Pilsner Urquell - Un originale boemo

• Potrebbe 12, 2024

Ampie pianure ondulate, colline tortuose, foreste lussureggianti, terreni agricoli ricchi e abbondanti sorgenti di acqua minerale - tulipani che si diffondono come un tappeto reale davanti a edifici storici - i girasoli inclinano le loro teste gialle brillanti verso il sole scintillante! Non è un caso che la città di Plzen abbia creato lo stile chiaro e stimolante di Pilsner a metà del XIX secolo.

Il re Venceslao II di Boemia, un visionario con la lungimiranza della commerciabilità delle risorse nella sua regione, fondò la città di New Plzen sul fiume Redbuza, un'area che era un'importante rotta commerciale tra Norimberga, Sassonia e Ratisbona. Quattro importanti corsi d'acqua si sono fusi in questa zona - i fiumi Radbuza, Mze, Uslava e Uhlava - rendendola un luogo altamente desiderabile.

Alla fondazione della città nel 1307, il re Venceslao diede a 260 cittadini la documentazione che confermava il loro diritto di produrre birra e venderla dalle loro case. Questi borghesi hanno sviluppato ricette, tramandando i segreti di famiglia attraverso le generazioni e alla fine hanno formato corporazioni di birrai per aumentare l'efficienza del processo di fermentazione. Onorarono due leggende della storia: il re Venceslao, il loro santo patrono, e il re Gambrinus (un bastardo del nome Jan Primus), il primo produttore di birra noto al popolo di quella regione.

Nonostante la lunga storia della birra in questa parte sud-occidentale della Boemia (ora Repubblica Ceca), la mancanza di comprensione dei processi di fermentazione di qualità causò un grave deterioramento della bevibilità della birra all'inizio del 1800. Nel 1838, fu così grave che 200 coraggiosi birrai scaricarono 36 barili di birra "imbevibile" nella piazza della città, proprio di fronte al Municipio.

Dopo una notevole resistenza, ai birrai fu concesso il permesso di costruire un birrificio sulle rive del fiume Radbuza. Hanno contratto un architetto di nome Stelzer per progettare un birrificio di moderna efficienza - uno che si trovava nelle immediate vicinanze di un pozzo naturale, e posto sopra una fondazione di arenaria in cui potevano essere scolpiti tunnel per celle frigorifere (lagering).

Stelzer assunse un birraio arrogante e maleducato di 29 anni di nome Josef Groll per diventare Mastro birraio di Mestansky Pivovar (Birrificio dei cittadini). La sua arroganza impallidiva in confronto al suo genio - genio che avrebbe posto le basi per la birra più influente nei successivi 150 anni.

Groll sviluppò una birra di brillante chiarezza dorata che assunse una qualità imperiale in netto contrasto con le birre scure e nuvolose del giorno. La sua birra possedeva una sensazione più liscia, sapori morbidi e un'eleganza suprema che mostrava una straordinaria bellezza nel cristallo di Boemia che era tanto ambito dalle vicine comunità europee. Questo stile è diventato il "modello" per la birra all'avanguardia. I fratelli Campenhaus (rappresentanti del birrificio di Berlino) hanno coniato la frase "Pilsner Urquell" (Urquell significa "fonte originale") come una brillante descrizione commerciale che ha resistito alla prova del tempo ed è ancora oggi utilizzata.

Il processo unico è iniziato con l'acqua dolce delle sorgenti minerali che erano una caratteristica delle risorse naturali della regione. L'orzo maltato in casa subì un complesso sistema di purea con tre decotti (bollitura e scrematura per rafforzare il sapore e l'aroma) che producevano una poltiglia estremamente sottile. Lo sviluppo di uno speciale bollitore per birra ha fatto bollire l'erba in un processo che ha eliminato le proteine ​​che producono foschia. Un lievito di birra proprietario è stato portato clandestinamente dalla regione bavarese tedesca da un monaco che era uno dei lealisti di Groll. Il ceco Saaz Hops è stato aggiunto tre volte, anche se la birra non era secca. Dopo essersi imbattuto in tunnel sotterranei freschi, bui, il nuovo stile era pronto e ha preso d'assalto il continente!

Dal suo debutto nel 1842, ci sono state ulteriori modifiche allo stile, risultando in tre distinte sottocategorie: Bohemian Pilsner, Northern German Pilsner e Classic American Pilsner. Distinzioni sottili esistono all'interno di ciascun gruppo. Tutti sono caratterizzati da un colore chiaro e una testa cremosa simile a una mousse. Il classico American Pilsner viene preparato con l'aggiunta di mais nativo americano e non deve presentare alcun accenno di fruttato o diacetile. Bohemian Pilsner ha una ricca e complessa malto con amarezza arrotondata che taglia alla fine. Il Pilsner della Germania settentrionale presenta la distinta natura floreale dei luppoli nobili, con bassa malto e amarezza acuta e persistente a causa di una maggiore attenuazione e acqua dolce.

Beer Fox Guida a Pilsner

Pilsner (indicato anche come pilsener o pils) deve essere servito a 45 gradi in un bicchiere o flauto pilsner simile a un vaso. Dispensare getti di pils al centro del bicchiere per la visualizzazione più favorevole di una schiuma ricca, simile a una mousse, da 2 a 3 pollici sulla parte superiore del corpo dorato.

Pilsner Urquell - Plzensky Prazdroj (precedentemente Mestansky Pivovar), Plzen, Repubblica Ceca (recentemente acquistato da SABMiller) - Bohemian Pilsner - Malto complesso, con bouquet floreale Saaz speziato. Amarezza prominente che si ammorbidisce come un gattino sottomesso.

Marynka Pils - The Tap / Haverhill Brewery, Haverhill, Massachusetts, USA - Bohemian Pilsner - già con lieve amarezza floreale-luppolo e un pizzico di dolcezza. In bocca morbido con un finale fresco, pulito e seducente.

15th Anniversary # 4 – Twelfth Street Pilsner - Minneapolis Town Hall Brewery, Minneapolis, Minnesota USA - Bohemian Pilsner - Fiori selvatici, malti leggeri e vaniglia, con vivace carbonatazione e una morbidezza che tocca la punta della lingua.

Bitburger Premium Pils - Bitburger Brauerei - Bitburg / Eifel, Germania - German Pilsener - malti puliti e granulosi sul davanti con morso fiorito di luppolo nobile. Il finale è amaro con lieve malto.

Prima Pils - Victory Brewing Company, Downingtown, Pennsylvania, Stati Uniti - German Pilsener - Dolce dolcezza nella parte anteriore con amaro pulito, asciutto e croccante sul retro. Stupendo!

Tuppers Hop Pocket Pils - Tuppers 'Hop Pocket Brewing Company, Bethesda, Maryland, USA - German Pilsener - Fresco carattere floreale con erbe e piccantezza. Sapori granulosi con amaro luppolo aggressivo.

Morimoto Imperial Pilsner - Rogue Ales, Newport, Oregon, Stati Uniti - Classic American Pilsner - Morbido, ma speziato, con un morso di luppolo pulito alla fine.

Prescription Pils - Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware USA - Classic American Pilsner - Dolce ambra e malto pallido con lieve granulosità e una sensazione in bocca moderata e cremosa. Un forte pils con amarezza decente.

Newport Storm '04 - Coastal Extreme Brewing Company, Middletown, Rhode Island, USA - Classic American Pilsner - Dolcezza di malto profondamente radicata con aromi di spezie tedesche a base di erbe, con amaro molto leggero nel finale.

Queste birre mostrano il luccichio d'oro dell'eccellenza europea: l'atteggiamento boemo unico che parla di individualità, il passaggio allo stile della Germania settentrionale e centrale e la creatività immigrata tedesca che rispecchia l'adattamento dei nativi americani. Uno stile d'oro che celebra l'età d'oro della birra!
Saluti!

 

Istruzioni Video: Marco Stabile per Pilsner Urquell (Potrebbe 2024).