Ricetta piccante delle ali di pollo di Harissa

• Aprile 27, 2024

Harissa è una deliziosa pasta di peperoncino nordafricana con origini in Tunisia, ma naturalmente ho adattato questo piatto per soddisfare il palato indiano più esigente. Tradizionalmente, questa pasta di peperoncino è calda e intendo - calda, quindi sentiti libero di aggiungere più o meno peperoncini come desideri per soddisfare il tuo livello di preferenza. Ho anche aggiunto un peperone rosso arrostito alla mia versione per una dolcezza di fondo, ma se lo desideri, puoi anche ometterlo.

Ora personalmente, mi piace arrostire il mio peperone per questa ricetta, la torrefazione intensifica e concentra il loro sapore. È abbastanza facile da fare con una stufa a gas, un forno o una griglia per barbecue all'aperto. Ma se riesci a trovare peperoni rossi arrostiti in barattolo o in bottiglia pronti per l'uso, sono perfettamente buoni da usare e fanno risparmiare molto tempo.

Gli usi di questo gustoso condimento sono numerosi: usalo come salsa per verdure / patatine fritte o come crema per hamburger / sandwich / impacchi o come salsa per carni grigliate e spiedini. Ho deciso di preparare le mie ali di pollo piccanti Harissa - perfette per intrattenere!


HARISSA (pasta di peperoncino rosso "Indianized")

Ingredienti:

12-15 peperoncini rossi secchi, qb (immersi in un po 'd'acqua calda per 30 minuti per ammorbidire)
1 peperone rosso tostato medio (pelato, seminato e tritato grossolanamente)
4-5 spicchi d'aglio grandi
½ "pezzo di zenzero
piccola manciata di foglie di coriandolo (puoi usare anche i gambi teneri)
½ cucchiaino di polvere di coriandolo in polvere
½ cucchiaino di cumino in polvere macinato
sale e pepe, a piacere
¼ di tazza di olio d'oliva

METODO:

Scolare i peperoncini rossi secchi ma riservare il liquido ammollo. Quindi, usando un frullatore o un robot da cucina, aggiungi tutti gli ingredienti e mescola in una pasta spessa liscia. Di solito aggiungo un po 'di liquido ammollo per aiutare il processo di miscelazione. Qualsiasi liquido ammollo extra potrebbe sempre essere aggiunto a una ricetta dal, curry o verdure.

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1 settimana, se necessario è anche possibile congelare l'Harissa.

*******************************************************************************

ALI PICCOLE DI POLLO DI HARISSA

Ingredienti:

4 libbre di ali di pollo senza pelle (circa 20-25 pezzi), punte delle ali rimosse
spicchi di limone per guarnire

Per la marinata:
2 tazze di yogurt bianco denso
3-4 cucchiai di pasta di harissa, a piacere
succo di ½ limone
sale e pepe, a piacere

METODO:

Sbatti insieme gli ingredienti della marinata fino a che liscio e aggiungi le ali di pollo. Mescolare bene per ricoprire uniformemente le ali di pollo, una busta di plastica con cerniera funziona bene (e senza disordinare la pulizia) e conservare in frigorifero. Consiglio vivamente di marinare il pollo durante la notte, più a lungo è meglio è. Ho marinato le ali di pollo per un massimo di 2 giorni ed è pazzesco delizioso! Ma se il tempo è un problema, almeno 5-6 ore di marinatura funzioneranno in un attimo.

Rimuovere le ali di pollo e rimuovere la marinata in eccesso prima della cottura, scartare la marinata. Questa ricetta funziona meglio su una griglia ma può anche essere fatta in forno. Se stai grigliare il pollo su una griglia o un barbecue, griglialo a fuoco medio-alto fino a cottura completa. Il pollo dovrebbe essere rosolato all'esterno ma deliziosamente tenero all'interno.

Se si utilizza un forno, preriscaldare il forno a 400 gradi F. Su una teglia da forno rivestita di alluminio (spruzzata leggermente con spray da cucina), posizionare le ali di pollo in un unico strato uniforme e irrorare leggermente con olio. Cuocere per 10-12 minuti, girare le ali e cuocere per altri 10 minuti. Verifica che il pollo sia completamente cotto; dovrebbe essere uniformemente brunito all'esterno ma succoso e tenero all'interno. Spremere sopra il succo di limone fresco e guarnire con spicchi di limone extra. Questo può essere servito con una salsa allo yogurt fresca e rinfrescante (yogurt con foglie di coriandolo fresco finemente tritato o foglie di menta fresca finemente tritate).


Variazioni:

Per un gusto dolce e delicato, fai una glassa riscaldando una tazza di succo d'arancia (o prova il succo di mango o di pesca). Riduci la metà del succo d'arancia e aggiungi solo un cucchiaio del tuo miele preferito, frusta insieme fino a quando non sarà ben combinato. Lasciare raffreddare leggermente e quindi imbastire le ali di pollo negli ultimi 5 minuti di cottura. Se hai della glassa extra, basta versarla sopra le ali quando escono dalla griglia (o fuori dal forno).

Istruzioni Video: Alette di pollo piccanti al forno (Aprile 2024).