Xocolatl, il cibo degli dei degli Aztechi

• Aprile 26, 2024

Il cioccolato liscio, vellutato e sofisticato che conosciamo oggi non somiglia affatto al suo antenato latinoamericano. È il risultato di un processo avviato da JS Fry a Bristol, in Inghilterra, nel 1847, e raffinato e sviluppato negli ultimi centocinquanta anni: il cioccolato ha fatto molta strada da quando Christopher Columbus ha inviato una piccola busta di semi di cacao ritorno a Ferdinando e Isabella.

Il cacao è nato circa 4000 anni fa, probabilmente nei bacini fluviali dell'Amazzonia o dell'Orinoco, ma è dal Messico che ha iniziato il suo viaggio verso la fama mondiale. Si pensa che la parola "cioccolato" derivi dal nome azteco nahuatl per cacao, "xocolatl", che si traduce come cibo degli dei. Il suo nome greco-latino è Teobroma e ha lo stesso significato.

Il cioccolato era venerato in tutta la Mesoamerica, ma soprattutto in Messico, dove era considerato un simbolo di vita e fertilità. I templi e i palazzi dei Maya erano adornati con sculture del baccello del cacao, e all'interno di questo baccello era nascosto il "cibo degli dei", piccoli fagioli scuri. Questi fagioli sono stati prima arrostiti, quindi macinati su una lastra di roccia lavica nota come "metate", prima di essere mescolati con peperoncini, erbe, vaniglia, miele e acqua per creare il liquido denso, freddo e amaro chiamato xocolatl - un sacro e divino bevanda da consumare solo da sacerdoti e nobili durante le cerimonie religiose e al tavolo reale: 2000 caraffe di xocolatl venivano servite quotidianamente alla corte reale di Tenochtitlán e si dice che lo stesso Moctezuma abbia bevuto 50 calici d'oro di cioccolato ogni giorno. Alle sfortunate masse, tuttavia, non fu concesso il diritto di bere cioccolato, sebbene avessero altri usi per esso: i chicchi di cacao erano valuta, denaro e il più grande tesoro degli Aztechi, molto più prezioso dell'oro e dell'argento. In effetti, la somma di cento fagioli era sufficiente per comprare un tacchino o uno schiavo e persino le tasse potevano essere pagate in semi di cacao.


Baccello del cacao © Philip Hood
Mentre Columbus era responsabile dell'introduzione iniziale del cacao in Europa, era Hernán Cortés, il conquistatore spagnolo, a cui è attribuita la carriera di uno degli alimenti più popolari del mondo moderno: era per suo ordine che enormi quantità di semi di cacao furono caricati nei galeoni spagnoli che trasportavano tesori in Spagna. Ha anche inviato istruzioni su come preparare lo xocolatl e informazioni sul suo potere come stimolante. Gli spagnoli impararono a tostare e macinare i fagioli per fare "cioccolato in polvere" e nel 17 ° secolo, una versione dolcificata del cibo degli dei degli Aztechi veniva bevuta in tutta Europa.

Oggi in Messico, lo xocolatl rimane fedele alle sue radici in quanto continua a essere più una bevanda che un dolce, e bere cioccolato non si presenta in polvere ma in una torta o compressa solida, che è ancora spesso prodotta a mano e venduta in i mercati. Rende delizioso mangiare il cioccolato: leggermente amaro, intrecciato con spezie come cannella e vaniglia, con una consistenza densa, leggermente fragile e croccante che è più ruvida e granulosa del cioccolato moderno - irrimediabilmente avvincente!

Uno dei ruoli più importanti - e insoliti - dello xocolatl nella cucina messicana è come condimento, per aromatizzare stufati e salse, e mentre può sembrare strano combinare il cioccolato con peperoncini, pomodori, cipolle, carne e pesce, il cioccolato impartisce una profondità, una solitudine, un esotismo che è impossibile descrivere - deve essere assaggiato per essere compreso, e scriverò a proposito della "talpa", una salsa di peperoncino e cioccolato molto preispanica e assolutamente messicana, a tempo debito. In questa occasione, tuttavia, voglio condividere con voi la mia ricetta per lo stile messicano alla cioccolata calda.

La cioccolata calda con latte o panna è ovviamente una miscela di nuovi e vecchi mondi, poiché veniva sempre preparata con acqua prima dell'arrivo degli spagnoli. I menu dei ristoranti in Messico presentano questo "pre-hispánico al cioccolato" ed è un favorito tra i cuochi del mercato. Personalmente trovo che manchi un vero e proprio comfort e preferisco preparare la mia cioccolata calda a casa con latte e almeno un po 'di panna. Se riesci a trovare un autentico cioccolato messicano da bere come il marchio Ibarra, usalo, è delizioso anche se un po 'dolce. Tendo a usare Maya Gold organico di Green & Blacks, che è aromatizzato con cannella, noce moscata e vaniglia e ha un sapore molto messicano. Ma se ti piace il tuo cioccolato fondente e intenso, scegli un cioccolato fondente con solidi di cacao al 70% e usa la cannuccia per mescolare e dargli un po 'di magia messicana.


CIOCCOLATA CALDA MESSICANA

Per 2 persone

250 ml di latte intero alla panna
250 ml / 8 once liquida crema singola o leggera
100 g di cioccolato messicano o cioccolato Maya Gold Green & Black o cioccolato fondente
2 aculei alla cannella (facoltativi)

Scalda il latte e la panna in una piccola casseruola fino a cottura a vapore. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato e frullare fino a scioglierlo.Versare in due tazze e guarnire con una cannella.

Servire immediatamente

Istruzioni Video: SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine | safe | Food / drink scp (Aprile 2024).