Rendang indonesiano di manzo a cottura lenta

• Potrebbe 3, 2024

Hai mai sentito parlare di un rijsttafel indonesiano? Rijsttafel è in realtà una parola olandese che significa "tavolo di riso". Nacque in Olanda (che occupò l'Indonesia per oltre 300 anni) come un modo per i ricchi proprietari terrieri di assaggiare piccole porzioni di deliziosi piatti indonesiani in un solo pasto. È stato anche un modo per stupire gli ospiti in visita. All'inizio c'erano ben 100 piatti diversi che circondavano una grande ciotola di riso a forma di cono; i pasti sarebbero durati diverse ore. Quando l'Indonesia ottenne l'indipendenza dagli olandesi nel 1945, gli indonesiani respinsero qualsiasi cosa legata alla cultura olandese e i rijsttafels cessarono di essere popolari in Indonesia. La loro popolarità in Olanda, tuttavia, è aumentata solo nel corso degli anni, e un rijsttafel continua ad essere una delle esperienze culinarie più popolari nelle città olandesi sia da parte dei locali che dei turisti.
 
I rijsttafel moderni, presenti nella maggior parte dei menu dei numerosi ristoranti indonesiani in Olanda, presentano tra le 16 e le 40 specialità indonesiane a base di carne, pesce, pollame, verdure, frutta, condimenti e noci in singoli piatti. Se hai la possibilità di mangiare in un ristorante indonesiano, non rimarrai deluso quando ordini un rijsttafel. Alcuni dei piatti presenti nei rijsttafels che mi sono piaciuti sono rendang di manzo (manzo cotto per ore nel latte di cocco e spezie), gado gado (verdure al vapore in salsa di arachidi), cetrioli sottaceto, banane fritte in pastella con cocco croccante e, naturalmente, , il piatto indonesiano più noto, satè.
 
Certamente non ho tempo di preparare 16-40 piatti per un singolo pasto, ma il cibo indonesiano è così delizioso, mi piace fare uno o due a cena in occasione. Il manzo Rendang è uno dei preferiti della mia famiglia e ho adattato la mia ricetta per la cottura lenta. Di solito lo servo con riso al gelsomino (un must), cetrioli sottaceto facili (un condimento facile e delizioso) e Gado Gado. Gli ingredienti asiatici sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici.
 
8 porzioni
 
2-3 chili di manzo arrosto di manzo o altra carne brasata
1 cipolla grande
4 spicchi d'aglio
1 1/2 cucchiai di zenzero fresco tritato grossolanamente
2 peperoncini birdseye, (più o meno a piacere)
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
2 cucchiai di concentrato di tamarindo
1 cucchiaino di curcuma in polvere
2 cucchiai di gambi di citronella, tritati finemente (compro una citronella congelata e tritata finemente nella mia drogheria asiatica)
2 14 once lattine di latte di cocco

2 tazze di riso al gelsomino, cotte con 1 1/2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaio di olio vegetale
 
Tagliare tutto il grasso e tagliare la carne in pezzi da 1 "; trasferire la carne in una pentola a cottura lenta.
 
Tagliare la cipolla a pezzi grossi e metterla nel robot da cucina con aglio, zenzero, peperoncini, sale, zucchero, coriandolo, tamarindo, curcuma e citronella tritata. Lavorare fino a quando la miscela è una pasta abbastanza liscia; mescolare nel manzo. Aggiungi il latte di cocco, mescola e porta il fornello lento a un livello basso. Cuocere a fuoco lento per 4-6 ore; ci sarà un bel po 'di liquido nel piatto. Mescolare, quindi portare la pentola a cottura lenta in alto e impostare leggermente il coperchio (1/4 "- 1/2") Continuare a cuocere per 2-3 ore in alto fino a quando il liquido in eccesso è evaporato. Servire con riso cotto.
 
Quantità per porzione
Calorie 438 calorie da grasso 227
Calorie totali percentuali da:
Grasso 52% Proteine ​​26% Carb. 22%
 
Quantità di nutrienti per
Servendo
Grasso totale 25 g
Grasso saturo 20 g
Colesterolo 67 mg
Sodio 355 mg
Carboidrati totali 24 g
Fibra dietetica 3 g
Zuccheri 0 g
Proteine ​​29 g
 
Vitamina A 18% Vitamina C 42% Calcio 0% Ferro 33%
 

Cetrioli sottaceto indonesiani

 
 
1 cetriolo grande o 3 cetrioli in miniatura

1 cucchiaio di zucchero di palma o zucchero di canna
2 cucchiai di aceto
1/2 cucchiaino di sale
1 1/2 cucchiaini di menta fresca, tritata finemente

Tagliare il cetriolo o i cetrioli in miniatura in fette da 1/4 di pollice e metterli in una ciotola da portata. Mescola gli ingredienti rimanenti e versali sopra i cetrioli. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
 
Quantità per porzione
Calorie 14 calorie da grasso 1
Calorie totali percentuali da:
Grasso 5% Proteine ​​9% Carb. 86%
 
Quantità di nutrienti per
Servendo
Grasso totale 0 g
Grassi saturi 0 g
Colesterolo 0 mg
Sodio 195 mg
Carboidrati totali 3 g
Fibra dietetica 0 g
Zuccheri 0 g
Proteine ​​0 g
 
Vitamina A 1% Vitamina C 5% Calcio 0% Ferro 1%
 
rijsttafel. "Encyclopædia Britannica. 2007. Enciclopedia Britannica online. 8 ottobre 2007.