Ricetta di crema pasticcera al cocco

• Aprile 29, 2024

Coconut Custard è un delizioso dessert celeste Goan che risale ai tempi in cui Goa era una colonia portoghese. A differenza di molti dolci tradizionali indiani, si tratta più di una crema pasticcera in stile europeo contenente uova. Noi indiani abbiamo aggiunto il nostro tocco personale a questo piatto aggiungendo spezie aromatiche dolci come chiodi di garofano, cannella, noce moscata, cardamomo e zafferano. Questa gustosa crema pasticcera rappresenta il miglior dessert sia indiano che europeo.


CREMA DI COCCO

Ingredienti:

3 uova, leggermente sbattute
2 tuorli d'uovo, leggermente sbattuti
1 lattina di latte di cocco (10 once, puoi usare latte di cocco leggero)
½ tazza di zucchero semolato, a piacere
1 tazza di latte (puoi usare il 2% se preferisci)
1 tazza di panna da montare
3-4 chiodi di garofano
1 stecca di cannella (circa 1,5 "di lunghezza)
4-5 baccelli di cardamomo, schiacciati
noce moscata appena grattugiata
pizzico di fili di zafferano
scaglie di cocco tostato, per guarnire
foglie di menta per guarnire

8 stampini in ceramica o resistenti al forno (crema pasticcera)
grande teglia profonda con i lati alti

METODO:

Preriscalda il forno a 325 gradi F. Dovrai anche far bollire abbastanza acqua per riempire la teglia.

In una casseruola media a fuoco basso, aggiungi sia il latte che la panna da montare. Quindi aggiungere il bastoncino di cannella, i chiodi di garofano e i baccelli di cardamomo. Consentire alle spezie di immergere nel latte / panna e lasciare che la miscela giunga a ebollizione delicatamente (circa 5-6 minuti). Quindi aggiungere lo zucchero e il latte di cocco. Mescolate bene per sciogliere tutto lo zucchero e dopo circa un minuto, spegnete il fuoco.

Nel frattempo, sbatti insieme le uova sbattute e i tuorli sbattuti in una terrina. Aggiungi un mestolo di latte / crema / spezie lentamente alle uova e sbatti per mescolare. Questa tecnica è nota come "tempera". Questo processo assicura che sia le uova che la miscela di latte abbiano all'incirca la stessa temperatura in modo che le uova non "cuocano" con il calore del latte.

Ora aggiungi la miscela di latte / panna / spezie rimanente alle uova sbattute e mescola bene. Quindi aggiungere la noce moscata grattugiata e i fili di zafferano appena grattugiati. Mescolare e versare l'intero composto attraverso un setaccio (o uno scolapasta a maglia fine) in un grande misurino versabile o in una brocca d'acqua. Questo non è davvero essenziale; rende più semplice versare più tardi nei singoli stampini.

Posizionare i singoli stampini nella grande teglia. Ora versa con cura la miscela di crema pasticcera nei tegami di rame in modo da farli riempire per circa i due terzi. Le dimensioni del ramekin possono variare, quindi versa un po 'inizialmente in ogni ramekin e poi aggiungili con altro liquido.

Ora con attenzione, versa abbastanza acqua bollente nella teglia in modo che risalga a circa metà dei tegami di rame. Questo è noto come bagnomaria e garantirà una cottura uniforme della crema pasticcera. Cuocere per almeno 30-35 minuti o fino a quando un coltello inserito al centro della crema pasticcera non esce pulito. La miscela dovrebbe essere leggermente traballante al centro ma abbastanza posizionata attorno ai bordi. Rimuovere con cautela gli stampini dalla teglia e lasciarli raffreddare. Questa crema pasticcera può essere servita calda o refrigerata. Se si preferisce servire la crema fredda, lasciare raffreddare completamente la crema e trasferirla in frigorifero per almeno 3-4 ore. Guarnire con i fiocchi di cocco tostati e la menta fresca prima di servire.


Variazioni:

Prova a utilizzare zucchero di canna, zucchero vanigliato o jaggery (zucchero di palma) invece di zucchero normale per un sapore più audace.

Adoro servire questo dessert con alcuni lamponi freschi per colore e consistenza. Sentiti libero di servire questo dessert con qualsiasi bacca fresca, mango, papaia, semi di melograno, frutto della passione ... o qualsiasi frutto a tua scelta.



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