Essentials of Brewing Water

• Potrebbe 2, 2024

L'uva e il grano possono vivere fianco a fianco, ma pochi pensano al legame più comune tra i due, quello dell'acqua. La legge bavarese sulla purezza della birra, la Reinheitsgebot del 1516, nomina tre ingredienti essenziali per la birra, con il lievito come la magia sconosciuta che ha portato la bontà di Dio nella botte del birraio. Di questi tre ingredienti - orzo, luppolo e acqua - quest'ultimo è il meno contemplato dalla maggior parte delle persone che consumano la bevanda. In effetti, i bevitori di birra artigianale comunemente prendono in giro i produttori di birra tradizionali per la produzione di Light Lagers, dicendo che hanno un sapore come niente più che acqua troppo costosa.

L'acqua è essenziale per tutte le cose che vivono sul pianeta. Secondo Wikipedia, "Solo il 2,5% dell'acqua della Terra è d'acqua dolce e il 98,8% di quell'acqua è nel ghiaccio e nelle acque sotterranee". Noi, come esseri umani, abbiamo sviluppato un sistema olfattivo altamente efficace, che può non solo annusare pericoli come il fuoco e il gas tossico, ma anche cose come la potabilità dell'acqua, necessarie per mantenerci sani e liberi da malattie.

I produttori di birra si sono sempre concentrati sull'acqua, anche se è dubbio che abbiano compreso l'effetto drammatico che ha avuto nella creazione di stili specifici. L'acqua a basso contenuto di solfati e carbonati di Pilzn, la culla dello stile di birra Pilsner, ha dato una sensazione di morbidezza alla bocca che ha arrotondato i malti e accentuato il profilo del luppolo Saaz.

L'acqua di Burton-on-Trent aveva una complessa combinazione di sapori ionici da sali disciolti nell'acqua locale. Ciò ha conferito un tocco netto e una complessità che ha migliorato queste birre luppolate. Nelle Stout imperiali russe, l'acqua alcalina tende a bilanciare il profilo acido inerente ai chicchi tostati all'interno del grano.

Dal momento che la birra è in genere 85-95 percento di acqua, è la base più importante per qualsiasi birraio su cui basarsi. Acqua pura, monossido di diidrogeno o H2O, è inodore e insapore. Purezza significa che l'acqua è priva di tossine, inquinanti e microbi, ma non priva di minerali presenti in natura. I minerali in primavera e l'acqua minerale gli conferiscono interesse e sapore durante la preparazione.

L'acqua deionizzata o distillata non è una buona scelta per la preparazione della birra. Gli ioni nell'acqua sono necessari per produrre birra, e l'acqua che è stata deionizzata o distillata manca di ioni preziosi che favoriscono la fermentazione. È inoltre necessario assicurarsi che l'acqua non sia priva di sodio.

Nella tua birra compariranno sapori fuori dall'acqua, quindi è spesso utile fare un'analisi della tua acqua di rubinetto a meno che tu non abbia già accesso a un rapporto dettagliato della tua compagnia idrica locale. I clorofenoli sono comuni nell'acqua di città, quindi l'uso di acqua in bottiglia è una buona alternativa. Per coerenza, scegli una marca di acqua in bottiglia che ti piace e rimani con essa. La produzione di birra è sia una scienza che un'arte, quindi il lato scienziato deve avere un fattore di controllo che rimane costante.

Le cariche elettriche sono importanti perché "come si dissolve come". L'acqua ha cariche positive parziali su ciascuno degli atomi di idrogeno e cariche negative parziali sull'atomo di ossigeno. Le molecole con cariche positive si dissolvono facilmente in acqua, ma quelle con cariche negative, come gli oli di luppolo, sono chiamate idrofobiche e devono essere modificate per funzionare. Questo processo di modifica delle molecole viene chiamato isomerizzazione, e si verifica in ebollizione.

Per coloro che hanno difficoltà a essere modificati, gli ioni intervengono per aiutare. Non solo gli ioni aiutano a dissolvere alcune parti della birra, ma aggiungono anche gusti specifici che conferiscono un carattere speciale alla birra. L'acqua utilizzata nella birra burtonizzata trasporta calcio, solfati, magnesio, sodio e cloruro. Gli ioni aiutano anche il lievito a convertire gli zuccheri nella birra in etanolo o alcool.

Alcuni di questi ioni sono:

Calcio: richiesto dal lievito a livelli adeguati. Se i livelli utilizzati sono troppo elevati, è possibile rimuovere i nutrienti essenziali del lievito e causare birra nebulosa.

Carbonato: utilizzato ad alti livelli, elimina i sapori di luppolo amaro esagerati.

Cloruro: aumenta l'amarezza, stabilizza la birra e aiuta a eliminarla. Se i livelli sono troppo alti, può inibire la flocculazione del lievito.

Magnesio - Essenziale per il metabolismo del lievito. Usato eccessivamente, conferisce un forte sapore amaro.

Nitrito - Tossico per il lievito.

Potassio: conferisce alla birra un sapore salato. Se usato eccessivamente, può inibire il metabolismo del lievito.

Silicato: può causare un forte ridimensionamento dell'attrezzatura per la preparazione della birra.

Sodio - Utilizzato a livelli normali, aumenta il sapore della birra. Se usato con solfato, conferisce durezza.

Solfato: dona alla birra un sapore secco, deciso e pieno.

Stagno: provoca foschia e sapori metallici.

Zinco - Sebbene sia un nutriente essenziale per il lievito, è velenoso per il lievito ad alti livelli.

Saluti!

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