Le salse del Messico - Ricetta Guacamole

• Aprile 29, 2024

Guacamole, una "salsa di avocado", dal Náhuatl ahuacamolli - "ahuacatl", avocado e "molli", salsa. È uno dei piatti messicani più conosciuti e la sua fama si è diffusa in lungo e in largo, nella misura in cui è possibile acquistarlo oggi in una vasca nella sezione refrigerata di un supermercato, e persino una versione di "lunga vita" in un barattolo . Ma il guacamole è altamente deperibile poiché gli avocado brillano solo quando sono appena estratti dalle loro pelli carnose e il loro fascino, come il loro colore, svanisce rapidamente quando sono esposti all'ossigeno, quindi se la polpa di giada prodotta in serie e pronta è tutto ciò che hai mai assaggiato, ti aspetta una grande sorpresa!

C'è una leggenda che narra del grande dio serpente piumato, Quetzalcóatl, che faceva dono di guacamole al popolo Toltec che abitava nel Messico centrale, e in particolare allo stato di Hidalgo, tra l'800 e il 1000 d.C. Da lì, si suppone che fosse passato ad altre culture messicane, ma tenendo presente che le prime tracce di ahuacatl, scoperte nello stato di Puebla, risalgono all'8000 a.C. circa, sembra probabile che gli avocado maturi siano stati schiacciati e consumati con gusto a lungo prima che Quetzalcóatl scelse di concedere la sua bella salsa verde pallida a chiunque in particolare. Il nome stesso potrebbe essere più moderno, poiché gli Aztechi consideravano l'avocado uno stimolante lussurioso e gli era proibito consumarlo, quindi è possibile che il termine "guacamole", o "ahuacamolli" in Náhuatl, la lingua degli Aztechi, sia post -Colombiano e che gli Aztechi non iniziarono effettivamente a mangiare una salsa di avocado fino a quando non furono conquistati dagli spagnoli.

Tutti fanno il guacamole a modo loro e ci sono tante ricette quanti sono i cuochi. Il primo ingrediente assolutamente essenziale sono gli avocado perfettamente maturi e, poiché gli avocado sono generalmente venduti duri come la roccia, devono essere acquistati con diversi giorni di anticipo e tenuti a temperatura ambiente fino a quando non sono morbidi e succulenti, in modo da poter impartire un meraviglioso burroso, ma molto salutare, ricchezza per il prodotto finale - e quando gli avocado, una volta maturi, si conservano bene sul fondo del frigorifero, possono essere acquistati e maturati a piacere. I peperoncini sono un componente molto tradizionale e variano da regione a regione, il loro calore conferisce un calcio importante al sapore piuttosto insipido dell'avocado. Pomodori e succo di lime, entrambi ingredienti messicani molto storici, sono anche affermati giocatori di guacamole e forniscono brillantezza e scorza. Le cipolle standard, l'aglio e il coriandolo / coriandolo sono inclusioni più discutibili se si guarda un guacamole precolombiano: avevo sempre pensato che l'aglio e le cipolle fossero originari dell'Asia centrale e fossero aggiunte post-ispaniche alla dispensa messicana, ma il È stato riferito che i Maya hanno mangiato una specie di cipolla selvatica, allium kunthii e hanno usato le foglie e le radici del Cydista aequinoctialis o della vite d'aglio, quindi il guacamole primario potrebbe essere stato aromatizzato con questi, così come l'erigeno nativo eryngium foetidum, noto anche come culantro, piuttosto che oggi coriandolo / coriandolo, che probabilmente proveniva dal Mediterraneo. E infine, l'olio d'oliva, tutt'altro che autentico o tradizionale, decisamente post-ispanico, ma un fattore che ho trovato nella mia vasta sperimentazione contribuisce notevolmente sia alla consistenza che al sapore.

E ora per il metodo! Inizialmente il guacamole sarebbe stato pestato in una molcajete, un mortaio fatto di pietra lavica, quindi se vuoi essere tradizionale, martellalo sicuramente allo stesso modo. In alternativa, gli avocado possono essere schiacciati con una forchetta grande, e questo è il mio modo preferito di farlo, anche se richiede relativamente tempo, poiché qualsiasi altro ingrediente, come peperoncini, pomodori, aglio, cipolle e coriandolo, deve essere tagliato a mano. Il metodo più semplice e veloce è ovviamente quello di mescolare tutto tranne i pomodori in un robot da cucina, ma il risultato è una poltiglia molto liscia, setosa, priva di consistenza e ricchezza; se hai poco tempo, usa un robot da cucina per tritare peperoncini, aglio, cipolle e coriandolo, quindi aggiungi gli avocado e i pomodori e continua a pulsare fino a ottenere una purea grossolana.

Comunque decidi di preparare il guacamole, ricorda sempre di rimettere la pietra per evitare che scolorisca l'avocado. Il guacamole durerà per circa 2 ore ma non più a lungo e inizierà a perdere la sua freschezza e brillantezza.

guacamole

Per 4 persone

2 avocado grandi e maturi
2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
1 peperoncino verde, senza semi e affettato finemente
100 g di cipolle rosse, pelate e tritate finemente
1 lime, spremuto
60 ml / 4 cucchiai di olio d'oliva
15 g di coriandolo fresco, tritato grossolanamente, più alcune foglie per guarnire
150 g di pomodori ciliegia, tagliati in quarti - una miscela di rosso e giallo è carina
Tortilla chips, da servire (facoltativo)
Sale marino e pepe nero appena macinato

Dimezza gli avocado e metti da parte le pietre. Raccogli la carne in una ciotola e schiacciala grossolanamente con una forchetta grande. Aggiungere l'aglio, il peperoncino, le cipolle, metà del succo di lime, l'olio d'oliva, il coriandolo tritato e un po 'di condimento. Piegare i pomodori e spingere delicatamente le pietre di avocado nel guacamole se non lo si serve immediatamente.

Poco prima di servire, rimuovere le pietre, mescolare delicatamente e controllare il condimento, aggiungendo un po 'più di succo di lime se il sapore non è abbastanza vivace.

Guarnire con le foglie di coriandolo fresco e servire immediatamente, con totopos, tortilla chips, come spuntino o antipasto.

Buén provecho!

Istruzioni Video: Come fare il Guacamole, Ricetta Originale Messicana (Aprile 2024).