Curry di pollo rosso con germogli di bambù
Curry di pollo rosso con germogli di bambù (Kaeng Phet Gai Sai Normai)
(4 porzioni)

INGREDIENTI :

2 cucchiai di pasta di curry rosso, (pasta di phet Kaeng)
Lattina da 15 once Latte di cocco
1 chilo di coscia di pollo, coscia disossata e senza pelle,
1 tazza di germogli di bambù, affettati sottili o julienned
2-3 cucchiai di salsa di pesce (Nam Pla)
2-3 cucchiaini di zucchero di palma da dattero
Piccola manciata di foglie di basilico tailandese, (bai horapa)
1 paio di lime Kaffir (bai magroot)
Manciata di foglie di basilico tailandese, (bai horapha)

Contorno:
* Fiori di peperoncino rosso tailandese e verdi del drago

Metti la parte indurita (crema pesante) di latte di cocco nella padella a fuoco medio-alto, aggiungi la pasta di curry, friggi mescolando fino a quando non è fragrante e inizia a separarsi.

Aggiungi la parte più sottile del latte di cocco alla pasta di curry e frulla. Continuare a cuocere e mescolare fino a quando non si raggiunge una leggera ebollizione. Abbassa leggermente il fuoco e aggiungi il pollo. Dopo che il curry e il pollo tornano a cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo è cotto. Aggiungi i germogli di bambù, lo zucchero di palma da dattero e la salsa di pesce a piacere.

Poco prima di servire aggiungere le foglie di basilico tailandese e mescolarle leggermente nel curry.

Guarnire con fiori di peperoncino e qualche foglia di basilico preferibilmente con fiori.

Servire con riso al gelsomino al vapore o con vermecilli di riso (mento khanom **)

Appunti:

Il curry verde è spesso considerato il più piccante dei curry tailandesi. La salsedine e il calore possono essere regolati dalla quantità di pasta di curry che aggiungi se usi paste preparate come i marchi Mae Ploy e Mae Sri. Il miglior curry verde è quello che ti fai a casa. Puoi anche regolare il calore e la salsedine secondo i tuoi gusti.

Come quando si fa qualsiasi curry adattarsi ai propri gusti di equilibrio caldo-dolce-salato-acido.

* Cile Cile che tiene i fiori dallo stelo accuratamente tagliato da sotto lo stelo alla punta, tagliando in quattro, ma NON tagliare lo stelo. Rimuovere con cura i semi dai peperoncini. Metti i peperoncini a fessura in acqua ghiacciata con ghiaccio per 20-30 minuti. Guardali magicamente arricciarsi e diventare "fiori di peperoncino".






Istruzioni Video: MANZO CON FUNGHI E BAMBÙ (Gennaio 2022).