Gravlax in stile tailandese

• Aprile 30, 2024

Graxlax è sempre stato uno dei nostri preferiti. Quando i selvaggi Copper River Salmon sono in stagione, che di solito va da maggio a luglio, acquistiamo un lato e lo usiamo per questo gravlax.

Abbiamo sviluppato questa ricetta per la festa di fidanzamento di nostra figlia circa 5 anni fa. È stato un grande successo con molti chef presenti che hanno chiesto quale fosse il "segreto" di questo incredibile gravlax. Ci siamo ispirati agli ingredienti fragranti della nostra cucina thailandese e abbiamo ideato tutto questo su Gravlax Thai'd Up.

Tradizionalmente il gravlax è ridotto al pane di segale, ma abbiamo scoperto che offrire anche un cracker di riso tailandese in alternativa è stato un grande successo. Lo scricchiolio del cracker di riso è un delizioso contrasto con la consistenza del salmone stagionato. È anche una bella aggiunta offrire un tuffo tailandese come condimento.

1 (2 libbre) di filetto di salmone, a contatto con la pelle
1 1/2 oncia di gin
Tequila da 1 1/2 oncia
3 once di succo di limone Meyer fresco
5 once di zucchero
5 once di sale
7 once di pepe nero incrinato
3 once di semi di coriandolo, crackizzati
2 gambi di citronella, dimezzati longitudinalmente
1 oncia di aneto tritato
1 oncia di coriandolo fresco tritato

Variante: scaglie di lime kaffir oltre alla citronella, whisky tailandese (Mekong) al posto della tequila e succo di lime al posto del succo di limone.

Appoggia la pelle di salmone sulla garza. Lasciare una garza sufficiente su tutti i lati per coprire completamente il prodotto finito.

Mescola gin, tequila, succo di limone e condisci con il pesce. Mescola zucchero, sale, pepe e semi di coriandolo e distribuisci uniformemente sui pesci. Metti la citronella sul pesce. Unisci l'aneto e il coriandolo fresco e distribuisci uniformemente sui pesci.

Avvolgi il salmone nella garza e mettilo in una padella perforata (posiziona il vassoio sotto la padella per raccogliere i succhi) Posiziona la padella sul pesce con 4-5 kg ​​di peso (un mattone lavora avvolto in un foglio di stagno per tenerlo pulito) Ogni giorno marinare di nuovo sul pesce, rimetterlo in frigorifero.

Cura sotto refrigerazione per 5 giorni rimuovere la garza e raschiare la cura. L'ho curato per 10 giorni, il che si traduce in una maggiore profondità di sapori.

Affettare sottilmente il coltello tenendo un angolo di 30 gradi.

Abbinamenti gastronomici con salsa di senape all'aneto, capperi, cipolla rossa tritata e pane di segale con fette sottili di crackers di riso o croccanti.

Istruzioni Video: Huon Salmon gravadlax verrines - Ben's Menu (Aprile 2024).