Ricetta stufato di Brunswick

• Aprile 29, 2024

Questo ricco, abbondante stufato di verdure è un classico piatto del sud che tradizionalmente utilizzava carne e verdure di scoiattolo disponibili per tutto l'inverno, come carote, patate e cipolle.

In molte città del sud le vendite di stufato di Brunswick fatto in casa sono comuni quanto le vendite di torte in altre regioni. (A Richmond, in Virginia, le squadre di soccorso locali integrano le donazioni con le vendite annuali dello stufato.)

In questo piatto puoi usare qualsiasi tipo di pollame (eccetto fritto o alla brace). In effetti, il miglior spezzatino che io abbia mai fatto è stato dagli avanzi di un trio di galline della Cornovaglia che ho servito alla mia famiglia quando cucinare un grosso tacchino non era possibile. (Mia madre a volte lanciava un po 'di arrosto di manzo se non c'era abbastanza pollame)

A volte vedrai ricette per lo stufato di Brunswick che includono l'ocra. Nella mia famiglia l'ocra e i fagiolini e altri ingredienti simili erano considerati stravaganti. Se ami assolutamente l'okra, ci sono altri modi migliori per servirlo. Non complicare un semplice piatto aggiungendo un altro strato di trama ad esso.

Questa versione è la mia interpretazione del piatto classico, che aggiunge scalogno alle cipolle e Herbes de Provence ai condimenti. Se hai brodo di pollo o brodo di tacchino per iniziare, renderà il sapore più stratificato.

Ricetta stufato di Brunswick

2-4 tazze di pollame o arrosto di manzo, tritato grossolanamente
2 patate medie, tritate (lascio la pelle su)
2 cipolle gialle tritate
2-3 scalogni, tritati grossolanamente
2-3 spicchi d'aglio, schiacciati
3 carote medie, tagliate in "monete"
1 bustina di mais congelato (il mais giallo normale va bene, non è necessario il mais bianco fantasia)
1 sacchetto di fagioli di Lima congelati (senza salsa)
2 grandi lattine di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio. zucchero di canna
2 cucchiai. olio d'oliva
1 cucchiaino. Pepe nero macinato
1 cucchiaio. Herbes de Provence (può anche usare il condimento italiano)
1 foglia di alloro (opzionale)
Pizzico di sale
Salsa Worcester a 2 trattini

Riempi una pentola grande ¾ piena con acqua o brodo vegetale o brodo di pollo. Aggiungi l'olio d'oliva e porta a ebollizione.

Aggiungi la cipolla tritata, lo scalogno, le carote e le patate. Coprire e ridurre il calore a medio. Quando le verdure sono cotte "al dente" aggiungere la carne, il concentrato di pomodoro, lo zucchero di canna e il resto dei condimenti insieme alla salsa Worcester.

Coprire e continuare a cuocere fino a quando le verdure sono molto tenere. (Nota: la carne inizierà a "distruggere" a questo punto, che è quello che vuoi.) Mescola spesso per evitare che lo stufato si attacchi alla padella. (Dopo aver aggiunto il concentrato di pomodoro, lo stufato si brucia facilmente, quindi tienilo d'occhio.)

Riporta a ebollizione la zuppa e aggiungi il mais e i fagioli di Lima. Portare la zuppa a fuoco lento e coprire fino a quando le verdure congelate sono morbide.

Se si utilizza una foglia di alloro, rimuovere prima di servire. Aggiungi più sale o pepe se necessario.

Questo spezzatino è abbastanza spesso da utilizzare come base per una torta di pentole. Versare in una grande casseruola e coprire con pasta biscottata tagliata a piccoli punti. (Lasciare un po 'di stufato in mostra.) Cuocere a 350 gradi fino a quando i biscotti diventano marroni.

Anche lo stufato si congela bene. Puoi lasciarlo raffreddare e mettere le singole porzioni in sacchetti per congelatore o contenitori per congelatore e scongelare quando necessario nel microonde.

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