Ricetta Undhiyo

• Aprile 29, 2024

Undhiyo è una specialità vegetariana dello stato del Gujarat (situata sulla costa occidentale dell'India). È una deliziosa combinazione di verdure miste e cocco dolce fresco condito con spezie delicate. L'aggiunta di gustose frittelle gujarati conosciute come muthiya fornisce un ulteriore strato di profondità e sapore a questo piatto classico. Le verdure utilizzate in questo piatto variano a seconda delle stagioni, quindi basta usare le verdure più fresche disponibili e, naturalmente, i tuoi preferiti personali!

Se il tempo è essenziale, puoi prendere molte scorciatoie con questa ricetta. Molte di queste verdure (in particolare i papdi freschi difficili da trovare) sono facilmente disponibili congelati in molti negozi di alimentari indiani. Anche i muthiya sono ora disponibili anche pronti o congelati. All'inizio la ricetta può sembrare un po 'scoraggiante, ma ti incoraggio davvero a provare questo piatto. Fidati di me; sarai ben ricompensato per i tuoi sforzi!


UNDHIYO (Gujarati Mixed Vegetables)

Ingredienti:

5-6 patate novelle (come Yukon Gold), sbucciarle se lo si desidera
1 carota grande, sbucciata e tagliata a pezzetti
4-5 melanzane indiane per bambini
1 tazza di papdi (fave indiane o usa fagiolini / fagiolini), tagliata in pezzi da 1 ”
1 tazza di pezzi di igname (pelati e tagliati a cubetti)
1 grande banana verde grezza o piantaggine, tagliata in pezzi da 2 pollici
1 pollice in zenzero (pelati e tritati grossolani)
3-4 grandi spicchi d'aglio, tritati grossolani
3-4 piccoli peperoncini verdi tailandesi (a piacere)
½ tazza di cocco appena grattugiato
succo di 1 limone
muthiya (frittelle)
1 cucchiaino di semi di senape
½ cucchiaino di curcuma (haldi)
½ cucchiaino di polvere di coriandolo in polvere
½ cucchiaino di cumino in polvere macinato
pizzico di asafetida (cerniera)
sale e pepe, a piacere
olio (vegetale o colza)
1 tazza di foglie di coriandolo appena tritate
2 cucchiai di cocco grattugiato fresco per guarnire

Per la Muthiya:

½ tazza di besan (ceci o farina di grammo)
1 tazza di foglie di fieno greco fresche, (methi o puoi usare spinaci baby), tritate
½ pezzo di zenzero, pelato e tritato finemente
3-4 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tritati finemente
sale qb
olio per friggere (verdure, colza o arachidi)

METODO:

In un piccolo frullatore o robot da cucina, macina insieme lo zenzero, l'aglio, i peperoncini verdi, il cocco e ½ tazza di foglie di coriandolo in una pasta di masala spessa e grossolana aggiungendo acqua se necessario. Mettere da parte.

Tradizionalmente, la pelle esterna della banana cruda o piantaggine viene lasciata accesa ma questo è facoltativo. È ammorbidito e commestibile dopo la cottura, ma alcune persone lo trovano un po 'troppo fibroso. Lavare e preparare le patate novelle, le melanzane e i pezzi di banana cruda (o piantaggine) tagliandole solo parzialmente in spicchi (fare un taglio parziale a "X"). Ricorda di lasciare intatto lo stelo o l'estremità, in modo da poter riempire le verdure con la pasta ruvida di masala.

Farcire le verdure, cospargere abbondantemente con succo di limone per evitare la doratura o lo scolorimento e mettere da parte fino a quando necessario.

Per preparare i muthiya, unisci il fieno greco tritato (o le foglie di spinaci) con il besan, i peperoncini verdi, il sale, lo zenzero e abbastanza acqua per fare un impasto denso e compatto. Formare un rotolo spesso di spessore (serpente) e tagliare pezzi da 1,5 pollici. In una padella grande profonda o wok a fuoco medio-alto, aggiungi abbastanza olio per friggere. Quando è caldo, aggiungi il muthiya e friggi fino a doratura su tutti i lati. Rimuovere e drenare bene su carta assorbente, mettere da parte fino a quando necessario.

In un'altra padella profonda a fuoco medio-alto, aggiungi 1-2 cucchiai di olio. Quando è caldo, aggiungi con cura i semi di senape. Aggiungi un pizzico di asafetida e quindi aggiungi il papdi. Mescolare per qualche minuto e quindi aggiungere i pezzi di carota e igname. Quindi aggiungere le spezie (curcuma, cumino, coriandolo, sale e pepe) e mescolare bene. Continua a soffriggere per 3-4 minuti e poi aggiungi con cura le patate novelle ripiene, le melanzane e la banana cruda (o piantaggine) disponendole in un unico strato. Ridurre il fuoco al minimo, cospargere con un po 'di sale, aggiungere ½ tazza di acqua, coprire e lasciare cuocere 15-20 minuti. Le verdure dovrebbero essere tenere e cotte. Aggiungi i muthiyas fritti, copri e cuoci per altri 5-6 minuti.

Guarnire con foglie di coriandolo fresco e cocco grattugiato. Servire immediatamente con focaccia calda e riso Basmati profumato.

Istruzioni Video: How to make Undhiyu at Home - Surti, Gujarati Style Recipe in Hindi (Aprile 2024).