Curry di arancia acida di dentice bianco e verdure

• Potrebbe 17, 2024

Questa è una deliziosa ricetta thailandese che utilizza pesce dell'oceano come lo snapper bianco che è molto popolare nel sud della Thailandia, dove i curry acidi sono i preferiti.

Curry di arancia acida di dentice bianco e verdure
(Geng Som Pla)

Questo curry è una ricetta molto antica della regione di Krabi in Thailandia. La semplicità dei sapori e della preparazione lo rendono un piatto molto speciale di molto tempo fa, che è ancora molto popolare oggi

3 tazze di brodo
4 oz filetti di pesce dentice bianco (dentice o qualsiasi pesce bianco fermo)
3 cucchiai di acqua di tamarindo
1/8 cucchiaino di zucchero di data
Salsa di pesce 2 compresse (nam plah)
1 tazza di verdure fresche, una combinazione di 2 o 3 dei seguenti tagli a pezzetti:

Foglie di Bai Chaploo
Pak ha vinto Ba foglie
Fagioli alati
Melanzane Thai pisello
Piccole melanzane rotonde tailandesi
Asparago
Fagioli Yardlong
Bambù tagliato a pezzetti
Pomodori
bietola
Spinaci
Acqua vegetale
Napa Cabbage
Asparagi - soprattutto bianchi
Pomodori

Per la pasta di curry
5 peperoncini tailandesi essiccati, senza semi e imbevuti
1/4 cucchiaino o un pizzico di sale
1 tab galangal tritato
3 schede tritate
2 cucchiaini di pasta di gamberi (kapi)

Posiziona il kapi su un pezzo di carta stagnola per formare una "ciotola" superficiale piegando verso l'alto su tutti e quattro i bordi. Metti il ​​kapi in una padella calda e arrosto o in un tostapane fino a quando è fragrante. Apri prima la finestra! L

Metti i peperoncini vuoti e il sale in un mortaio, martella vigorosamente con il pestello. Aggiungi il galanga e gli scalogni continuano a martellare per fare una pasta fine. Aggiungi il kapi arrosto, martellando ulteriormente per ottenere una pasta liscia.

Mettere il brodo in una casseruola, portare ad ebollizione aggiungere 1 oz di pesce, cuocere a fuoco lento per circa un minuto fino a cottura ultimata. Rimuovere e aggiungere alla pasta di curry e pestare di nuovo per incorporare completamente il pesce nella pasta.

Portare nuovamente a ebollizione il brodo e aggiungere lo zucchero, la salsa di pesce e l'acqua di tamarindo. Mescolare, aggiungere la pasta di curry, mescolando per incorporare completamente la pasta nel brodo. Aggiungi le verdure al brodo bollente e cuoci fino a cottura quasi ultimata. Aggiungere i filetti di pesce e cuocere per circa un minuto fino a quando non saranno cotti.

Questo curry è piuttosto sottile come una zuppa. Regola i condimenti a un equilibrio salato-acido-caldo aggiungendo più acqua di tamarindo, salsa di pesce o peperoncino ai tuoi gusti. Viene servito con riso al gelsomino al vapore (Thai Hom Mali).

Istruzioni Video: youchef.tv - Spiedini di Tacchino al Curry (Potrebbe 2024).