Branzino con citronella e scalogni

• Potrebbe 15, 2024

Vari tipi di pesce intero o filetti lavorano per preparare questo piatto. I thailandesi preferiscono il pesce intero. Ho fatto questo con pesce intero di roccia, Pomfret o Red Snapper e usando filetti di salmone selvatico.

Questo pesce risulta umido e saporito con i condimenti tailandesi. Lo cucino in una pentola di terracotta, ma qualsiasi teglia funzionerà.

Branzino al forno con citronella (Pla Neung Takrai Hom Lek)

1 branzino, circa 1 1/2 libbre, pulito e ridimensionato lasciando intatta la testa e la coda
1 cucchiaio di arachidi o olio vegetale
2 gambi di citronella, tagliati finemente
4-5 scalogni, finemente tritati (si può usare 1 cipolla rossa)
1 peperoncino, seminato e tritato finemente (ne uso da 4 a 6 perché ci piace piccante)
Zenzero di radice fresca da 2 pollici, finemente tritato
3 cucchiai di fresco tritato
coriandolo (coriandolo)
scorza e succo di 2 lime
* 4 foglie di lime kaffir opzionali a nastro
2 cucchiai di salsa di soia leggera
Dash of Fish Sauce (nam pla)
sale marino e pepe nero macinato

Se si utilizza una pentola di terracotta, tenereak per 25 minuti in acqua fredda.

Fai da 3 a 5 fessure su ciascun lato del pesce.

Strofina il pesce con sale marino, pepe e olio di arachidi.


Mescola i condimenti tailandesi: citronella, scalogno, peperoncino, zenzero, coriandolo, foglie di lime kaffir e scorza di lime. Metti parte di questa miscela sul fondo del vaso.

Posare il pesce sopra e coprire con la miscela di condimenti rimanenti. Cospargere con succo di lime, salsa di soia, salsa di pesce e olio rimanente.

Coprire e mettere in un forno non riscaldato.

Girare il forno a 425 F e cuocere il pesce per 30 - 40 minuti o fino a quando il pesce si sfalda facilmente quando viene testato con una forchetta.

Servire immediatamente con Jasmine Rice al vapore.

Appunti:

La spigola può riferirsi a spigola bianca, spigola cilena, ecc.

Pomfret sono pesci perciformi appartenenti alla famiglia dei Bramidae.

Si trovano nell'Oceano Atlantico, nell'India e nel Pacifico e le specie più grandi, il Pomfret atlantico, Brama brama, crescono fino a un metro di lunghezza.

Diverse specie sono importanti pesci alimentari in alcune parti del mondo, in particolare Brama Brama nell'Asia meridionale.

Lo scorfano può riferirsi a uno dei seguenti pesci:

Bass a strisce, un membro della famiglia Moronidae (bassi temperati) che si genera negli Stati Uniti medio-atlantici
Salmone di roccia, chiamato anche anguilla di roccia, fiocco e Huss, la carne del pesce cane spinoso o il toro (Scyliorhinus stellaris)
Pesce Roccia Shortraker (Pesce Roccia Alaskan)
Stonefish, un pesce con l'aspetto di una roccia o pietra

Il dentice, Lutjanus campechanus, è un pesce di barriera trovato al largo delle coste dell'Atlantico e del Pacifico delle Americhe e del Golfo del Messico. Il nome originale in spagnolo latinoamericano è Huachinango o Pargo.