Recensione - The Healthy Kitchen

• Aprile 29, 2024

Pensa a La cucina sana - Ricette per un corpo, una vita e uno spirito migliori come una conversazione su nutrizione, scelte alimentari e cucina tra due professionisti ben informati che non sono sempre d'accordo. Andrew Weil, MD, medico e noto sostenitore dello stile di vita sano, e Rosie Daley, ex chef personale di Oprah Winfrey, hanno collaborato a questa raccolta di ricette, consigli di cucina e consigli sul cibo. Invece di omogeneizzare il messaggio in un consenso, si fidano che il lettore raggiunga le proprie conclusioni.

Questo è il libro più adatto a un cuoco esperto per conoscere cibi salutari e la loro preparazione. Brevi saggi del Dr. Weil insegnano i fondamenti della nutrizione, evidenziano cibi specifici come il tofu e il pesce e danno un'idea delle culture culinarie delle società non occidentali. I saggi di Daley forniscono inoltre istruzioni su specifiche tecniche di cottura o su possibili modifiche alle sue ricette.

Il libro è organizzato in sezioni tradizionali - colazione, bevande, zuppe, ecc. - ma presenta una buona varietà di ricette; alcuni che non ricordo di aver visto in un libro come questo, come verdure in salamoia o "tonico" per il raffreddore. Sono incluse ricette di pollame e pesce, ma non carni rosse. Il pollame, in particolare, è un'area in cui Daley e Weil sembrano aver concordato di non essere d'accordo.
Molte delle ricette, in particolare Daley, hanno lunghe liste di ingredienti e metodi di preparazione abbastanza complessi. Sembrano divertenti e appetitosi, ma più adatti per il fine settimana di una cena frenetica durante la settimana.

Un'altra caratteristica dell'organizzazione è che la voce di ciascun autore è chiaramente mantenuta e differenziata. Firmano i loro saggi e le loro ricette sono codificate a colori. Il commento del Dr. Weil sulle ricette di Daley è anche presente nelle barre laterali, che condividono affascinanti controversie con il lettore, come l'opportunità del burro e la quantità di pepe rosso richiesta da un piatto.

Questo libro è sontuosamente illustrato con fotografie dei piatti finiti e i due autori che cullano in cucina.

La mia critica principale a questo libro è nella sezione dei dessert. Anche se concordo con gli autori sul fatto che un'alimentazione sana non riguarda la privazione e che un trattamento occasionale va bene per la maggior parte delle persone, in questo libro non abbiamo bisogno di ricette per torte. Abbiamo Paula Dean per quello. Lo spazio avrebbe potuto essere speso meglio con idee per dessert magri e ipocalorici.

La cucina sana fornisce solide informazioni nutrizionali e istruzioni su alcune tecniche di cottura più sane, come sudare le verdure, grigliare e brasare. Evidenzia anche prodotti alimentari sani che persino i cuochi esperti potrebbero non sapere come preparare, come la quinoa e le molte varietà di tofu. Questo è un libro per un lettore che può trarre ispirazione da queste ricette e che ha sufficienti capacità di cottura per prendere una decisione su come procedere.

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