sostituire i peperoncini, l'aglio, lo scalogno e la pasta di gamberetti con una lattina di pasta Mae Sri Choo Chee Cury, ma in realtà non ha lo stesso sapore del tuo. Alcune paste al curry sono ottime, ma questo è un sostituto non altrettanto buono ma molto semplice. Prenditi il ​​tempo e fai la pasta choo-chee sarai deliziato dal sapore!

Istruzioni Video: Mackerel in Thai Red Curry Recipe (Choo Chee) ฉู่ฉี่ - Hot Thai Kitchen (Aprile 2024).