Ricetta Cajun Blackened Fish

• Potrebbe 17, 2024

Ti piace il pesce, ma odio cucinarlo al chiuso? Cucina i tradizionali scorfani anneriti di Cajun all'aperto in una padella di ghisa o in una griglia su una griglia a gas. Meglio ancora, estrarre il bruciatore a propano dalla friggitrice della Turchia e usarlo per la fonte di calore.

Questa ricetta, ispirata alla classica ricetta dello scorfano annerito di Paul Prudhomme, non è difficile da leggere se leggi attentamente tutte le istruzioni e hai tutto pronto prima di iniziare a cucinare.

Per 6 persone

1/2 libbra più 4 cucchiai di burro non salato (2-1 / 2 bastoncini)
6 filetti di pesce, 6-8 once. ciascuno e tagliare 1/2 pollice di spessore
7 cucchiai di miscela di condimento per pesci neri (vedi link alla ricetta sotto) o usa la magia dello scorfano annerito dello chef Paul

Portare il pesce a temperatura ambiente prima della cottura. Prepara la miscela di condimento. Sciogli il burro in una padella. Mantieni caldo e sciolto. Mettere il piatto da portata o le piastre in un forno a 250 ° F. Metti 6 cucchiai di burro fuso in una pirofila o in una ciotola da forno e metti in forno con il piatto da portata per condire il pesce appena prima di servire.

Scaldare una padella di ghisa di grandi dimensioni a fuoco molto alto fino a quando non è molto calda - e quasi formare la cenere sul fondo della padella, circa 6-9 minuti.

Immergi il primo pezzo di pesce nella padella di burro caldo e fuso, rivestendo entrambi i lati. Appoggiare il pesce su un servizio pulito (pellicola trasparente, piatto). Cospargere uniformemente con miscela di condimento su entrambi i lati. Metti immediatamente il pesce nella padella calda. Versa 1 cucchiaino di burro sopra il pesce. Cuocere fino a quando la parte inferiore forma una bella crosta, circa 2 minuti. Capovolgi il pesce e versaci sopra circa 1 cucchiaino di burro. Cuocere per circa altri 2 minuti o fino a quando non si è fatto. Il pesce dovrebbe essere bianco e traballante all'interno. Trasferisci il pezzo di pesce cotto sul piatto da forno. Pulisci la padella con un panno di cotone pulito (il vecchio canovaccio funziona alla grande) facendo attenzione poiché la padella sarà molto calda!


Se la padella diventa troppo croccante o difficile da spazzare via, raschia la padella con una spatola e poi capovolgi sopra la fiamma per bruciare i pezzi croccanti. Pulisci la padella con un panno. Ancora una volta, fai attenzione quando maneggi la padella perché è molto calda.

Riporta la padella alla fonte di calore e ripeti la procedura per ciascun raccordo. Preparare e cuocere un filetto alla volta. Pulisci e asciuga la superficie su cui metti il ​​pesce per condire (o usa un involucro di plastica pulito).

Per la piastra, posizionare un filetto, il lato più ruvido rivolto verso l'alto su un piatto caldo e condire con burro fuso. Per servire su un piatto, disponi i filetti in un singolo strato (la crosta diventerà molliccia se impili i filetti di pesce). Servire immediatamente, con burro fuso (per condire) in un piatto sul lato.


Note del cuoco:
Qualsiasi pesce dalla carne soda funzionerà bene in questa ricetta. La ricetta originale prevedeva lo scorfano, ma le bistecche di dentice, di salmone o di tonno, il pesce tegola, ecc. Purché i filetti o le bistecche siano tagliati di 1/2 pollice di spessore.

Ricorda sempre che la padella è molto calda, quindi usa guanti protettivi o guanti da cuoco resistenti al calore.

Quando versi il burro fuso sul pesce di cottura, il burro potrebbe infiammarsi, quindi fai attenzione.

Cuocere solo 1 pezzo di pesce alla volta e per ottenere i migliori risultati, condire ogni pezzo appena prima di inserirlo nella padella.

Istruzioni Video: Best Cajun Blackened Fish Recipe (Potrebbe 2024).