Ricetta Creole Chaurice Patties
La piccante Chaurice [shoh-REEC] è una delle tante salsicce saporite che si possono gustare in tutta la Louisiana. Come per la maggior parte delle prelibatezze regionali, ci sono tante ricette diverse per Chaurice quanti sono i cuochi cajun / creoli! Disponibile dalla maggior parte dei macellai e alimentari di Cajun, fuori dalla Louisiana, trovare la vera Chaurice può essere una sfida.

Simile al Chorizo ​​spagnolo, che viene spesso utilizzato nella paella, il Chaurice viene spesso utilizzato nei gumbos, nei jambalaja e in altri piatti come fagioli rossi e riso. Sebbene Chaurice sia solitamente insaccato in un involucro di salsiccia, può essere tagliato a rondelle e cotto in padella o grigliato e servito in un rotolo francese con senape creola piccante.

Fare Chaurice o qualsiasi salsiccia a casa può richiedere molto tempo e richiede attrezzature speciali come un tritacarne. Tuttavia, puoi adattare la maggior parte delle ricette sostituendo la salsiccia di maiale alla rinfusa con il maiale, aggiungendo i condimenti e quindi formando il composto di salsiccia in polpette. I tortini sono deliziosi serviti con uova a colazione o possono essere spezzati e aggiunti a fagioli rossi e riso o quasi tutte le ricette che richiedono salsicce piccanti

Tortini di Chaurice alla brace

Fa circa 2-1 / 2 sterline

3 cucchiaini di peperoncino in polvere
4 cucchiai di paprika
1-1 / 2 cucchiaini di Cayenna
1-1 / 2 cucchiaini di cumino macinato
3/4 cucchiaino di peperoncino tritato
1/2 cucchiaino di origano essiccato
1/4 cucchiaino di timo essiccato
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
Salsiccia di maiale sfusa da 2 1/2 libbre
4 grandi spicchi d'aglio, tritati

Mescola le erbe e le spezie secche in una ciotola capiente. Aggiungi la salsiccia e l'aglio; mescolare bene. A questo punto, puoi coprire la ciotola con un involucro di plastica e refrigerare durante la notte o modellare immediatamente la miscela di chaurice in polpette spesse 1/4 di pollice e cuocere.

Mettere le polpette in una padella fredda e cuocere a fuoco medio per 11 minuti. Capovolgere le polpette e cuocere per altri 4 minuti prima di servire. Assicurarsi che il centro del tortino raggiunga i 160 ° F e non sia più rosa.

Rimuovere i tortini di chaurice cotti dalla padella e scolarli su salviette di carta.


Note del cuoco

Congelare le polpette crude per un massimo di tre mesi.

Puoi modellare la miscela di chaurice in qualsiasi forma ti piaccia. Assicurati di regolare il tempo di cottura secondo necessità, a seconda dello spessore. Per piccoli stuzzichini da cocktail, forma delle palline delle dimensioni delle caramelle al malto; cucinare come sopra. Servire con senape creola.

Istruzioni Video: Chef Alphonso's Kitchen: Preparing Pattons Hot Sausage! (Novembre 2021).