Ricetta Zucchine & Moong Dal Kofta Curry

• Aprile 28, 2024

I kofta sono deliziosi gnocchi indiani (vegetariani) o polpette. Possono essere fatti con una varietà di ingredienti come agnello, pollo, frutti di mare, paneer o verdure. Possono essere consumati come antipasto, spuntino o contorno. Molto spesso vengono cotti in un curry speziato e serviti con naan o riso Basmati.

I koftas sono molto probabilmente di origine mediorientale o persiana. Furono introdotti nella cucina indiana dai Mughal nel XVI secolo e rimangono i preferiti dagli indiani del Nord.

Questa è una delle mie ricette preferite di kofta. So che possono lavorare intensamente, quindi consiglio di fare qualche extra e congelarli per una giornata piovosa. In questo modo, puoi preparare il curry e aggiungere semplicemente i koftas surgelati. Fai sobbollire delicatamente, coperto, per 8-10 minuti e sono pronti a servire. Questo trucco funziona alla grande per quelle cene dell'ultimo minuto!

La farina di Moong dal è facilmente reperibile in qualsiasi negozio di alimentari indiano.

ZUCCHINI E MOONG CURRY DAL KOFTA

Ingredienti:

Per i koftas:

2 zucchine medie, grattugiate
2 scalogni, tritati finemente
2-3 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tritati finemente (a piacere)
½ tazza di foglie di coriandolo tritate finemente
½ pollice di zenzero, pelato e grattugiato finemente
½ cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di cumino in polvere macinato
½ cucchiaino di polvere di coriandolo in polvere
½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (qb)
sale e pepe qb
1 tazza di farina di moong dal (oppure puoi usare farina di ceci / farina di grammo / besan)
½ tazza di farina di riso
olio per friggere, colza o verdura

Per il curry:

1 cipolla grande, tagliata a dadini
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
3 pomodori medi, tritati finemente
1 cucchiaino di cumino in polvere macinato
1 cucchiaino di polvere di coriandolo in polvere
½ cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di garam masala
sale e pepe, a piacere
succo di ½ limone o lime
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
½ tazza di panna (o ½ tazza di yogurt di buona qualità)
2 cucchiai di olio, colza o verdura
foglie di coriandolo tritate finemente per guarnire

METODO:

Per realizzare il KOFTAS:

Cospargere le zucchine grattugiate con un po 'di sale, mescolare bene e lasciare scolare in uno scolapasta sopra un'altra ciotola più grande per almeno 30 minuti. Usando un canovaccio, strizza delicatamente l'eventuale liquido in eccesso. Prenota il liquido scaricato. Trita finemente le zucchine grattugiate e mettile da parte fino a quando necessario.

In una grande terrina mescolare la farina di moong dal con la farina di riso e aggiungere le spezie (curcuma, polvere di cumino macinato, polvere di coriandolo macinata, polvere di peperoncino rosso, sale e pepe). Mescolare bene e aggiungere le zucchine, lo zenzero, i peperoncini verdi, lo scalogno e le foglie di coriandolo. A piccoli incrementi, aggiungi abbastanza acqua per formare una pastella densa.

In una padella grande e profonda o lavora a fuoco medio-alto, aggiungi abbastanza olio per friggere. Quando è caldo, aggiungi con cura grandi cucchiai di pastella. Questo può essere fatto in lotti, ma friggere delicatamente i koft su tutti i lati fino a quando non diventano dorati. Scolare bene e mettere da parte.

A questo punto, possono essere serviti come antipasti con i tuoi chutney o salse preferiti. Inoltre, una volta che si sono raffreddati, puoi congelare eventuali koft in più in un sacchetto o contenitore di plastica a chiusura ermetica.

Per preparare il CURRY:

In una padella grande e profonda a fuoco medio-alto, aggiungi l'olio e quando caldo aggiungi le cipolle. Lasciate soffriggere per alcuni minuti fino a quando non sono leggermente dorate e quindi aggiungete l'aglio. Soffriggere e aggiungere le spezie (cumino macinato, coriandolo macinato, curcuma, garam masala, sale e pepe). Lasciare cuocere le spezie per alcuni minuti, quindi aggiungere i pomodori e il concentrato di pomodoro. Quindi, aggiungi il succo di limone / lime e il liquido di zucchine riservato. Dovrebbe esserci abbastanza liquido (circa 1,5 tazze, aggiungere acqua se necessario). Coprire, ridurre il fuoco e lasciar sobbollire 8-10 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente (10-15 minuti) e aggiungere la panna o lo yogurt. Aggiungi con attenzione i kofta e riscaldali delicatamente a bassa temperatura. Lascia che i kofta si immergano nel curry per 8-10 minuti prima di servire. Guarnire con coriandolo e servire caldo con rotis freschi e riso Basmati profumato.

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Istruzioni Video: Zucchine 9 ricette tutte da fare! (Aprile 2024).