Salvaguardare la cucina storica del Messico

• Aprile 29, 2024

Il Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), o Conservatorio della cultura gastronomica messicana, si è posto un compito impegnativo. In un mondo invaso da fast food, cibi pronti, alimenti trasformati, alimenti surgelati, cibo in scatola, alimenti confezionati, alimenti irradiati, alimenti geneticamente modificati e "alimenti" che sono stati bastardati e manipolati fino a quando non sono più riconoscibili, la dichiarazione di missione di CCGM è sorprendente: sta intraprendendo “la conservazione, il salvataggio, la salvaguardia e la promozione di usi, costumi, prodotti, pratiche e conoscenze culturali che costituiscono il nucleo comune che definisce la cucina tradizionale messicana. Allo stesso tempo, il Conservatorio cerca di facilitare l'espressione di tendenze innovative che possono aiutare a garantire la continuità di questo patrimonio culinario, con la sua identità molto personale e il suo carattere unico, al fine di garantire che venga trasmesso alle generazioni future ”(il mio traduzione libera dallo spagnolo). Un'ulteriore affermazione afferma l'obiettivo di salvaguardare "le radici, l'identità e la continuità della nostra gastronomia, nonché il suo progresso, al fine di consentirle di mantenere il suo posto tra le grandi cucine del mondo" - una grande responsabilità per Gloria López Morales , presidente della CCGM ed ex direttore dell'Ufficio Regionale per la Cultura dell'UNESCO per l'America Latina e i Caraibi, e il suo consiglio di amministrazione, che comprende rinomati chef messicani come Alicia Gironella de Angeli di "El Tajín" e Margarita Carrillo de Salinas di " Don Emiliano ", così come Cristina Hernández de Palacio, autrice di" 200 anni di cucina messicana ".

Il concetto di cibo e cucina come parte integrante del sé di un paese non è nuovo: cibo, lingua, musica, danza, storia, letteratura, arte e folklore, tra gli altri, contribuiscono tutti alla creazione e all'identità di un "popolo". Tuttavia, vedere gli ingredienti indigeni di una nazione, le pratiche agricole, i metodi di cottura e gli utensili come più di un modello dietetico, come un modo di vivere e di essere piuttosto che semplicemente come un modo di mangiare - e, soprattutto, come eredità vivente e dono per il futuro generazioni che richiedono nutrimento e protezione - è un'idea che l'UNESCO, l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'educazione, la scienza e la cultura, ha scelto di riconoscere come "patrimonio culturale immateriale": nel novembre 2010, per la prima volta nella sua storia, lo ha premiato designazione e status della cucina messicana in riconoscimento del ruolo chiave che svolge in uno stile di vita ancestrale e della sua funzione all'interno della comunità.

Quindi, come si fa a proteggere e salvaguardare una cucina che è allo stesso tempo vivente e storica e preservarla come patrimonio nazionale e parte del patrimonio culturale di un paese? CCGM ha adottato un approccio su quattro fronti per compiere la sua missione difficile ed esigente:

1. Un focus specifico sia sulla conservazione che sull'innovazione, volto a rafforzare il legame tra gastronomia messicana e commercio, economia nazionale, agricoltura e biodiversità. Particolare enfasi è posta sulla coltivazione di piante nutrienti e sulla conservazione dei tradizionali metodi agricoli e di cottura ancestrali.

2. La creazione di "casas" o case CCGM che offrono programmi e progetti educativi. L'obiettivo principale delle casas è quello di raccogliere e riunire conoscenze e competenze culinarie locali, regionali e nazionali, e quindi facilitare la sua trasmissione in tutto il paese e oltre i suoi confini. Cuochi, cuochi tradizionali, "anziani" culinari, produttori di alimenti e studenti della gastronomia messicana prendono parte a conferenze e seminari, corsi pratici, dimostrazioni di cucina e mostre di cibi artigianali, oltre a fornire servizi di consulenza e consulenza. Le casas fungono anche da collegamento tra il cibo messicano, la sua coltivazione e preparazione, e l'arte, l'artigianato e la cultura messicani.

3. Al fine di aumentare la consapevolezza del ruolo essenziale del cibo messicano nell'identità regionale e nazionale del Paese, CCGM organizza eventi e produce pubblicazioni specialistiche: ad esempio, sta attualmente organizzando un corso di diploma con una serie di lezioni dal titolo "La cucina e la cultura alimentare dei gruppi indigeni messicani ”- le sessioni trattano argomenti come la dieta indigena passata e presente, la vita e il cibo quotidiano degli antichi e moderni Maya, e le feste, il cibo e le bevande degli indiani Rarámuri o Tarahumara; un secondo corso parallelo analizza la storia del Messico attraverso la sua gastronomia, mentre "El Frijol" - o "il fagiolo", uno dei numerosi doni culinari del Messico al mondo - segue questa graffetta messicana dalle sue prime tracce al suo ruolo contemporaneo nel 21 abitudini alimentari nazionali del 21 ° secolo. CCGM sta anche creando un Centro di documentazione virtuale sulla cucina messicana, che intende rendere accessibile a chiunque sia interessato all'argomento e che, spera, diventerà una rete vivente di significato culturale.

4. Infine, CCGM sta cercando di rilasciare certificati di autenticità a ingredienti, prodotti, metodi e strutture conformi ai criteri dell'UNESCO per il "patrimonio culturale immateriale".

Il cibo messicano in tutta la sua gloria storica e contemporanea è certamente degno degli sforzi erculei di CCGM per preservarlo come patrimonio nazionale e, con un'istituzione di questo calibro dalla sua parte, sono fiducioso della sua sopravvivenza!

Ulteriori informazioni su CCGM possono essere visualizzate sul suo sito Web. Merita una visita solo per la fotografia (sia di piatti messicani che di cuochi tradizionali) e se segui il link "video", puoi guardare un film affascinante e suggestivo sul cibo tradizionale messicano e sui suoi ingredienti indigeni.

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