Ricetta Pitla

• Potrebbe 9, 2024

Pitla è il piatto maharashtriano per antonomasia. È semplice, confortante e assolutamente delizioso. Soprattutto, pitla è molto facile da preparare. È un po 'difficile descrivere pitla e il "porridge di farina di grammo" semplicemente non rende giustizia a questo gustoso piatto. Quindi il più vicino a cui riesco a pensare è "besan polenta". Pitla ha la consistenza liscia e cremosa che ricorda la polenta italiana (preparata con farina di mais) ma è prodotta con farina besan che è semplicemente farina di ceci essiccata o farina di grammo.

Pitla viene solitamente consumata in combinazione con un tipo di focaccia maharashtriana noto come "bhakri". Il bhakri può essere preparato con farina di riso, farina di sorgo, miglio perlato o una combinazione di varie farine. Questo tipo di focaccia è più spesso e ha una consistenza più ruvida rispetto alla focaccia o al roti.


Pitla

Ingredienti:

1 tazza di besan (farina di ceci essiccata)
2 tazze di acqua e 1 tazza di latticello, combinate
1 cipolla media, tritata finemente
2-3 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tagliati a metà nel senso della lunghezza (a piacere)
1 cipolla primaverile / verde, tritata finemente (opzionale) o qualche cucchiaio di erba cipollina tritata finemente
½ cucchiaino di semi di senape nera
pizzico di asafetida
¼ cucchiaino di curcuma
sale qb
2-3 cucchiai di olio (verdura o colza)
erba cipollina appena tritata per guarnire

METODO:

In una casseruola o in una piccola pentola a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio. Quando è caldo, aggiungi con cura i semi di senape. Quando gli schizzi si placano, aggiungi i peperoncini verdi, la curcuma e l'asafetida. Mescolare per alcuni secondi prima di aggiungere la cipolla. Friggere la cipolla fino a quando non inizia a rosolare e quindi aggiungere l'acqua e il latticello combinati. Lasciare cuocere la miscela a fuoco lento e quindi ridurre il calore a medio.

Ora inizia lentamente ad aggiungere Besan, un cucchiaio alla volta mescolando continuamente. Mi piace usare una frusta per questo compito perché preferisco una consistenza fluida nel mio prodotto finale. Ma se non ti dispiace qualche grumo qua e là, sicuramente, sentiti libero di usare un cucchiaio di legno. Puoi anche controllare la consistenza del tuo pitla in base alla quantità di acqua, per un pitla più spesso aggiungi un po 'meno di acqua. Al contrario, per un pitla più sottile, aggiungi un po 'più di acqua. Indipendentemente da ciò, questo piatto richiede un po 'di agitazione continua per garantire la corretta distribuzione e assorbimento del besan.

A questo punto, puoi aggiungere il sale, la primavera / la cipolla verde o l'erba cipollina. Personalmente preferisco usare l'erba cipollina poiché conferisce un sapore più delicato e sottile al piatto. Ridurre il calore al minimo e cospargere un po 'd'acqua sopra. Coprire e lasciare cuocere per 10-12 minuti mescolando periodicamente. Il piatto finale non dovrebbe avere alcun gusto di gusto crudo crudo di Besan. Guarnire con erba cipollina appena tritata e servire con riso bhakri o Basmati appena fatto con qualche goccia di burro chiarificato. Sentiti libero di aggiungere un po 'di papad e sottaceti indiani per un pasto indiano completo.


Variazioni:

Sostituisci le foglie di spinaci o le foglie fresche di fieno greco al posto della primavera o la cipolla verde.

Per preparare il Pitla al pomodoro, aggiungi semplicemente ½ tazza di passata di pomodoro dopo che tutto il besan è stato completamente assorbito.



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