Riso al curry di Massaman

• Potrebbe 3, 2024

Riso al curry di Massaman (Khao Phat Krung Kaeng Massaman)

Uno dei miei ingredienti preferiti in Thailandia è il gambero essiccato affumicato locale. Il sapore esplode con una bella affumicatura. Puoi fumare gamberetti essiccati a fuoco basso e fumare trucioli di legno sul tuo barbque a casa. Assicurati di usare gamberetti essiccati di alta qualità, carnosi e non quelli piccoli, duri e poco costosi.

Per la pasta di curry massaman:

1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di cumino
2 chiodi di garofano interi
6 grani di pepe
1 anice stellato intero
2 baccelli di cardamomo sbucciati
6 scalogni, tritati
1/4 tazza di aglio tritato
1 cucchiaino di kapi (pasta di gamberi) arrostito fino a quando non è aromatico
1 cucchiaio di galanga tritata
4 peperoncini rossi tailandesi, tritati
1 gambo di citronella
2 foglie di lime kaffir scheggiate
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di olio

Per il riso
4 tazze di riso al gelsomino, cotto a freddo rimasto
1 tazza di pollo, frutti di mare o tofu a cubetti
1/3 - 1/2 tazza di gamberi secchi affumicati se disponibili *
1/2 tazza di fagioli lunghi, leggermente al vapore

1/2 tazza di daikon, spremuto, leggermente al vapore
1 cucchiaino di olio di arachidi
salsa di pesce qb

* I gamberi secchi affumicati sono un tripudio nel sud della Thailandia e semplicemente meravigliosi!

Contorno
6 cipollotti, affettati
foglie di coriandolo
2 cucchiai di arachidi crude tostate tritate
Spicchi di lime

Condimento
nam pla phrik (peperoncini a fette in salsa di pesce)

Per fare la pasta al curry massaman:

Scaldare il wok, aggiungere 1 cucchiaino di olio, aggiungere lo scalogno, l'aglio, il galanga, i peperoncini, la frittura di citronella per un paio di minuti per ammorbidire gli scalogni. Rimuovere dal wok e mettere da parte per raffreddare.

Metti Kapi in una busta di stagnola e mettilo nel tostapane fino a quando non è aromatico (prima apri la finestra!).

Metti il ​​cardamomo, i semi di coriandolo, i grani di pepe, i semi di cumino, i chiodi di garofano e l'anice stellato in una padella e fai arrostire a secco mantenendo le spezie in movimento nel wok fino a quando sono fragranti. Freddo.

Macina le spezie in un macinacaffè.

Metti tutte le spezie tra cui la cannella in polvere, la foglia di lime kaffir, la miscela di aglio e scalogno e il kapi, in un mortaio e pestala con il pestello per ottenere una consistenza delicata.

Per il riso:

Riscalda il wok, aggiungi olio e mulinello per ricoprire i lati e il fondo, aggiungi il pollo, i frutti di mare o il tofu e rosola leggermente. Rimuovere e mettere da parte.

Metti i restanti 2 cucchiaini di olio nel wok, aggiungi la pasta di curry Massaman friggere fino a quando è fragrante.

Aggiungere il riso alla pasta di curry massaman, mescolare soffriggere incorporando la pasta nel riso rivestendo ogni chicco. Aggiungi pollo, frutti di mare o tofu, oltre a gamberi affumicati a secco se lo usi, e verdure, continua a friggere, ma non schiacciare il riso, usa delicatamente i movimenti del tipo per ruotare il riso nel wok fino a quando non è completamente caldo. Aggiungi la salsa di pesce e mescola alcune volte per incorporare il riso.


Servire guarnito con cipollotti, coriandolo e arachidi tritate.

Servire con spicchi di lime e nam pla phrik in modo che ogni persona possa adattarsi ai propri gusti.

Per 4 persone.

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